¿Cuándo es el mejor momento para cocinar tocino?
2. Sofreír la sal y la pimienta hasta que la sal se ponga amarilla.
3. Aplicar la sal frita uniformemente sobre la carne (aproximadamente media pizca de sal, puedes ajustarla según tu gusto). Aquí (soy de Chengdu), probablemente marinamos el tocino en una olla durante 7 días, dándole la vuelta una vez al día.
Después de 4,7 días, saca la carne para secarla. ¡Asegúrate de secarla en un lugar especialmente ventilado! ! ! !
5. Después de secar durante una semana, retire la carne, aplique el jugo del puré directamente sobre la carne y déjela secar durante 1-2 semanas más. (También puedes aplicar el puré dos veces durante este período~)
6. ¡Lo más importante es que debe ser arrastrado por el viento! ! ! ! ~ ¡Este es el punto clave del tocino arrastrado por el viento! ! ! !
7. Cuando quieras comerlo, retira el tocino, lávalo y tritúralo. Si la carne está salada, hiérvela. Si tiene el sabor adecuado, cocínala al vapor. (El tiempo de cocción al vapor es de unos 20 a 40 minutos, dependiendo de la potencia del fuego).
1. Preparación del material: raspe la suciedad de la piel de la carne fresca o congelada con piel fina y grosor moderado, y cortar en tiras de costilla estándar de 4-5 cm de grosor. Si haces tocino deshuesado, debes quitarle los huesos. Utilice 7 jin de sal, 0,2 jin de salitre refinado y 0,4 jin de chile para procesar el tocino con hueso. Para procesar tocino deshuesado, se necesitan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de salitre refinado, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y de 3 a 4 kilogramos de agua destilada. Antes de preparar los ingredientes, triturar la sal y los nitratos, secar y moler especias como pimienta, hinojo y canela.
2. Hay tres formas de preparar kimchi: (l) Sencilla. Limpie las tiras de carne cortadas y la marinada seca, y colóquelas en el frasco en orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Aplique el resto de la marinada seca a las tiras superiores de carne, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta (2) Encurtido húmedo; Coloque el tocino deshuesado marinado en el líquido de marinado preparado y déjelo marinar durante 15 a 18 horas, volteando la tina dos veces (3) Hipótesis de mezcla. Limpia las tiras de carne con los ingredientes y ponlas en la tina. Vierta el líquido marinador esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal en la mezcla de adobo no debe exceder el 6%.
3. El tocino con hueso debe enjuagarse y secarse antes de ahumarlo. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kg de carbón vegetal y de 12 a 14 kg de aserrín por cada 100 kg de embriones de carne. Cuelgue los embriones de carne seca en la sala de ahumado, encienda las astillas de madera y cierre la puerta de la sala de ahumado para distribuir el humo de manera uniforme. La temperatura inicial de la sala de ahumado es de 70 ℃, que desciende gradualmente a 50-56 ℃ después de 3-4 horas, y el producto terminado permanece durante aproximadamente 28 horas. El tocino fresco debe almacenarse durante 3 a 4 meses para que madure.