¿Qué es un congelador de nitrógeno líquido de túnel?

El uso de nitrógeno líquido como refrigerante para congelar alimentos directamente comenzó a desarrollarse internacionalmente en los años 1960 y maduró gradualmente en los años 1980. Ahora se ha utilizado ampliamente en diversos alimentos además de las verduras. El principio de la congelación con nitrógeno líquido es rociar nitrógeno líquido a baja temperatura directamente sobre los alimentos, utilizando la temperatura extremadamente baja (-196 °C) de vaporización bajo presión normal y el alto coeficiente de transferencia de calor de la vaporización directa en la superficie del material. para congelar rápida y profundamente los alimentos. Para congelar 1kg de alimento, el consumo de nitrógeno líquido oscila entre 0,7-2kg, dependiendo del tipo y tamaño del material. El contenido de nitrógeno en el aire es del 75%. El nitrógeno líquido es generalmente un subproducto de la producción de oxígeno. Se devuelve a la atmósfera después de derretirse y no contamina el medio ambiente. La máquina de congelación rápida de nitrógeno líquido es de tipo túnel, el panel aislante es un sándwich de espuma de poliuretano, un panel de acero inoxidable de doble cara y la transmisión del material es una correa de malla de acero inoxidable, impulsada por un motor regulador de velocidad. El equipo se puede subir y bajar, pudiendo también elevarse para mantenimiento y limpieza. El túnel consta de una sección de preenfriamiento, una sección de pulverización y una sección de temperatura uniforme.

La sección de preenfriamiento se utiliza principalmente para preenfriar moderadamente los materiales para aprovechar al máximo el calor sensible después de la vaporización del nitrógeno líquido para evitar la tendencia de los materiales gruesos a agrietarse debido a diferencias excesivas de temperatura durante congelación profunda, en la sección de pulverización, las gotas se rocían directamente sobre la superficie del material a través de la boquilla bajo la presión del tanque de nitrógeno líquido para una congelación rápida. En la sección de ecualización, las gotas que no se vaporizan por completo en la superficie del material. El material se puede vaporizar completamente. El nitrógeno vaporizado a baja temperatura es extraído por el ventilador de escape, y el material y el nitrógeno a baja temperatura son agitados por el ventilador y succionados hacia la correa de malla de acero inoxidable para el intercambio de calor a contracorriente. Debido al corto tiempo de congelación y a la vaporización directa y la transferencia de calor del nitrógeno líquido, el consumo seco de productos congelados es mucho menor que el del enfriamiento por aire. En la actualidad, el método de congelación con nitrógeno líquido se ha utilizado ampliamente en mariscos, pescado entero, hamburguesas de carne, cubos de carne, pasteles, hamburguesas, endurecimiento de helados y otros campos en el extranjero.