La cerveza más antigua elaborada con levadura de 220 años procedente de un naufragio
Un equipo internacional de científicos ha recreado una receta de cerveza de hace 220 años utilizando una botella de levadura viva recuperada de un naufragio del siglo XVIII en Australia. David Thurrowgood
Los microbios de levadura provienen de la botella de cerveza más antigua del mundo (una botella de 220 años encontrada en uno de los primeros naufragios de Australia) y se están utilizando para crear una cerveza nueva y moderna con características del siglo XVIII. -Elaboración del siglo XIX.
La levadura se cultivó a partir de una botella de cerveza encontrada en los restos del naufragio de Sydney Cove, un barco mercante británico que se topó con una tormenta en la costa sur de Australia, frente a la isla de Tasmania, en 1797, en el camino. desde Calcuta hasta lo que hoy es la Colonia Penitenciaria de Port Jackson en Sydney,
La tripulación del Sydney Cove encalló en una pequeña isla al norte de Tasmania que hundió el barco ahora conocido como "Isla Protegida", esta era. una de las inspiraciones para el nombre de la cerveza reconstituida "Cerveza Protegida". [Ver fotos de 'cerveza en conserva' recreada de hace 220 años]
Investigadores han elaborado con levadura una cerveza de sabor suave, siguiendo una receta tradicional de la época, y dicen que tiene un olor único.
"Tiene un sabor muy dulce (algunos lo describen como casi sidra o sabor fresco) debido a la levadura", dijo el líder del proyecto David Thurrogood, conservador y químico de Tasmania en el Museo Queen Victoria en Launceston.
Los investigadores también descubrieron registros históricos de una famosa cerveza británica conocida por su sabor dulce, parecido a la sidra, similar al que se elabora con la cerveza de levadura Resurrection.
Fue sorprendente, pero encontrar esa referencia, y encontrar ese sabor tan especial en la cerveza. . . "Esto demuestra que la cerveza tiene un sabor único en un momento en el que apenas ahora la estamos redescubriendo", dijo Thurrogood a WordsSideKick.com. Pero los amantes de la cerveza que quieran probar el sabor de 220 años tendrán que esperar un poco más: Thurrogood dice que hay algunas empresas cerveceras interesadas en vender cervezas en conserva, pero hasta ahora toda la reserva consiste en unas pocas botellas elaboradas para su cerveza de investigación. Cerveza a bordo
El microorganismo de levadura utilizado para elaborar cerveza reconstituida se cultivó a partir de una muestra tomada de una de las 26 botellas de cerveza descubiertas por arqueólogos marinos en la bodega de carga de un naufragio en Sydney Cove en la década de 1990. .
Una botella sin abrir del ahora naufragado ostenta el estatus de la botella de cerveza más antigua del mundo en el Museo Queen Victoria, siendo el contendiente más cercano el Museo Carl *** Erg de Dinamarca, una cerveza de 133 años. vieja botella de cerveza, Thurrowgood dijo:
Las pruebas de ADN mostraron que los microorganismos de levadura en el naufragio estaban relacionados con las especies de levadura utilizadas en las llamadas "cervezas trapenses" elaboradas en los monasterios europeos, que Thurrowgood cree. Las botellas contenían cerveza fina exportada desde Inglaterra a los oficiales de Port Jackson.
También se encontraron botellas, brandy y ginebra en Sydney Cove, junto con barriles de cerveza barata para el consumo público, dijeron los investigadores. (Levanta tu copa: 10 datos alucinantes sobre la cerveza) “KDSPE” “KDSP”: Científicos de Australia, Bélgica, Francia y Alemania recuperaron cinco cepas diferentes de levadura, así como varias especies de bacterias, de botellas de cerveza hundidas. Esto proporcionará información poco común sobre los microbios en la dieta humana antes de la Revolución Industrial en Europa.
"La gente habla de enfermedades autoinmunes y otras cuestiones relacionadas con el hecho de que hoy comemos bastante limpio, mientras que en el pasado nuestras dietas estaban llenas de microbios", dijo Thurrogood. Esta es una de las pocas oportunidades que tenemos. Tenemos que probar estos microbios y ver realmente qué son.
Sobrevivientes de naufragios
Throgood y sus colegas planean estudiar más a fondo las botellas de vino recuperadas de naufragios, que también pueden contener microorganismos que podrían resucitar 220 años después.
"Ciertamente podemos encontrar materiales vivos en 'botellas de vino', es poco probable que encontremos material vivo en ellas, pero nunca se sabe hasta que hayas hecho el trabajo", dijo
Mientras tanto, el futuro de la cerveza de conservación está en el centro de las discusiones comerciales que los investigadores esperan que se conviertan en ingresos para preservar la importante colección del museo de artefactos del naufragio de Sydney Cove y del campamento de sobrevivientes de Preservation Island, dicen los investigadores
“Fueron los primeros europeos. viajar a pie, por lo que es un viaje enorme en términos de la historia colonial temprana y una historia de supervivencia; no sé cómo lo hicieron", dijo Thurrogood.
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