¿Cuáles son los condimentos básicos para cocinar?
Los granos de pimienta de Sichuan son uno de los condimentos tradicionales de mi país y tienen muchas funciones, pero pueden causar fácilmente calor interno cuando se calientan.
Cuando uses chiles, si quieres un sabor más fuerte, puedes freír los chiles en aceite de cocina primero.
A continuación cocinar los alimentos con aceite de pimienta frita.
La otra es triturar pimienta y luego cocinar la comida.
Panthoxylum bungeanum es un alimento picante y las mujeres embarazadas no pueden comer demasiado.
Función: Calentante, analgésica, insecticida y antipruriginosa. Se utiliza para el tratamiento externo del dolor epigástrico, vómitos y diarrea, dolor abdominal por infestación por lombrices, ascariasis y prurito;
2. Función y uso del vino para cocinar:
Existen muchos tipos de vino para cocinar, incluido el vino de arroz, Fenjiu, etc., que pueden eliminar el olor a pescado y carne.
A mí me gusta poner vino de cocina al cocinar, incluso algún corazón cocido, es muy fragante.
Pero esto también es una preferencia personal ~ jaja
Al cocinar carne, puedes agregar un poco de almidón y salsa de soja para resaltar la delicia de la carne.
O agregue un poco de vino de cocina para condimentar cuando la comida esté cocida al final de las verduras, lo que dará un sabor atractivo~
3 La diferencia entre los granos de pimienta de Sichuan y el chile fideos
Pimienta Los fideos son pimienta en polvo.
La apariencia de los fideos de pimienta de Sichuan reales es marrón y granular, con el aroma inherente de los fideos de pimienta de Sichuan, saben a chile y tienen una sensación de adormecimiento en la punta de la lengua. Los fideos falsos con pimiento se elaboran principalmente con una pequeña cantidad de fideos con pimiento mezclados con una gran cantidad de salvado, harina de maíz, etc. La apariencia es de color amarillo terroso, polvoriento, a veces mohoso y aglomerado, el sabor del chile es muy ligero y la punta de la lengua está ligeramente entumecida y amarga.
En cuanto al chili, es chili.
4.
Azúcar: El azúcar dulce suele ser un ingrediente más suave en la cocina, utilizándose azúcar blanca para estimular el sabor.
Sal: salado (= _ =me quedo sin palabras). Se puede decir que este condimento es el más imprescindible a la hora de cocinar comida china.
Puede duplicar el sabor de la carne, estimular el gusto de las personas, etc.
Esencia de pollo: Es un condimento que aporta sabor. Se puede utilizar para sofreír, hacer rellenos, platos fríos y hacer sopa.
El umami es más prominente que el glutamato monosódico.
5.
Los ingredientes necesarios para elaborar la cocina de Sichuan son naturalmente diversos. Básicamente, los ingredientes rara vez no combinan y lo más inadecuado es el sabor.
El sabor es muy malo, muy extraño. El tabú es ver claramente la fecha de caducidad. Ja ja.
Es mejor que las mujeres embarazadas, los fetos, los bebés y los niños pequeños coman alimentos menos irritantes.
Los alimentos de esta lista son formas de mantenerse saludable.
Recomiendo algunos ingredientes que se utilizan a menudo en la cocina de Sichuan.
Cebolla, ajo, jengibre, ají seco, pimienta de Sichuan en grano, vinagre, sal, almidón, salsa de soja, aceite de sésamo, vino de cocina, pasta de judías.
En cuanto a los detalles, también puedes consultar la guía de cocina de Sichuan en línea.
Hay muchos métodos en él. Los ingredientes sólo se utilizan para complementar el condimento de los ingredientes principales. Tienen ciertos nutrientes pero no son de gran valor.
Está bien ~ Hay una información que Baidu conoce.
A la hora de cocinar, llega el momento de poner varios condimentos en la olla.
Zanthoxylum bungeanum es imprescindible a la hora de elaborar platos especiados. Generalmente frito con cebolla, jengibre y ajo. Se debe agregar vino de cocina al cocinar carnes y verduras. Generalmente, si se saltea, es necesario marinar el plato con vino de cocción, salsa de soja y sal durante un tiempo. Si es un guiso, puedes sofreír las verduras en aceite un rato antes de añadir el vino de cocción. El vinagre y el chile se colocan antes de la última olla porque se evaporan fácilmente y se vuelven desagradables si se sobrecalientan. El momento de añadir sal también es diferente. Las sopas (como la sopa de pollo, el caldo) no se pueden salar primero, ni los guisos. No es fácil que la carne se pudra primero. Generalmente, se puede agregar sal primero al cocinar verduras, pero si se trata de verduras de hojas verdes, es mejor agregar sal al final, porque si se agrega sal primero, las hojas rápidamente se ablandarán y se pudrirán, y el sabor se verá comprometido.
Poner aceite en “sartén caliente y aceite frío” es una técnica para cocinar. Al cocinar, primero caliente la sartén, luego vierta aceite y luego saltee los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares. De esta manera, los platos salteados no solo quedan deliciosos y refrescantes, sino que también es menos probable que se peguen a la sartén. y quemar.
Añade sal y sofríe hasta que esté cocido. De esta forma, el sabor de la sal puede impregnarse fácilmente en el plato. También puede evitar que el plato tenga demasiada sopa, lo que dificulta su cocción rápida y provoca que se cocine. el plato se vuelva rancio.
Generalmente, al cocinar con glutamato monosódico, debes agregarlo cuando las verduras estén casi cocidas o recién cocidas, porque la temperatura de las verduras ronda los 70 ~ 90 ℃, que es la temperatura óptima para que el glutamato monosódico se disuelva. y el sabor umami es el más fuerte; por el contrario, cuando se agrega a altas temperaturas, cuando la temperatura excede los 120 ° C, la glutamina de sodio en el glutamato monosódico se convertirá en piroglutamina de sodio, que no tiene sabor a umami ni cierta toxicidad.
A la hora de cocinar pescados agridulces o platos agridulces con azúcar, conviene añadir primero azúcar y después sal, de lo contrario, el efecto "deshidratación" de la sal favorecerá la coagulación de las proteínas en platos sin azúcar añadido. , dando como resultado dulzura por fuera y dulzura por dentro.
Añadir vino de cocción al wok a temperatura máxima para evaporar el vino y eliminar el olor a pescado de la comida.