¿Qué verduras hay que blanquear antes de freírlas?

Las verduras crucíferas, las hojas de mostaza, la verdolaga y las verduras con alto contenido de ácido oxálico deben blanquearse antes de comerlas.

1. Verduras crucíferas

Las verduras crucíferas, como el brócoli, la coliflor, etc., saben mejor después de escaldarlas, son ricas en fibra y son más fáciles de digerir.

2. Verduras mostaza

Por ejemplo, el colinabo, contienen una sustancia llamada glucosinolato, que puede producir aceite de mostaza volátil después de la hidrólisis, lo que puede favorecer la digestión y la absorción.

3. La verdolaga y otras verduras silvestres

Es necesario blanquearlas para eliminar por completo el polvo y los insectos y prevenir alergias.

4. Verduras que contienen más ácido oxálico

Como espinacas, brotes de bambú, arroz salvaje, etc. , el ácido oxálico se combinará con el calcio en el intestino para formar oxalato de calcio, que es difícil de absorber e interfiere con la absorción de calcio por parte del cuerpo. Asegúrate de blanquearlo en agua hirviendo antes de servirlo frío para eliminar la mayor parte del ácido oxálico.

Además, lo mejor es pelar y lavar las lechugas y las castañas de agua antes de volver a comerlas, esto es más higiénico y no afectará al sabor ni al contenido nutricional.