Hola, ¿puedo preguntar por qué los pelos de los pepinos de mar secos son tan grandes y suaves? Gracias

Uno es el método de remojo en frío: el pepino de mar se remoja en agua limpia durante aproximadamente 3 días. Después de retirarlo, se eliminan las impurezas intestinales y el peritoneo y luego se remoja en agua limpia hasta que se ablande, y se puede transformar en alimento. Este método requiere cambiar el agua varias veces en los días calurosos y prestar siempre atención a si se ha ablandado.

El segundo método es el método de remojo en caliente.

1. Poner los pepinos de mar secos en una olla sin aceite, principalmente ollas de acero inoxidable, vasijas de cerámica y otras ollas profundas, remojarlos en agua caliente durante 10-12 horas y luego lavarlos (agua del grifo). servirá).

2. Cortar el pepino de mar blando, quitarle los intestinos y lavar el sedimento del ano y el estómago.

3. Ponga los pepinos de mar lavados en una olla con agua fría sin aceite, cocine al vapor a fuego lento durante 20 minutos, luego sáquelos, vierta el agua caliente y luego vierta un balde grande de mineral. agua o agua purificada y déjelo en remojo durante 12 a 14 horas, revíselo y pellizque con un poco de fuerza.

4. Debido a que la calidad de los pepinos de mar es diferente, durante el proceso de elaboración, los pepinos de mar de buena calidad se pueden encender repetidamente hasta que estén bien congelados, mientras que los pepinos de mar de mala calidad se pueden preparar directamente sin ellos. encendiendo.

Consejos

1. Después de hervir el pepino de mar durante 20 minutos, se vierte el agua mineral o agua purificada que debe estar fría y abundante.

2. Lo mejor es utilizar una olla especial con tapa para entregar los pepinos de mar.

3. Nunca toques el aceite del pepino de mar peludo, incluso lávate las manos antes de manipularlo, de lo contrario el pepino de mar se derretirá.

■Método de remojo del pepino de mar

1) Remojar el pepino de mar en agua fría durante 8-10 horas,

2) Usar tijeras para cortar la cola a la boca.

3) Después de ablandar, triturar los pepinos de mar, quitarles la arena y lavarlos.

4) Lavar de 2 a 3 veces.

5) Poner los pepinos de mar lavados en una olla sin aceite y cocinar durante 15-20 minutos, pellizcarlos bien con las manos y apagar el fuego.

6) Después de que los pepinos de mar se hayan enfriado naturalmente, remójalos en agua fría. Lo mejor es ponerle cubitos de hielo adecuados, o cambiar varias veces el agua fría y meterla en el frigorífico. Si hay un núcleo duro, repita el método anterior varias veces hasta que la dureza sea la adecuada.

Nota: No se permiten aditivos durante el proceso de remojo. Cuando lo remojes en verano, asegúrate de guardarlo en el frigorífico.

■Puntos clave para cultivar pepinos de mar

Proceso: remojar en agua - hervir y guisar - disección - hervir y guisar - remojar y blanquear - hervir, remojar durante la noche y luego tomar una gran cantidad Olla, agregue los pepinos de mar y agregue una gran cantidad de agua, hierva durante 3-5 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento. Cuando el agua se enfríe, enjuague y hierva nuevamente. Luego puedes destriparlo, limpiarlo y cocinarlo de 2 a 3 veces hasta que el pepino de mar esté suave y crujiente, luego lavarlo y hervirlo en agua fría.

1 La textura debe estar en su sitio. La característica más importante de los pepinos de mar es que son suaves, tiernos y ligeramente "huesudos". El método para expandir los pepinos de mar es relativamente simple, simplemente hervir y guisar. Al guisar, es necesario captar el momento y sacarlo primero para evitar que quede demasiado crujiente o demasiado duro. La cacerola tiene que ser grande y tener mucha agua. Lo mejor es utilizar cerámica, que tiene el mejor efecto de temperatura constante. Según el tamaño y la calidad de los pepinos de mar, comprenda el tiempo de subida.

(2) Casi todo el ginseng tiene corteza de acanto. Es recomendable quemar primero la piel, palearla limpia y luego regarla. Quemar uniformemente y limpiar con pala, pero no profundamente para no dañar la carne.

③ Evite el aceite, los álcalis y la sal durante el proceso de hinchazón. Cuando el pepino de mar no está completamente agrandado, cuando encuentra petróleo, el aceite se adherirá a la superficie del pepino de mar, provocando hidrofobicidad y dificultando la penetración del agua. Esto hace que el pepino de mar se hinche de manera desigual; la exposición a los álcalis puede hacer que su apariencia se pudra fácilmente; con la adición de sal, el pepino de mar puede volverse opaco fácilmente;

④Elimina la astringencia y el picante del pepino de mar. Algunos pepinos de mar son astringentes y picantes. La forma de eliminarlos es añadiendo vinagre y álcali. La premisa es que el pepino de mar ha subido o está a punto de completarse. Agrega 50 gramos de agua y 25 gramos de esencia de vinagre por cada 50 gramos de alga expandida y mezcla bien. Cuando el pepino de mar se encoja y se ablande, remójelo en agua corriente durante 2-3 horas hasta que vuelva a su forma original. Enjuague bien después de sacarlo para eliminar la astringencia y el picante. La desventaja es que hace que los pepinos de mar se encojan fácilmente.

Otro método es agregar de 3 a 5% de carbonato de sodio para el último guiso cuando el pepino de mar está a punto de expandirse. Esto no solo puede ayudar a que el pepino de mar se expanda y elimine el olor, sino también la cantidad de álcali. Debe controlarse para que sea fácil hacer que la superficie de los pepinos de mar se pudra. O la textura del pepino de mar se erosiona y pierde huesos. Agregue álcali para que se hinche y los pepinos de mar preparados deben lavarse y blanquearse inmediatamente con agua limpia. Los pepinos de mar remojados en agua alcalina son difíciles de conservar durante mucho tiempo. Los pepinos de mar demasiado grandes no tienen huesos, lo que reduce en gran medida la calidad de los pepinos de mar.

Por lo tanto, en general, está en contra del uso de vinagre o álcali para reducir la hinchazón.

⑤ Al sacar el pepino de mar mediante laparotomía, se pueden extraer rápidamente los varios intestinos longitudinales cerca de la carne hasta que se complete la hinchazón. Esto ayuda a que el pepino de mar mantenga su forma intacta y no se erosione durante el proceso de expansión.

6. Preste atención para evitar el sobrecalentamiento de termos, ollas y ollas a presión, porque se pueden observar menos de la mitad de ellos.

⑦ Remoje los pepinos de mar agrandados en agua limpia y colóquelos en un gabinete de conservación, o sumérjalos en agua helada para prolongar el tiempo de conservación. Pero no se puede congelar ni almacenar, de lo contrario la carne del pepino de mar quedará suelta como una esponja.