¿Qué es la pechuga de res?

La pechuga de res se refiere a un trozo de carne con tendones, carne y aceite, es decir, los músculos blandos cerca del abdomen y las costillas de la vaca. Es un término general.

Según las partes, la carne de muchas partes de la vaca puede denominarse pechuga. Las costillas de res importadas del exterior se cortan principalmente en tiras, que son tiras de carne deshuesadas que se sacan de entre las costillas. Tienen más carne magra, menos grasa y menos tendones, y son aptas para guisos o sopas. Además, hay un trozo de lomo en la capa superior del lomo, que tiene menos músculo, menos aceite y más carne, pero la forma es irregular. También llamada pechuga de res, es un excelente corte estofado. El tendón de res puede considerarse como un tipo de pechuga de res, con músculos llenos, menos aceite e incluso carne magra. Generalmente se utiliza para marinar, no es apto para guisar sopas o guisados.

Las recetas de pechuga de ternera incluyen: pechuga de ternera guisada con patatas, pechuga de ternera guisada con soja, pechuga de ternera con tomate, pechuga de ternera estofada, pechuga de ternera con ñame, pechuga de ternera satay, pechuga de ternera guisada con rábanos, pechuga de ternera guisada con ume pechuga de res y pechuga de res con sabor a pescado.