¿Qué es cocinar al vapor y qué es hervir? ¿Qué hay en el guiso? ¿Qué es el guiso? ¿Cuál es la diferencia? ¿Cuál es la diferencia específica entre sofreír y guisar?
Cocinar es uno de los métodos de cocción más sencillos; un método de cocción en el que los alimentos se cocinan en una olla con una cantidad adecuada de agua hirviendo o sopa y condimentos.
Escribir "Canción" en la antigüedad era uno de los métodos de cocina más básicos. Es decir, corte la comida en trozos pequeños, ponga el condimento en una olla de hierro llena de aceite espeso y revuelva rápidamente hasta que esté cocido.
Después de cortar la comida, "quemarla" o "remojarla" en agua hirviendo o aceite caliente, luego usar un wok (olla) para freír los chiles secos y el aceite de pimienta, y mezclar bien.
Cocinar es el método de cocinar los alimentos cociéndolos al vapor y hirviéndolos. Las preguntas son más comunes en la cocina Teochew.
Calienta una olla de hierro (olla), agrega un poco de aceite, luego coloca la comida plana en la olla y usa aceite a fuego lento para que la superficie de la comida esté dorada y cocida.
Método de cocción que utiliza aceite caliente en un wok (olla) y añade una cantidad adecuada de salsa o sopa para madurar rápidamente los pequeños trozos de comida en la olla y aumentar el aroma.
Saltear "fresco" en los antiguos caracteres chinos es uno de los métodos de cocción más utilizados; se refiere a un método de cocción en el que los alimentos se ponen en una gran cantidad de aceite caliente y se cocinan hasta que estén crujientes.
Escribir "fresco" en la antigüedad era un método de procesamiento consistente en cocinar alimentos duros con una gran cantidad de agua hirviendo al fuego.
Un método de cocción que utiliza una gran cantidad de agua hirviendo para resaltar el olor acre de los alimentos o un método de cocción que utiliza una gran cantidad de sopa para cocinar alimentos fritos.
El término culinario de Yunbei en la antigüedad era "Chuan"; casi igual que la cocina cantonesa, "Lu" es poner la comida procesada en bolas o rodajas en agua hirviendo y cocinarla, recogerla. Y póngalo en un bol. Luego agregue el método de cocción de sopa hirviendo.
Shaobei significa "dragón"; se refiere a métodos de cocción como cortar los alimentos en rodajas finas. , cocinar rápidamente en agua hirviendo y mojar en salsa.
Método de procesamiento en el que las verduras se colocan en una olla hirviendo llena con cucharones de agua o aceite y se cocinan bien a fuego lento para que el producto final quede suave y verde.
Término de cocina del norte de Shu'an; un método de cocción en el que los alimentos cortados se hierven en sopa picante y se sumergen en salsa.
En la antigüedad, “fantasma” se escribía como “fantasma” y se refiere a poner la comida directamente en un wok (olla) o wok (olla), añadiendo mucho jengibre, cebolletas y otras especias; , tapando la olla y usando muchas especias para preparar la comida. Un método de cocción que la hace más fragante y cocida.
Los alimentos horneados, como el papel de aluminio o el papel de jade, deben cocinarse en condiciones selladas con sal gruesa caliente, o mezclarse con jengibre en polvo y sal refinada, o calentarse y cocinarse en condiciones selladas.
El método de cocción estofado del norte; se refiere al método de cocción que consiste en poner alimentos duros en un wok (olla), agregar una cantidad adecuada de sopa, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que estén suaves y cocidos.
Es cercano al método de cocción del norte de "quemar", por lo que hay un dicho de "asar al sur y asar al norte" que significa poner comida dura en un wok (olla) y agregar una cantidad adecuada; de sopa, y cocinarla a fuego lento Modo de cocción hasta que esté suave y madura.
Método de cocción en el que se cocinan una variedad de carnes y verduras con una cantidad moderada de caldo.
Método de cocción que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos.
Añade agua o sopa al guiso, ponlo en un recipiente tapado, tápalo y cuécelo con el calor del vapor para obtener el método de cocción de la sopa. La cocina norteña se refiere a métodos de cocción que utilizan grandes cantidades de sopa y fuego lento para cocinar los alimentos.
Después de sazonar y preprocesar las verduras, se ponen cuidadosamente en un recipiente y se cuecen al vapor sobre agua. Luego se cubren los ingredientes principales y se colocan en las verduras, y luego el vaso de color atrapado en el original. se vierte el jugo.
Olla: Poner una gran cantidad de agua en la comida y cocinarla lentamente al fuego hasta obtener la sopa.
Un método de procesamiento que consiste en cocinar la carne a fuego lento durante un tiempo prolongado para que el sabor umami se derrita en la sopa y la sopa se pueda concentrar.
Sumerge la comida en la masa de huevo, ponla en la cacerola de aceite, usa una pequeña cantidad de aceite y agua tibia para freír hasta que ambos lados estén dorados, fríe hasta que esté cocido, retira, vierte el aceite, agregue los condimentos y un poco de sopa a la sartén y cocine a fuego lento el polvo hasta que tenga buen sabor y se recoja el jugo. Dividido en: colapso de la olla, colapso malo, colapso del agua, colapso del petróleo, colapso suelto, etc. Las verduras colapsadas son de color brillante, de textura crujiente y tierna y tienen un sabor suave.
El método de cocción comúnmente utilizado "pasta en olla" para la pasta. Primero se sumerge la comida en masa de huevo, se fríe, se retira y se corta. Primero sofreír la comida con un poco de aceite a fuego tibio, luego agregar los condimentos con anticipación y cocinar rápidamente. Este método tampoco requiere masa de huevo, es básicamente el mismo que el método de freír. Tiene un lado marrón y crujiente que es ligero y tierno.
La cocción a fuego lento se utiliza principalmente para materias primas como patas y garras que no son fáciles de dorar. Cocine a fuego lento en un caldo amplio a fuego tibio durante mucho tiempo hasta que esté crujiente.
El tangtang se elabora a base de sopa, lo que significa añadir una cierta cantidad de almidón húmedo a la sopa para que quede espesa y sin movimientos. Hay muchos tipos de sopas y todos los ingredientes suaves y tiernos se pueden convertir en sopas. La materia prima se corta principalmente en cubitos, porque es fácil que se vuelva espesa e incluso cuando se corta en cubitos, pero debe ser pequeña en lugar de grande. Puede agregar la cantidad necesaria de aceite cocido e incorporarlo a la salsa para que quede grasosa, picante, fragante y brillante. Como sopa de frutas, sopa de tofu, sopa de corvina amarilla, etc.
Hay dos tipos de salsa. Una es remojar los alimentos en salsa de soja, como las almejas en salsa (incluso hervidas o en salsa hervida), la otra es frotarlas con sal y marinarlas durante un tiempo determinado. período de tiempo, lávelo y use Cocine la marinada hasta que adquiera un color de salsa violeta. Los bollos estofados se adhieren a la comida y son brillantes, salados y dulces, como el pato con salsa de soja y la carne con salsa de soja.
La mayoría de los cristales congelados están hechos de piel de cerdo. Los ingredientes crudos y auxiliares se condensan en la sopa y se "congelan". Si no se agrega salsa de soja o azúcar, después de la condensación será tan transparente como el cristal, lo que se llama "cristal". En la elaboración de productos congelados, utilice materias primas con menos aceite en verano, como pollo cristal, pescado, camarones, pescado redondo, costillas, frutas, etc., y utilice materias primas con más aceite en invierno, como gelatina de piel de cerdo, carne de res. y gelatina de cordero, etc.
Las hortalizas mixtas se elaboran principalmente cortando materias primas o clínker en tiras, trozos, tiras y dados más pequeños, y mezclándolos con condimentos. Los condimentos son principalmente salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. También puedes agregar azúcar, pasta de sésamo, chile en polvo, chile en polvo, pasta de ajo, jugo de jengibre, mostaza, etc. según tu propio gusto. Las materias primas deben ser verduras frescas o materias primas animales tiernas y crujientes. Las verduras se pueden consumir crudas, frías, calientes y cocidas.
Hornear: Marinar o procesar las materias primas hasta obtener productos semiacabados antes de meterlos al horno. Utilizando leña, carbón vegetal, carbón o gas como combustible, las materias primas se hornean directamente utilizando energía térmica radiante. Según los diferentes equipos del horno y métodos de funcionamiento, los hornos se pueden dividir en hornos oscuros y hornos abiertos.
Los platos ahumados son generalmente platos fríos, que se elaboran con clinker encurtido (después de procesos de cocción como cocer al vapor, hervir y sofreír) y astillas de madera, hojas de té, ramas de ciprés, hojas de bambú y cáscaras de maní. , azúcar, etc. Elaborado a partir del humo emitido. Las verduras ahumadas tienen un olor distintivo a humo, un color brillante y un sabor único. El humo contiene fenol, cresol, ácido acético, formaldehído y otras sustancias que pueden dañar a las personas dentro de los alimentos y evitar que los microorganismos se multipliquen. Por lo tanto, el humo no solo puede secar los alimentos, sino que también tiene un efecto conservante, que es beneficioso para los alimentos. preservación. Hay dos tipos de ahumado: ahumado en horno abierto (es decir, ahumado en la tina) y ahumado cerrado (es decir, ahumado en la olla). El humo de hogar abierto consiste en espolvorear una capa de aserrín sobre el combustible de una estufa común (o poner algunos trozos de carbón al rojo vivo en el horno), agregar un poco de azúcar al aserrín para hacer humo y luego colgar el crudo. materiales en un jun o fumar con salarios. Ahumar sellado consiste en poner azúcar y aserrín en una olla de hierro, colocar una canasta de alambre para fumar encima, cubrir la comida en la canasta y luego hornear la olla de hierro a fuego lento para que el azúcar y el aserrín se quemen y fumen, al aire libre. Horno ahumado por dentro. Debido a que el humo se ha dispersado, la operación debe realizarse en un lugar sin viento y se deben voltear los alimentos. El ahumado sellado ahorra materiales y lleva menos tiempo.
La masa se elabora cortando materias primas, o haciendo una masa con hojas de verduras, pieles de huevo, pétalos de loto, etc., envolviéndola con rellenos como seda, terciopelo, carne picada, etc., envolviéndola. en forma cilíndrica u ovalada, al vapor o Un método de cocción que se fríe en platos. La longitud y el tamaño de los panecillos deben ser consistentes y las especificaciones dependerán de los requisitos del plato. Algunos se envuelven en clara de huevo y harina de soja y se fríen en aceite; otros se cuecen al vapor y se cortan en trozos, otros se fríen, como los rollitos de primavera y los rollitos de verduras;
La cocción es una técnica de cocina que, a base de fritura o sartén, se cuece el jugo hasta que tiene un sabor delicioso y se convierte en un plato.
Quemar es poner las materias primas (algunas son materias primas y otras son productos semiacabados después de un procesamiento preliminar, como cocer al vapor y hervir) en una bandeja de aceite para hornear, luego poner las materias primas en el sartén y saltear hasta que esté crudo, y luego agregar los condimentos y la sopa (o agua), cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, luego pasar a fuego alto para cocinar. Para espesar la sopa, agregue aceite claro y sirva.
Hay seis métodos de asado: estofado en salsa marrón, asado seco, asado sureño, asado en mal estado, asado con cebolla verde y asado en una olla.
Existen dos formas de hacer verduras crujientes. Una es lograr el propósito de obtener huesos crujientes y carne podrida mediante un procesamiento crujiente. Especialmente para el pescado con muchas espinas y espinas, el método de cocción específico es: poner los ingredientes principales en la olla, agregar los condimentos y llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y cocinar lentamente para que las espinas queden crujientes y las espinas suaves, como «Carpa Cruciana Crujiente». El segundo es "pasta", que se refiere a la pasta hecha de harina, huevos y aceite. Hay muchas formas de preparar platos crujientes y los sabores también son diferentes, algunos son deliciosos y otros son crujientes y dulces. A la hora de elaborar, puedes elegir según la naturaleza y el sabor de las materias primas.
El agua blanqueada, también conocida como "salida de agua", es un método para poner materias primas en una olla con agua fría o hirviendo para un tratamiento preliminar de cocción.
Método de cocción de materias primas utilizando aceite como medio de transferencia de calor. Las materias primas pequeñas pasan por aceite tibio, también conocido como "aceite lubricante"; las materias primas grandes pasan por aceite tibio, también conocido como "fuga de aceite".
El proceso de cubrir uniformemente las materias primas con una capa de pasta antes de cocinarlas.
Proceso de mezclar almidón, huevos, sal, etc. Dimensionar las materias primas de modo que la capa exterior de las materias primas quede envuelta con una fina capa de lechada.
Un método de procesamiento que agrega sal refinada, agua, almidón y otros materiales auxiliares a las materias primas animales procesadas en carne picada, y se revuelve repetidamente para que el color brille, la carne esté tierna y no se hunda en el agua. y no desmoronarse.
Proceso de añadir una solución de almidón a la olla al cocinar para que la sopa de verduras tenga cierta consistencia. /También conocido como “cansado”, “cansado”, “cansado”.
El aceite caliente se conoce comúnmente como 30 % ~ 40 %, y la temperatura generalmente es de 70 ℃ ~ 100 ℃. El aceite caliente se conoce comúnmente como 50-60% y su temperatura generalmente es de 110 ℃ ~ 170 ℃. El aceite King se conoce comúnmente como aceite de 70 % a 80 % y su temperatura generalmente es de 180 ℃ ~ 220 ℃.
Método de hervir una olla, echarle un poco de aceite y luego echar más aceite.
Wok, también llamado "sartén", se refiere al método de poner jengibre, cebolla, pimiento en polvo u otros condimentos aromáticos en una sartén con aceite caliente para sofreír y luego servir inmediatamente.
El caldo, también conocido como "sopa clara", "sopa superior" y "sopa superior", se refiere al uso de huesos de cerdo, huesos de pollo, costillas de pato, carne picada, etc. como materia prima, y luego agregando pollo picado fino y blando o carne picada, sin agregar sal, queda tan clara como el agua, una especie de sopa con un sabor rico y tierno.
La sopa de leche, también conocida como "sopa blanca", es una sopa de color blanco lechoso que se elabora cociendo a fuego lento materias primas con agua.
Proceso de mezclar materias primas y condimentos antes de cocinar.