¿Cómo cocinar azúcar para dibujar? ¿Se utiliza agua o aceite para dibujar?
Cómo hervir el azúcar al dibujar seda 1. Primero lavamos la taro, la pelamos, la cortamos en láminas o en tiras pequeñas y reservamos.
2. Calentar el aceite al 60%, añadir los trozos de taro, sofreír los trozos de taro a fuego lento hasta que estén dorados, escurrir el aceite y sacar.
3. Pon un poco de agua en una olla caliente, junta el azúcar y la maltosa en la olla y cocina a fuego lento mientras revuelves constantemente para que el azúcar se derrita uniformemente cuando se caliente. Cuando el líquido del azúcar esté lo suficientemente espeso como para sacarlo, vierta rápidamente los trozos de taro frito (aquí debe ser rápido), espolvoree con semillas de sésamo, saltee hasta que el taro esté cubierto con almíbar y luego cómelo.
Consejos: Agregar un poco de maltosa mejorará el efecto de dibujo y el sabor. No importa si agregas azúcar.
En general, existen tres métodos para extraer agua o jarabe a partir de aceite: el método de extracción con aceite, el método de extracción con agua y el método de extracción combinado de agua y aceite.
Si no estás familiarizado con la operación o no eres experto en ella, es mejor hervir el azúcar en agua.
También se puede hervir con aceite, pero hay que controlar bien el calor, de lo contrario el azúcar envejecerá fácilmente, en cambio el agua es más fácil de controlar;
La temperatura del almíbar es difícil de controlar, no puede ser ni demasiado alta ni demasiado baja. Si es demasiado grande, será difícil controlar el almíbar, y si es demasiado pequeño, será difícil controlar el almíbar. La potencia de fuego debe ser uniforme.
La clave para hacer cilantro rallado es hervir el azúcar.
Al freír azúcar, el azúcar líquido de la olla sufre un proceso de cambio. El azúcar se derrite primero, y con el calentamiento y la agitación, el agua se evapora y gradualmente aparecen más y más burbujas pequeñas en el fondo de la olla (el primer nodo), y luego las burbujas pequeñas se convierten en burbujas grandes (el segundo nodo). . Después de continuar calentando y removiendo para evaporar el agua, las burbujas grandes se convierten en burbujas pequeñas (el tercer nudo). Cuando las burbujas desaparezcan por completo, puedes sacar las cebollas confitadas. Mientras domines estos cambios y recuerdes estos tres nodos, estos platos serán fáciles de dominar e infalibles.
Mientras fríes el azúcar, remueve constantemente el líquido del azúcar y ajusta el fuego según tu habilidad.
El primer nudo, jugo de miel
El segundo nudo, arena volteada (escarcha, es decir, el almíbar vuelve a solidificarse)
El tercer nudo, cepillado
La col china se debe comer mientras esté caliente y sólo se puede sacar cuando esté caliente. Cuando hace frío, la piel se endurece y se vuelve "ámbar"