¿Conoces los conocimientos esenciales para cocinar verduras al vapor?

La cocción al vapor puede conservar la nutrición, el color y la forma de los platos, haciéndolos tiernos o suaves y glutinosos, y conservando el sabor original, fresco y suave de los platos. El método de cocción de este tipo de platos es sencillo y fácil de implementar. Este artículo te presentará sistemáticamente los conocimientos necesarios sobre cómo cocinar verduras al vapor, platos típicos de verduras al vapor y siete consejos para cocinar pescado al vapor en casa. ?

Conocimientos esenciales para platos al vapor

1. Requisitos de materias primas para platos al vapor

Los platos al vapor requieren materias primas especialmente frescas. Antes de cocinar al vapor, la mayoría de las materias primas deben someterse a procesos de cocción preliminares, como escaldado o engrasado, según la naturaleza de las materias primas y las características del plato terminado. El sabor y el color de los platos se deben ajustar antes de cocinarlos al vapor, y el sabor de una pequeña cantidad de platos se debe ajustar después de cocinarlos al vapor. Los platos al vapor pueden mantener completamente la forma y el delicioso sabor de las materias primas. Las características de los platos terminados son: color armonioso, forma limpia, textura crujiente o suave, sabor original, aroma fresco y suave.

2. Ventajas de cocinar platos al vapor

① El calor del vapor es relativamente estable y es fácil comprender la relación entre la textura del plato terminado y la potencia y el tiempo de calentamiento. durante la operación. El agua se convierte en vapor en condiciones de incendio intenso y la temperatura más baja es de 100 °C. Después del sellado, la presión en la jaula aumenta y la temperatura aumentará ligeramente, generalmente hasta aproximadamente 105 °C. La diferencia de temperatura de las verduras al vapor es pequeña y los factores variables de calentamiento son relativamente reducidos.

②La conductividad térmica del vapor puede conservar más el sabor original de las materias primas. Las materias primas se encuentran en un espacio sellado y la presión del aire y la temperatura dentro de la jaula están en un estado saturado. Cuando las materias primas se calientan, a excepción de la descarga de una pequeña cantidad de agua, no se producirá una gran cantidad de deshidratación. No hay intercambio de humedad interno y externo que provoque la pérdida de umami, por lo que los platos terminados mantienen su sabor original.

③El calentamiento con vapor puede mantener completamente la forma de las materias primas. Durante el proceso de cocción al vapor de los platos, la posición en la cesta es estable. Una vez que las materias primas alcanzan una textura madura y suave, la forma de las materias primas no se destruye, por lo que la cocción al vapor se utiliza ampliamente en la formación de productos artesanales con formas exquisitas.

3. Tipos de verduras al vapor

① Cocción al vapor: las materias primas de un solo sabor (saladas y umami) se sazonan y se cuecen al vapor directamente. El producto final tiene una sopa clara, un sabor fresco y tierno. textura. Por ejemplo: pescado al vapor.

② Fideos de arroz al vapor: materias primas procesadas, encurtidas y condimentadas, recubiertas con una capa de harina de arroz cocida y cocidas al vapor para formar un plato. Por ejemplo: Cerdo al vapor.

③ Cocer al vapor: Envolver las materias primas encurtidas y sabrosas con hojas de caña, hojas de loto, hojas de bambú, hojas de plátano, etc., ponerlas en un recipiente y calentarlas al vapor hasta que estén cocidas. Por ejemplo: cerdo al vapor con polvo de hojas de loto.

④ Cocer al vapor en una olla de vapor: Poner las materias primas en una olla de vapor y calentarlas en platos. Por ejemplo, pollo al vapor de Yunnan.