¿Qué ingredientes y pasos se necesitan para hacer tartas de huevo portuguesas?

1. Elaboración

1. Masa de tarta: La principal materia prima para elaborar la masa exterior de las tartas de huevo es la harina. Para la elaboración casera se puede utilizar harina normal con contenido medio en gluten. utilizados, como "harina Fuqiang", "polvo para bola de masa", etc. Al amasar la masa, añade un poco de mantequilla para que la masa quede suave y no pegajosa. Al hacer la base, agregar una gran cantidad de mantequilla puede hacer que la corteza de la tarta de huevo quede crujiente y tenga varias capas.

2. Agua agria: Las yemas de huevo, la nata ligera, el azúcar blanca y la leche entera son ingredientes esenciales para hacer rellenos de tarta de huevo, para que las tartas de huevo horneadas tengan un sabor suave, tierno y fragante.

3. Herramientas: El horno utilizado para cocinar debe tener funciones de calentamiento y horneado superior e inferior. Los hornos con un solo juego de tubos de calentamiento en los extremos superior o inferior no son adecuados para hacer tartas de huevo. En comparación con los rodillos comunes, los rodillos de estilo occidental son más cómodos de operar. La fuerza de la palma de la mano puede presionar uniformemente la masa, haciendo que la masa enrollada sea uniformemente delgada y espesa. El molde metálico para tarta de huevo no se deformará al amasar la base de la tarta, es muy cómodo de operar y se puede reutilizar muchas veces. Además, para hacer tartas de huevo también se utilizan herramientas como film transparente, bandejas para hornear, tazas medidoras, balanzas pequeñas y guantes aislantes.

Intercambio de experiencias personales: El molde para tarta de huevo estándar es un molde con un diámetro superior de 7 cm y una altura de 2,5 cm. Las tartas de huevo resultantes son del mismo tamaño que las de KFC.

Sin embargo, personalmente creo que usar el molde para tarta de crisantemo hace que sea más fácil sacar la tarta de huevo del molde una vez hecha. Recomendamos los moldes para tartas producidos por Sanneng. La mano de obra y la calidad son relativamente buenas y el precio generalmente es de 3 a 6 yuanes cada uno. Para una familia de tres personas basta con comprar 4 moldes, y una tarta de huevo de este tamaño es suficiente. Si quieres comer más, puedes hornearlo para varios hornos más.

2 Amasar los fideos

1. Coge 250g de mantequilla con antelación, envuélvelo con film transparente y. dejar que se naturalice a temperatura ambiente y suavizar.

2. Usa una balanza pequeña para pesar 300 g de harina para todo uso, viértela sobre la tabla de cortar y apila la harina en el medio para formar un cráter.

3. Utiliza un vaso medidor para tomar 150ml de agua fría, viértelo lentamente en la harina hueca y sigue mezclando la harina con el agua fría.

4. Finalmente, mezcla la harina y el agua fría de manera completamente uniforme hasta formar una masa completa.

5. Poner 20g de mantequilla ablandada naturalmente en la masa, y seguir presionando y amasando con las manos hasta que la mantequilla penetre completamente en la masa (la textura de la masa mezclada con agua será dura al principio). , pero quedará amasado uniformemente) La mantequilla la hará suave y no pegajosa).

6. Toma una pequeña cantidad de la masa reconciliada y ponla en tus manos, presiónala para darle forma de panqueque pequeño y luego sepárala con ambas manos si el panqueque pequeño se puede estirar muy fino. , muy larga y no rota, se considera que la masa está reconciliada. Comparto de experiencia personal:

(1) Creo que es más fácil de controlar usando un recipiente para amasar la masa. Después de agregar mantequilla y comenzar a amasar, sentirás que la mantequilla y la masa siempre están separadas y. Tus manos quedarán cubiertas de aceite, no pares en este momento, sigue amasando la masa. Después de un rato, la mantequilla estará completamente mezclada con la masa. La mantequilla y la harina de tus manos se pegarán a la masa. , y tus manos quedarán muy limpias.

(2) Siempre que la masa pequeña se pueda estirar con la mano y no se rompa fácilmente, estará bien. He hecho tres bases de tarta y ninguna de ellas se puede estirar muy delgada como se mencionó. arriba, pero las bases de tarta hechas también son buenas. 3. Extienda la masa

1. Presione la masa mezclada para darle forma de pastel, luego coloque el resto de la mantequilla ablandada naturalmente (230 g) en el medio de la masa y use una envoltura de plástico para aplanar la superficie. la mantequilla en forma de pastel.

2. Quita el film plástico, envuelve completamente la mantequilla por el medio con la masa de abajo y sella bien la parte superior.

3. Envuelve la masa envuelta en mantequilla en film transparente y colócala en el frigorífico durante 10 minutos.

4. Unte un poco de harina fina sobre la tabla de cortar y presione con cuidado la masa refrigerada para darle forma de pastel con las manos, con cuidado de no romper la masa y exponer la mantequilla por la mitad.

5. Utiliza un rodillo para extender la masa hasta obtener un trozo alargado de aproximadamente 1 cm de grosor.

6. Divida el panqueque largo y redondo extendido en tres partes iguales, luego doble las secciones izquierda y derecha hacia adentro y luego presione ligeramente con las manos.

7. Continúe extendiendo la masa y extiéndala hasta obtener un trozo de masa rectangular con un grosor uniforme. Preste atención a espolvorear algunos fideos finos sobre la masa de manera oportuna para evitar que la tabla de cortar o. rodillo se pegue a la masa.

8. Luego divide la masa rectangular en 3 pliegues, continúa doblando las secciones izquierda y derecha hacia adentro y presiona suavemente con las manos para doblar la masa hasta obtener una masa rectangular con un grosor uniforme.

9. Envolver la masa rectangular doblada en un film transparente y meter en el frigorífico durante 30 minutos.

10. Saca la masa del frigorífico, retira el film transparente, vuelve a extenderla con un rodillo, forma una masa rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor y vuelve a dividirla en 3 pliegues. y continúe dividiendo las secciones izquierda y derecha. Doble hacia adentro para formar una masa rectangular de espesor uniforme.

11. Finalmente, enrolle la masa rectangular hasta obtener una masa rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor y luego enróllela comenzando por el lado más estrecho.

12. Cuando el diámetro del rollo de masa sea de unos 5 cm, use un cuchillo para cortar la masa en diagonal, luego presione firmemente los bordes de la masa, envuelva el rollo de masa con film transparente y luego póngalo. en el refrigerador para congelar 1 hora.

13. Luego continúa enrollando la masa restante en rollos de masa de la misma manera y métela en el refrigerador para que se congele. Intercambio de experiencias personales:

(1) Es mejor presionar primero la mantequilla para darle forma de pastel en el envoltorio plástico que ponerla sobre la masa y presionarla nuevamente;

( 2) Tenga cuidado al envolver la mantequilla. No deje aire en la masa, ya que se romperá fácilmente cuando la extienda más tarde.

(3) Asegúrese de ser cuidadoso al extender la masa, para que; Para evitar extender la mantequilla, hice tres bases de tarta, y cada vez la mantequilla eventualmente se derrama. La última vez fue mejor porque solo se escapó con el último 30% de descuento. Parece que se necesita algo de habilidad. y practique para evitar que se escape. Si la mantequilla se escapa, la masa se pegará fácilmente al rodillo. No prestes atención al área rota en este momento. Completa todos los pasos y enróllala como de costumbre. finalización de la corteza de la tarta. 4. Amasar la masa

1. Saque el rollo de masa congelado del refrigerador y déjelo descongelar naturalmente a temperatura ambiente. Amase suavemente el rollo de masa con las manos hasta que se sienta suave y se pueda pellizcar. Retire la envoltura de plástico que está fuera del rollo de masa y córtela en secciones pequeñas de unos 4 cm de largo con un cuchillo, cada sección pesa unos 25 g. (Debido a que el tamaño y el modelo de los moldes metálicos para tarta de huevo son ligeramente diferentes, el tamaño de las secciones del rollo de masa debe controlarse de manera flexible de acuerdo con la situación real durante la producción. Generalmente, es más apropiado controlar cada sección entre 25 y 30 g).

2. Coloca la pequeña sección del rollo de masa en posición vertical en el molde para tarta de huevo y utiliza los pulgares para girarlo y presionarlo.

3. Usa tus pulgares para presionar el borde del rollo de masa contra la pared interior del molde para tarta sin dejar espacios.

4. Sujeta el molde de tarta de huevo con una mano y gíralo lentamente, y utiliza el pulgar de la otra mano para girar el rollo de masa desde el centro hacia el aro exterior. Gire el rollo de masa en el molde para tarta hasta que forme una cáscara de tarta en forma de cuenco similar a la forma del molde para tarta de huevo.

5. Luego, gira lentamente el molde para tarta de huevo y gira el borde de la cáscara de la tarta hacia arriba hasta que quede ligeramente más alto que el borde del molde para tarta de huevo. Amasar todas las secciones del rollo de masa de la misma forma y colocarlas en el frigorífico durante 10 minutos.

Intercambio de experiencias personales:

(1) No ablande demasiado la masa después de descongelarla de forma natural. Si la masa está demasiado blanda, quedará pegajosa y se pegará fácilmente. al molde para tarta;

(2) Después de colocar el molde para tarta de huevo, asegúrese de refrigerarlo en el refrigerador. Creo que la base de tarta refrigerada es más fácil de sacar del molde para tarta una vez hecha. . 5. Hacer el relleno

1. Vierta 120 ml de leche entera en un bol grande, luego agregue 80 g de azúcar blanca y revuelva suavemente con un batidor para disolver completamente el azúcar blanca en la leche. Si tienes batidora en casa, primero puedes batir el azúcar blanco hasta obtener partículas de azúcar blanco más finas, lo que facilitará su disolución.

2. Añade 100ml de nata para montar y 5 yemas de huevo (unos 80g) a la mezcla de azúcar y leche.

3. Utiliza un batidor para mezclar suavemente y de manera uniforme. Ten cuidado de no batir violentamente para evitar batir la nata hasta que quede espumosa.

4. Filtrar el agua ácida mezclada a través de una malla fina para eliminar impurezas. 6. Hornear

1. Configure la temperatura del horno a 250 grados, seleccione la configuración de horneado simultáneo de abajo y abajo, ajuste el tiempo a 25 minutos y precaliente el horno con anticipación.

2. Saca el molde para tarta de huevo del frigorífico, colócalo cuidadosamente en el molde para hornear y luego vierte el agua ácida mezclada en el molde para tarta de huevo, hasta que alcance aproximadamente 2/3 de su altura. del molde para tarta. Eso es todo.

3. Después de 10 minutos, cuando el horno esté precalentado a 250 grados, introduce con cuidado la bandeja para hornear en el horno, teniendo cuidado de no derramar el agua de la tarta en el molde para tarta, y hornea a 250 grados. 15 minutos.

4. Use guantes resistentes al calor y saque con cuidado la bandeja para hornear. El relleno de la tarta de huevo sobresaldrá como una colina, con manchas negras naturales en la superficie. Después de unos minutos, cuando la tarta de huevo se caliente, el relleno del medio se hundirá hacia abajo como las tartas de huevo compradas afuera.

5. Cuando el molde de tarta de huevo ya no esté caliente, saca con cuidado la tarta de huevo del interior. Todo el duro trabajo anterior y la espera finalmente tienen un resultado satisfactorio, y la tarta de huevo con leche está lista.

7. Otros

1. La temperatura de horneado de las tartas de huevo es relativamente alta y el calor del relleno de la tarta no es fácil de escapar. Evite quemarse la boca y la lengua.

2. Aunque el molde desechable para tarta de huevo hecho de papel de hojalata es económico, se deforma fácilmente al amasar la cáscara de la tarta y no se recomienda para principiantes.

3. No puedes terminar las tartas de huevo horneadas de una vez. Puedes sellarlas con film transparente y guardarlas en el frigorífico durante 1-2 días. Cuando las vuelvas a comer, solo necesitas. calentarlos en el microondas o en el horno durante 1-2 días son suficientes.

4.Además de comer las tartas de huevo calientes, en verano, también puedes meter las tartas de huevo horneadas en el frigorífico para refrigerarlas y comerlas directamente, o meterlas en el congelador para congelarlas y comerlas heladas. -Frías. Saben a helado y son muy refrescantes.

5. Después de aprender a hacer tartas de huevo originales, también puedes aplicar inferencias y agregar cantidades adecuadas de café, fruta o granos de maíz dulce según tus propias preferencias para hacer diferentes tipos de deliciosas tartas de huevo.

Resumen:

En general, el paso más técnico para hacer tartas de huevo portuguesas es hacer la corteza de la tarta. El mayor problema es cómo evitar que la mantequilla se deslice en la masa. Aunque lo he hecho varias veces, todavía puedo extenderlo más o menos. Afortunadamente, la masa de tarta que hice es pasable. Parece que necesito más práctica.