¿Qué es el whisky? El origen y la historia del desarrollo del whisky (2)

El documento escocés "Finance Book" del año 1494 d.C. registra la historia de la destilación del whisky escocés. En el siglo XIX, la aparición de destiladores continuos en Inglaterra llevó el whisky escocés a la producción comercial. Después de 1700 d.C., los inmigrantes irlandeses y escoceses que vivían en Pensilvania y Maryland en los Estados Unidos comenzaron a establecer allí talleres de elaboración de cerveza de estilo familiar para dedicarse a la destilación de whisky. A medida que los estadounidenses se trasladaron hacia el oeste, los inmigrantes de Europa continental llegaron a la ciudad del condado de Bourbon en Kentucky en 1789 y comenzaron a destilar whisky. Más tarde se llamó "Kentucky Bourbon Whiskey" y se convirtió en sinónimo del whisky americano por su excelente calidad y estilo único. Los inmigrantes europeos trajeron tecnología de destilación a Estados Unidos y también a Canadá. En 1857, se estableció la destilería familiar "Seagram" en Ontario, Canadá, para producir whisky. En 1920, Samuel Bronfman se hizo cargo del negocio de Seagram y fundó la destilería House of Seagram. Utiliza las ricas materias primas de cereales locales y los recursos de agua dulce para producir whisky de alta calidad, y sus productos se venden en todo el mundo. Hoy en día, el whisky canadiense se ha convertido en un licor base importante para la preparación de licores mixtos en el mundo debido a su cuerpo ligero. En la segunda mitad del siglo XIX, Japón fue influenciado por las técnicas de destilación occidentales y comenzó a importar alcohol crudo para mezclar whisky. En 1933, Shinjiro Urai, fundador de la empresa japonesa Suntory, comenzó a construir la primera fábrica de whisky de malta en la prefectura de Yamazaki, en las afueras de Kioto. Desde entonces, el whisky japonés se ha ido desarrollando poco a poco hasta convertirse en una de las bebidas más populares del país. El whisky no sólo tiene una larga historia de elaboración y una tecnología de elaboración sofisticada, sino que también tiene una gran producción y fuertes ventas en el mercado. Es muy popular entre los consumidores y es uno de los licores destilados más famosos del mundo. las mayores ventas de "bebidas puras" en una sola taza en los bares. Una de las variedades. Whisky con orígenes históricos: los orígenes históricos de Irlanda y Escocia La destilería Bushmill está ubicada en la ciudad de Antrim, en la costa norte de Irlanda, a sólo diecisiete millas de la península Kindred de Escocia. De hecho, el lugar de nacimiento del whisky escocés, Camp Belton, está más cerca de Bushmill que de la destilería de Islay. Cuenta la leyenda que hay un largo puente submarino entre Irlanda y las Hébridas de Escocia, y el enorme terraplén de basalto en la costa del Ulster, a sólo dos millas de Bushkill, es el extremo sur del largo puente. Esta leyenda parece confirmar la conexión histórica entre Irlanda y Escocia y, por supuesto, esto también se refleja en el whisky. Los monjes irlandeses aprendieron a destilar cerveza y vino durante las peregrinaciones a los países mediterráneos en el siglo XII. Aunque inicialmente la destilación se limitaba a fines medicinales, esto no frenó su función de "entretenimiento". El conocimiento de destilación que dominan estos monjes constituye la base única del whisky irlandés y escocés. En el siglo XVIII, los aristócratas irlandeses preferían el coñac francés, mientras que el whisky irlandés se consideraba de baja calidad. Pero pronto, al whisky irlandés se le dio la distinción entre zonas rurales y urbanas. El vino que bebían los agricultores se llamaba Poitin (whisky privado de baja calidad), mientras que el vino que bebían los habitantes de las zonas urbanas se llamaba eaux-de-vie (agua de vida). Francés). El whisky de la ciudad también está aromatizado con algunas hierbas y es popular incluso en París. A finales del siglo XVIII se estimaba que en Irlanda había unas dos mil destilerías de whisky. En 1779, el gobierno introdujo una nueva ley para gravar todos los alambiques. Comenzar con una tasa impositiva más baja no tiene mucho impacto. Pero cuando los precios aumentaron significativamente al año siguiente, los pequeños productores de whisky se vieron afectados. Una cuarta parte de las destilerías de Irlanda han cerrado o han pasado a la clandestinidad. A finales del siglo XVIII, quedaban menos del 15% de las destilerías de Irlanda. El círculo vicioso de los impuestos ha afectado enormemente a la industria del whisky irlandés y el resultado directo de esta política es la concentración de la producción de whisky en unos pocos fabricantes. En 1823, toda la industria del whisky estaba concentrada en manos de unos pocos grandes destiladores, como John Jameson y John Power en Dublín.

Es difícil imaginar ahora que el whisky de alambique producido en Irlanda a principios del siglo XIX fuera más popular y respetado que su primo escocés. Sin embargo, varios factores han hecho que el whisky irlandés pierda su posición dominante. Cuando el recaudador de impuestos irlandés Eneas Coffey perfeccionó el alambique de columna y solicitó una patente. Los irlandeses creían que esto todavía producía whisky de calidad inferior y no era digno de juicio. Pero los productores de whisky escocés de las Tierras Bajas fueron los primeros en utilizar el nuevo proceso. Pronto probaron los beneficios de la producción a gran escala y exportaron whisky mezclado a todo el mundo. La "Gran Hambruna" en Irlanda de 1945 a 1948 provocó una fuerte disminución de la población rural de Irlanda del 10%, y el grano utilizado para hacer whisky también se redujo significativamente. La Primera Guerra Mundial declaró que el whisky irlandés era una sentencia de muerte. A diferencia de sus homólogos escoceses, que todavía podían sobrevivir utilizando alambiques de columna para producir en masa alcohol industrial de alto contenido, los irlandeses no tuvieron tanta suerte. El whisky irlandés sufrió otro duro golpe en 1922, cuando Irlanda declaró su independencia del dominio británico. El Parlamento británico decidió prohibir la venta de whisky irlandés en todo el Imperio Británico, a excepción del whisky producido en Ulster (Irlanda del Norte). Después de que se promulgara la Ley de Prohibición en los Estados Unidos, el whisky irlandés perdió su último gran mercado. Cuando Estados Unidos reabrió sus mercados, los whiskies escoceses y canadienses llegaron en masa. De esta forma, el gobierno irlandés tuvo que cerrar todas las destilerías después de la Segunda Guerra Mundial. El futuro del whisky irlandés es muy sombrío. En 1960, sólo quedaban cuatro destilerías en funcionamiento en Irlanda: Bushmills, Jameson, Powers y Cork Distillers. En 1966, otras tres personas, además de Bush Mills, decidieron protestar contra el desprecio del mundo por el whisky irlandés. Formaron los Irish Distillers (ID) para producir el mejor whisky irlandés. Finalmente, en 1973 Bush Mills se unió a ellos pero mantuvo su destilería en Antrim. Hoy en día sólo existe una empresa en el mundo que produce whisky irlandés. En 1988, la empresa francesa Period-Ricardo adquirió ID tras una batalla con otro gigante, Grand Metropolitan. Tras resolver el problema de la propiedad, el whisky irlandés parece estar a punto de ganar impulso. Aunque la cuota de mercado es insignificante, todavía es suficiente para hacer feliz a la gente. El día de Pascua de 1989 nació una nueva destilería. Con la esperanza de que volviera la competencia a la industria del whisky, algunos empresarios irlandeses fundaron Cooley's Distillers (CD) después de una participación accionaria conjunta. Cuando ID quiso adquirir CD y propuso una oferta al gobierno irlandés, el gobierno irlandés rechazó la fusión por motivos de competencia antimonopolio. De esta manera, CD sobrevivió.