Receta completa de mooncakes de cinco nueces
90g cacahuetes
80g nueces
80g anacardos
40g piñones
80g almendras
50g de semillas de sésamo blanco y negro cada una
50g de semillas de sandía
50g de semillas de calabaza
50g de semillas de girasol
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50 gramos cada uno de pasas Xiangfei y pasas Jade.
Manyuemei 50g
50g mango seco
50g piña seca
50g albaricoque en conserva
50g tiras de espino
30 g de kiwi seco
20 g de grosella negra
50 g de miel
50 g de mermelada de rosas
100 g de agua hervida fría
100 g de aceite de cacahuete
30 g de maltosa
30 g de azúcar (no permitido)
8 gramos de vino blanco
210g de harina de arroz glutinoso mitad y mitad cocida y harina para repostería.
¿Cómo rellenar la versión deluxe del mooncake de cinco nueces?
¡Cacahuetes a 150 grados durante unos 15 minutos! Hornee y frote la piel, límpiela con un secador de pelo, colóquela en una bolsa y extiéndala con un rodillo para usarla más tarde. Compro maní de piel roja, que es más fragante.
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1. Tostar las nueces por separado a 150 grados durante unos 15 minutos. El tiempo aumenta o disminuye según el tamaño.
2? ¡Se recomienda comprar horneados! ¿O es una pérdida de dinero si no obtienes el material correcto y las imágenes son solo parte del truco?
3? Utilizo las nueces originales de Youxiangjia, que están bien cocidas y no es necesario tostarlas.
4? Sofreír la harina de arroz glutinoso con poca harina hasta que esté ligeramente amarilla, dejar enfriar y reservar.
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1 Tostar las nueces, triturarlas y juntarlas (yo sólo quiero partir las almendras y los anacardos en trozos con unas tijeras para que queden del mismo tamaño). ¡Puedes agregar tantas nueces como quieras! ¡El total suma!
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¡Pica el huerto y reserva! ¡Ponle la fruta en conserva que más te guste! Simplemente deshazte de los que no te gustan.
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1 ?Ponga los piñones en un recipiente limpio, agregue el azúcar y revuelva uniformemente (no agregue todo el azúcar de una vez, porque el dulzor de los piñones es diferente y cada uno acepta un dulzor diferente. Agrega todo lo que quieras, el dulzor que te guste)
2? Pon el aceite, la miel, la pasta de rosas, el vino, el agua hirviendo y la maltosa en un recipiente limpio (yo uso un batidor). y batir los huevos con una espátula o Revolver uniformemente con una batidora para emulsionar! ¡Unos 2 minutos! La ventaja de la emulsificación es que el relleno no perderá aceite.
3? Vierte la emulsión en las nueces encurtidas y revuelve rápidamente de manera uniforme.
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¡Agrega el líquido y revuelve uniformemente con los palillos! ¡Es muy conveniente para mí usar simplemente una pala de madera!
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1? Agrega la harina de arroz glutinoso cocida y la harina cocida a baja temperatura en tandas. Amasar cada vez hasta que no quede harina seca antes de agregar la próxima vez. Después de agregar la harina, ponerse guantes desechables y sacar el espíritu del papel de secundaria de la niña y amasar vigorosamente para mezclar todos los ingredientes. Si el relleno se deshace, agrega una pequeña cantidad de líquido hasta que se mantenga unido. ¡Listo para usar en media hora! (Ponga la harina de arroz glutinoso y la harina para pasteles en la olla y saltee hasta que estén ligeramente doradas y se enfríen)
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¡Empaca el relleno mixto de pastel de luna y refrigéralo dentro de los 3 días! ¡Congela por mucho tiempo! Simplemente precaliéntalo antes de usarlo.
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Son 85 gramos, y todos los ingredientes suman 1650 gramos de relleno terminado. Si tengo demasiados amigos y puedo ganar la mitad, suelo regalar una gran cantidad. Normalmente toso las nueces, las piqué, las mezclo bien y las cierro, y hago lo que quiero, y se hace rápido.
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¿El método de la masa de tarta?
¿200~210 g de harina para todo uso, 140 g de almíbar invertido, 50 g de aceite de maní (cocido con pasta de azúcar invertido)? Con 4 gramos de agua extraída se pueden obtener 75 gramos de pasteles de luna, 18.
Si quieres utilizar este tipo de relleno de pastel de luna de cinco nueces, simplemente duplica la cantidad de la receta de piel de pastel de luna.
¡La masa de la tarta debe estar en buenas condiciones! Debido a que la absorción de agua de la harina es diferente, si está demasiado blanda, agregue una pequeña cantidad de harina. Si está demasiado blanda, ¡el patrón de la corteza no quedará claro! ¡No hay ningún tipo! Se agrietará cuando esté seco.
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¿Convertirlo en almíbar? ¿Agua turbulenta? Vierta el aceite de maní en la batidora de huevos, revuelva uniformemente con los huevos, luego tamice la harina para todo uso y revuelva hasta que no quede polvo seco, póngalo en una bolsa de plástico y déjelo reposar por 2 horas (en realidad yo lo usé). directamente y no lo dejé reposar por 2 horas, así que terminé más de 1 pastel de luna).
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Hice 85 gramos, con 25 capas de piel y 60 rellenos. Si hago 100 gramos de piel, 30 pieles, 70 pieles, 50 pieles, 15 pieles, 35 pieles, 63 pieles, 20 pieles, 65 gramos de piel, 45, 75 pieles, 22 pieles, 53 métodos personales son solo como referencia.
(Recordatorio amistoso, no te sientas muy duro al hacer bolas de masa. Las bolas de masa son tan duras que ni siquiera puedes pellizcarlas. Si encuentras que el relleno está duro, aún puedes ajustarlo en esta vez solo agrega agua hervida fría. No vengas a verme cuando te quedes sin gasolina)
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¡Coge un trozo de masa, presiónalo sobre la bolsa plana y ciérrala lentamente con la boca del tigre!
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Ahora ya puedes precalentar el horno. Yo uso Siemens 190 grados.
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Espolvoreamos un poco de polvo sobre el embrión de mooncake y presionamos. ¡Asegúrate de presionar con fuerza! Sólo así podrá quedar claro el patrón. Después de presionar el molde, rocíe agua en el horno a 190 grados durante 10 minutos para que cuaje, luego sáquelo y úntelo con una fina capa de huevo líquido (yema de huevo mezclada con agua). Al cepillarse, asegúrese de raspar el cepillo antes de cepillarlo. Puedo cepillar 200 trozos de yema de huevo y, después de cepillar, transferir al horno a 175 grados y hornear durante 8 minutos (la temperatura y el tiempo deben ajustarse a su propio horno). De todos modos, el relleno está listo y el color horneado es satisfactorio.
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Después de hornear, dejar enfriar y sellar a temperatura ambiente durante 2 o 3 días, esperando a que vuelva el aceite.
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Después de dos o tres largos días, ¡el aceite finalmente volvió! Corta uno rápido, ¡está delicioso!