¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar a baja temperatura? ¿El tiempo se controla de forma automática o manual?

Shanghai Low Temperature Molecular Gourmet Cooking Studio le recuerda: la cocción lenta a baja temperatura consiste en refinar el sabor de los alimentos manteniéndolos a 50-60 ℃ durante varias horas a docenas de horas. Por ejemplo, al cocinar pescado, la temperatura de cocción se controla estrictamente a 59,5°C, lo que no sólo garantiza el mejor contenido nutricional del pescado (cuando la temperatura del pescado es superior a 60°C, la proteína se descompondrá), sino que también hace que El pescado tiene un sabor extremadamente delicado y se deshace en la boca.

El "Estudio de cocina de gastronomía molecular a baja temperatura de Shanghai" es un instituto de investigación de gastronomía molecular y puede comunicarse con el instituto.