No sabía que se necesitaba mucha sal para hacer kimchi. 18 libras.
Ingredientes
60-80 gramos de sal de pepinillo.
1000 ml (1 kg) de agua purificada
Son adecuadas verduras frescas (lavadas, cortadas y secas) (hay que ponerlas todas en remojo en agua salada).
Una cantidad adecuada de rodajas de jengibre
Anís estrellado (anís estrellado), kaempferol, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (omitir si no están disponibles).
Una cantidad adecuada de azúcar de roca
Una cantidad adecuada de licor con alto contenido de alcohol (algunos dicen que no hay ninguno)
Agrega agua purificada y sal a un recipiente limpio. , olla sin aceite y calentar un poco para disolver la sal, enfriar por completo.
La proporción entre agua pura y sal es de aproximadamente 1 kg de agua más 60-80 g de sal. La sal debe ser sal para encurtir o sal para curar (es decir, sal sin yodo, disponible en los supermercados).
1 kg de agua son 1000ml, que se pueden medir con una botella de agua mineral, eliminando la molestia de pesar.
Agregue la cantidad adecuada de rodajas de jengibre, anís estrellado (anís estrellado), kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, azúcar de roca y licor de alta concentración al agua salada.
La cantidad adecuada es poca cantidad, y el sabor posterior no es suficiente para añadir.
Vierta la salmuera completamente enfriada en una botella de vidrio sellable. La cantidad de agua debe ser 2/3 del frasco sellado, ya que se generará gas en el frasco sellado durante el proceso de decapado. demasiado lleno.
En cuanto a que alguien mencione si se debe usar un frasco con ventilación (del tipo que se usa para producir enzimas), eso no es necesario. No hay mucho de este gas.
Agregue una variedad de vegetales lavados, cortados y secados (deben secarse, preferiblemente al aire libre durante un día para reducir el contenido de agua, dijo el autor original).
No cortar en rodajas , cortado en rodajas gruesas Las tiras son las más adecuadas, y el tiempo de remojo está relacionado con el tamaño del corte. Eso sí, si tienes prisa por comer, también puedes cortarlo en trozos pequeños, ten cuidado de no remojarlo. durante mucho tiempo) y asegúrese de remojarlo en agua salada.
Tapa bien el tarro y colócalo en un lugar fresco y ventilado. Después de 1 o 2 días, puedes comer kimchi. Cuanto más tiempo esté en remojo, más ácido se volverá debido a la fermentación. Siempre puedes abrirlo para ver si está hecho.
El sabor del agua de kimchi recién hecha será más ligero y se volverá suave después de prepararla durante un período de tiempo (mi madre agregará algunas rodajas de chucrut viejo al agua salada nueva para nutrir el sabor). ). El agua de kimchi con el mantenimiento adecuado se volverá más fragante y podrá continuar agregando verduras y luego agregar sal, vino, azúcar y otros condimentos según la situación.
(Cada vez que agregues verduras, agrega un poco de sal. Si la salmuera disminuye, agrega agua y sal. Si está salada, puedes agregar un poco de azúcar de roca. Si está demasiado salada, puedes verter Saque un poco de salmuera vieja y agregue agua para mezclarla)
Los pepinillos remojados se pueden comer directamente o mezclar con aceite de chile y glutamato monosódico. Es un acompañamiento absoluto. La gente de Sichuan realmente necesita pepinillos. A veces pueden comerlos sin vegetales, solo un plato de pepinillos.