Pescado especiado

Cuando era niño, había escasez de suministros en el campo, pero nuestra ciudad natal tenía un río Jindi conectado con el río Amarillo. En verano y otoño, hay enjambres de peces y camarones en el río, lo que lleva a la gente del pueblo a pescar: pescando con redes, recogiéndolos con cucharones y recogiéndolos con cestas de bambú. Se utilizan todas las herramientas disponibles en casa y la cosecha suele ser abundante, principalmente filetes de carpa cruciana del largo de una palma y pescado mimbre.

Después de regresar a casa, mi madre limpiará los órganos internos de los peces pequeños, los lavará varias veces con agua limpia, luego esparcirá hojas gruesas de cebolla verde en el fondo de la olla grande de hierro y luego colocará el Coloque el pescado cuidadosamente como si fuera ladrillos. Doble las hojas de cebolla verde. Por último, espolvorea un puñado de sal, vierte un poco de vinagre, añade un poco de jengibre y añade un poco de guindilla. Cúbrelo con una cortina de bambú, presiónalo con piedras limpias y añade unas cucharadas de agua para que el agua no desborde al pez. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento.

El momento de cocinar pescado condimentado suele ser después de la cena. Cuando el fuego hierve y el agua de la olla está casi seca, apaga el fuego, bloquea la puerta de la estufa y deja que el pescado se cocine en la olla durante la noche. . A la mañana siguiente, cuando me desperté, toda la casa se llenó de olor a pescado. La madre levantó suavemente el frasco, recogió la piedra y movió la cortina. El pescado aún mantiene su aspecto limpio original y exuda una fragancia seductora. Nos reunimos alrededor de la estufa y observamos a nuestra madre tomar con cuidado la espátula, recoger el pescado y llevar el cuenco a la mesa. Cuando mi padre ordenó, lo devoramos. El pescado queda crujiente, salado y tierno. Después de cocinarlas a fuego lento durante la noche, las espinas de pescado quedan crujientes, suaves y se derriten en la boca. Nos sudaba la nariz, teníamos los labios y los dientes fragantes y no podíamos soportar dejar ni siquiera las cabezas de pescado.

No es necesario freír el pescado con cinco especias de mamá. Simplemente cuécelo en una olla y agrégale un poco de jengibre, sal y vinagre. El jengibre puede eliminar el olor a pescado y refrescar la mente, la sal puede activar el sabor umami del pescado y el vinagre puede hacer crujientes los espolones óseos. El pescado de las cinco especias se caracteriza por un sabor rico y suave, huesos crujientes y suaves, una carne de pescado deliciosa y no grasosa ni a pescado.

Mamá es buena cocinera con cinco especias y mal pescado. El pescado especiado es rico en nutrientes. Es rico en calcio, fósforo, yodo, zinc, selenio y otros minerales y oligoelementos. El consumo regular puede mejorar la absorción de calcio y promover la fuerza física. Es un buen complemento alimenticio apto para todas las edades.

Hay un dicho en Un bocado de China: Los sentimientos del pueblo chino hacia la comida son principalmente nostalgia, nostalgia y nostalgia por su infancia. Extrañando mi ciudad natal, saboreando el olor a pescado podrido condimentado, la infancia inolvidable en mi mente ha surgido de los huecos de los años.