¿Qué es el glaseado?

Los pasteles de estilo occidental suelen utilizar azúcar glas y azúcar en polvo, pero existe una gran diferencia entre los dos. El glaseado se usa para decoración, mientras que el azúcar en polvo se elabora moliendo el azúcar hasta obtener un polvo fino y agregando una pequeña cantidad de almidón (aproximadamente 3) para evitar que se formen grumos. El glaseado es el glaseado de pasteles y otros productos horneados. Es un producto decorativo de azúcar blanco lechoso, suave y cristalizado a partir de almíbar. Generalmente se utiliza como glaseado para pasteles Napoleón, pasteles para dedos, cupcakes glaseados y algunos pasteles. Puede formar una capa antiadherente brillante en la superficie del pastel.

El azúcar glas se mezcla con maicena y se utiliza más para decorar la superficie del bizcocho terminado, mientras que el azúcar glass debe ser azúcar muy fino y se utiliza en el proceso de elaboración de bizcochos. Especialmente al hacer galletas estampadas, los efectos del azúcar en polvo y del azúcar granulada son diferentes.

El azúcar glass se divide en azúcar glass blanca y azúcar de roca en polvo. El primero se suele utilizar para cocinar comida occidental, mientras que el segundo se utiliza principalmente como edulcorante para bebidas de alta gama. Actualmente existen dos métodos principales para producir azúcar en polvo. Uno es el secado por aspersión, que consiste en convertir el azúcar blanco en una solución acuosa de alta concentración y el secado por aspersión al vacío. Tiene las características de un polvo uniforme y buena solubilidad en agua, pero el costo de producción es alto y requiere equipos y procesos elevados. En la actualidad, sólo unos pocos países desarrollados de Europa y Estados Unidos tienen una cierta cantidad de producción. Otro método consiste en triturar directamente el azúcar blanca o el azúcar de roca con una trituradora.