Desde las cerdas hasta los perros de caza, ¿qué han experimentado los "cazadores de trufas" para recolectar trufas gourmet de primera calidad?
Al principio, los cazadores utilizaban cerdas para cazar trufas. Las cerdas son naturalmente extremadamente sensibles al olor de las trufas. Según investigaciones científicas, las trufas tienen un sabor similar al del jabalí. Las cerdas pueden oler las trufas a 20-30 metros bajo tierra y a una distancia de más de 10 metros. El problema, sin embargo, es que a las cerdas también les gusta mucho comer trufas. Al sacar la trufa del suelo, pueden destruir fácilmente su forma original. Esto también se debe a que suele ser muy imprudente. Cuando clava su nariz en el suelo, destruye el micelio de las trufas y destruye todo el entorno de crecimiento de las trufas. Esto también conduce a menores rendimientos de trufas en muchas zonas después de que las cerdas joroban las trufas. Por eso la gente prefiere entrenar perros para cazar trufas.
Cuando las trufas están en producción, desde principios de diciembre hasta finales de febrero de cada año, los cazadores deben buscar trufas subterráneas. Deja al cazador sin su propio sabueso trufero. Durante la temporada en la que necesita perros, busca cazadores de trufas que lo conocen bien para que le ayuden a encontrar trufas en su terreno, y compensa a los cazadores de trufas con algunas trufas en función del rendimiento. A veces se puede encontrar una cesta, y en algunos años sólo unas pocas. La posición de la trufa en la industria alimentaria mundial es inquebrantable. Las trufas tienen una larga historia. Hoy en día, las trufas son conocidas como "diamantes de la industria alimentaria" y se han convertido en un ingrediente de primer nivel a nivel mundial. Las trufas más preciadas de Francia proceden principalmente de Provenza. Encontrar estas trufas enterradas en lo más profundo del suelo no es fácil. El agudo olfato de los perros ayuda a los cazadores. Un cazador de trufas bien entrenado es indispensable en el proceso de recolección de trufas.
Siguiendo la historia de las trufas, las trufas fueron mencionadas por primera vez en inscripciones sumerias. En busca de este misterioso ingrediente, los antiguos babilonios iniciaron un largo viaje de exploración. En la Edad Media, las trufas se utilizaban a menudo con fines medicinales para tratar determinadas enfermedades. Sin embargo, de forma desconocida, a las trufas se les ha dado la mala fama de "condimento de brujas". No fue hasta el Renacimiento que las trufas recibieron un nombre adecuado y reaparecieron en las mesas de la gente. Las trufas son en realidad un hongo natural que crece bajo suelo de roble y se parece un poco a un jengibre ovalado. Algunos son tan pequeños como cuentas de vidrio y otros son tan grandes como un puño. Además de su aroma especial, otra razón por la que las trufas son caras es que son muy exigentes con el entorno en el que crecen. No podrán crecer si hay incluso un ligero cambio en la cantidad de luz solar, el agua o el pH del suelo.
Aunque las trufas son cultivadas artificialmente, no hay forma de garantizar el rendimiento. El aroma y las características de las trufas son completamente artificiales. La producción es limitada e incontrolable y el precio de las trufas se dispara debido a la gran demanda. Se llama oro negro. Provenza es el principal productor de trufas de Francia y la fuente de trufas más preciada del mundo. Abundan los robles, castaños o pinos. Como las trufas sólo pueden crecer en las raíces de estos árboles, Provenza tiene cuatro estaciones distintas y mucha luz solar. Después de todo, cómo encontrar trufas escondidas en las profundidades del subsuelo y sacarlas por completo también es un problema universitario, por eso surgió Truffle Hunters.