¿Qué es el glaseado?
El azúcar glas se mezcla con maicena y se utiliza más para decorar la superficie del bizcocho terminado, mientras que el azúcar glass debe ser azúcar muy fino y se utiliza en el proceso de elaboración de bizcochos. Especialmente al hacer galletas estampadas, los efectos del azúcar en polvo y del azúcar granulada son diferentes.
El azúcar glass se divide en azúcar glass blanca y azúcar de roca en polvo. El primero se suele utilizar para cocinar comida occidental, mientras que el segundo se utiliza principalmente como edulcorante para bebidas de alta gama. Actualmente existen dos métodos principales para producir azúcar en polvo. Uno es el secado por aspersión, que consiste en convertir el azúcar blanco en una solución acuosa de alta concentración y el secado por aspersión al vacío. Tiene las características de un polvo uniforme y buena solubilidad en agua, pero el costo de producción es alto y requiere equipos y procesos elevados. En la actualidad, sólo unos pocos países desarrollados de Europa y Estados Unidos tienen una cierta cantidad de producción. Otro método consiste en triturar directamente el azúcar blanca o el azúcar de roca con una trituradora.