Al preparar salsa de chile, ¿es necesario secar los chiles hasta que no queden humedad?
Sí, los chiles se secan para eliminar el exceso de humedad. Si hay demasiada humedad en la salsa de chile, se echará a perder fácilmente. La receta de la salsa de chili es la siguiente:
Ingredientes: 200 gramos de pimiento verde y rojo cada uno, 8 cabezas de ajos, 50 gramos de mostaza encurtida, 30 gramos de tempeh, un tercio de cebolla, un trozo de jengibre, un trozo de cebolla verde, dos anís estrellado, tres hojas de laurel, un puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan secos, un trozo de corteza de canela, una fresa, la cantidad adecuada de sal, la cantidad adecuada de aceite, unos 30 gramos de Salsa de ostras, unos 30 gramos de salsa de soja ligera, 5 gramos de azúcar blanca, un poco de aceite de pimienta y una cantidad adecuada de semillas de sésamo cocidas.
1. Procesar primero los ingredientes y cortar la raíz del ajo para facilitar un pelado rápido.
2. Cortar el pimiento verde en trozos con una picadora de carne.
3. Cortar el pimiento rojo en trozos.
4. Cortar el ajo en trozos pequeños.
5. Añade el tempeh y la mostaza encurtida y corta en trozos.
6. Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla, un poco más, unos 500 gramos de aceite, agrega anís estrellado, canela, granos de pimienta secos de Sichuan, hojas de laurel y frutos de la hierba, sofríelos un poco hasta que fragante, luego sácalos.
7. Añade las rodajas de jengibre, los gajos de cebolleta y la cebolla rallada, sofríe hasta que se dore y retira para que el aroma del aceite sea más fuerte.
8. Añade el chile verde y rojo en polvo y revuelve uniformemente.
9. Agrega el ajo picado, primero agrega la guindilla y luego agrega el ajo picado, para que el ajo picado no tenga un sabor amargo.
10. Calentar a fuego medio-bajo sin dejar de remover. Pasados unos minutos, añadir el tempeh picado y la mostaza y seguir calentando sin dejar de remover.
11. Añade la cantidad adecuada de sal, salsa de ostras, salsa de soja ligera, azúcar y un poco de aceite de pimienta y sigue removiendo.
12. Encienda el fuego al mínimo y cocine a fuego lento, revolviendo para evitar que se pegue al fondo, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, apague el fuego y espolvoree unas semillas de sésamo cocidas.
13. La salsa de chile con ajo está terminada.