¿Qué plato frío te impresionó más?
Los platos fríos son un plato indispensable en los banquetes modernos. La mayoría de las materias primas son clinker. El proceso de producción tiene una larga trayectoria. Las características principales son limpias y hermosas, de color brillante, refrescantes y no grasosas. En la mesa del comedor se suelen colocar platos fríos. Servirlos delante tiene un efecto apetitoso. China es un país vasto con abundantes recursos y existen innumerables platos fríos clásicos de todo el país. Aquí se muestran los platos fríos clásicos de las ocho cocinas principales. ?Rebanadas de ternera para marido y mujer (cocina de Sichuan)
Un plato famoso en Chengdu, Sichuan, creado por el matrimonio Guo Chaohua y Zhang Tianzheng. Utiliza despojos de ternera como ingrediente principal, los cuece a fuego lento y luego los corta en rodajas. y lo prepara con aceite de chile, fideos con chile, salsa de soja, etc. El producto final es picante, fragante y de hermoso color. Es un plato famoso y conocido en el país y en el extranjero.
Ingredientes: carne fresca, despojos (tripas, corazón, cuero cabelludo, lengua)
Accesorios: salmuera, maní frito, fideos de sésamo, salsa de soja, aceite de chile, fideos en granos de pimienta de Sichuan, estrella anís, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, canela, sal, vino blanco
1 Limpiar la carne y los despojos y ponerlos en la olla. Añadir agua (lo suficiente para cubrir la carne) y llevar a ebullición. A fuego alto, durante este período, retire la espuma de vez en cuando hasta que la carne cambie de color y se vuelva blanca-roja, luego vierta la sopa.
2. Vierta la salmuera vieja, ponga en la bolsa de especias hecha de granos de pimienta, canela y medio maíz, agregue vino blanco, sal, luego agregue una cantidad adecuada de agua, cocine a fuego alto durante aproximadamente 10 minutos. 30 minutos, luego baje el fuego y cocine a fuego lento. Después de unos 90 minutos, sáquelo para que se enfríe y reserve.
3. Tome una cantidad adecuada de salmuera en un bol, agregue glutamato monosódico, salsa de soja, fideos con pimienta y aceite de chile para hacer un jugo.
4. Cortar los despojos de res enfriados en trozos del mismo tamaño, verter la marinada, revolver uniformemente y, al comer, ponerlos en un plato y espolvorear con maní molido y fideos de sésamo para que sirvan como codo de cristal ( Cocina de Shandong) )
Un plato casero relativamente clásico de la cocina de Shandong. El plato terminado es delicioso, nutritivo y contiene una gran cantidad de proteínas y colágeno. Tiene el efecto de embellecer y fortalecer el cuerpo. y ganando peso.
Ingredientes: Codillo de cerdo
Accesorios: cebolla, ajo, aceite, salmuera, esencia de pollo, aceite de chile, anís estrellado, jengibre, ajo, pimienta, vino de cocina, salsa de soja ligera, sal, Salsa de Costillas
1. Agregue la cantidad adecuada de agua fría a la olla, limpie los codos y colóquelos en la olla. Agregue los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado y cocine por unos 20 minutos.
2. Sácalo y déjalo enfriar, quítale los huesos, agrega sal, salsa de soja ligera, vino de cocción, salsa de costilla de cerdo, mezcla bien y deja marinar durante la noche.
3. Agrega agua a la olla, vierte la salmuera vieja, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, coloca los codos previamente marinados en la olla, cocina hasta que estén tiernos, saca y deja enfriar, luego envuelve. con hilo Levántate y prepárate.
4. Agrega sal a la olla express, añade los codos y cocina durante 1 hora aproximadamente.
5. Sácalo y déjalo enfriar, envuélvelo bien con film transparente y mételo en el frigorífico unas horas, luego sácalo y córtalo para servir.
6. Tome un tazón pequeño y agregue salsa de soja ligera, aceite, esencia de pollo, ajo y la cantidad adecuada de agua, viértalo sobre los codos cortados, vierta un poco de aceite de chile y espolvoree. con cebolla verde picada.
Pollo Bai Zhan (cocina cantonesa)
El pollo Bai Zhan es un plato famoso en la cocina cantonesa que comenzó en los hoteles populares de la dinastía Qing porque se hierve cuando se prepara. , se puede comer según sea necesario. El llamado pollo blanco picado, los ingredientes son generalmente pollo Sanhuang de la ciudad de Qingyuan. El producto final es hermoso, con piel amarilla, suave y blanca, tierno y delicioso, y es muy apreciado por la gente. mayoría de comensales.
2. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla y déjela hervir. Coloque el pollo a fuego lento con una mano y remójelo en agua caliente, luego repita varias veces. Cada remojo sólo toma unos segundos.
3. Agrega suficiente agua a la olla para cubrir el pollo. Después de que el agua hierva, agrega el pollo, las cebolletas y el jengibre.
4. Cuando el agua hierva, apaga el fuego, luego tapa y deja que el pollo hierva a fuego lento en la olla durante unos 30 minutos.
5. Saca el pollo y déjalo en remojo en agua fría durante unos 10 minutos, luego córtalo y colócalo en un plato.
6. Coge un bol pequeño, añade la cebolla verde picada, el jengibre y la sal, calienta una cantidad adecuada de aceite y viértelo encima para sofreír hasta que esté fragante, luego vierte un poco de la sopa utilizada para cocinar. el pollo y un tazón de salsa para mojar está listo. Esto conserva el sabor original del pollo. Por supuesto, también puede agregar condimentos como aceite de sésamo, vinagre, azúcar y glutamato monosódico, según sus preferencias personales.
Jalea de orejas de cerdo (cocina de Jiangsu)
La gelatina de orejas de cerdo es uno de los platos representativos de la cocina de Jiangsu. Las orejas de cerdo sin pelo se añaden condimentos, se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo y se cuecen a fuego lento. luego se enfría al comerlo, se corta en trozos y ya está listo para comer. El plato terminado tiene una textura ligera y un sabor delicioso. Es un plato delicioso apto para todas las edades.
Ingredientes: orejas de cerdo
Accesorios: anís estrellado, hinojo, vino de cocina, pimienta en grano, salsa de soja, cebolla, jengibre y ajo
1. de las orejas de cerdo y lavarlas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocinar unos minutos, luego dejar enfriar y cortar en tiras o dados
2.Coger la olla a presión, meter en el corte. orejas de cerdo, agregar el doble de agua que orejas de cerdo, y agregar el vino de cocción, el paquete de anís, la sal, la cebolla y el jengibre, cocinar a fuego medio por 2 minutos, sacar el anís y el jengibre.
3. Coge un recipiente con tapa, ponle un poco de aceite, vierte en él la gelatina cocida y déjala enfriar de forma natural para convertirla en gelatina. Córtala y ponla en un plato cuando quieras. para comer.