¿Cómo preparar patas de nube para que queden riquísimas?
El jamón es muy particular en su manipulación y segmentación. Si no se manipula adecuadamente, quedará extremadamente salado y tendrá un olor aceitoso. Por lo tanto, sólo aquellos que lo comprendan lo considerarán un tesoro durante mucho tiempo. La primera vez que lo comí, pensé que el jamón no sabía bien excepto que estaba salado y grasoso, ¡así que dejé de comerlo por completo!
No fue hasta que estudiaba nutrición que conocí a un hermano mayor que era chef en un hotel. Me contó algunos métodos de procesamiento del jamón y me di cuenta de que los jamones que había comido antes no estaban procesados, ¡así que era imposible decir el sabor!
Recuerdo que me dijo que el jamón se utiliza en diferentes partes según los diferentes métodos de consumo, y que los chefs profesionales lo desmenuzan primero. Dependiendo de cómo lo comas, los métodos de elaboración serán diferentes. Para un amante de la comida como yo, ¡son tan profesionales! Entonces le pedí que me enseñara algunos métodos de procesamiento comunes. Procesé el jamón de Panzhou, Guizhou según el método que él me enseñó. ¡Realmente delicioso! ¡Escríbelo y compártelo con todos!
El primer paso es que a la salchicha de jamón le crecerá una capa de moho debido a la fermentación prolongada, por lo que el primer paso en el procesamiento debe ser quemar la salchicha de jamón, ¡lo que puede eliminar eficazmente el olor!
El segundo paso es remojar el jamón quemado en agua de arroz o agua enharinada durante un rato y luego rasparlo con un cuchillo para limpiarlo. Lavar con agua tibia varias veces para eliminar y controlar la humedad seca.
El tercer paso consiste en blanquear el jamón lavado en agua hirviendo durante 10 segundos.
Sácalo al cabo de unos 10 minutos. Luego hervir una olla nueva con agua, agregar el vino de jengibre y el jamón, cocinar por media hora, retirar y reservar. Si el jamón está salado, cocínalo varias veces. ¡El jamón producido de esta manera no es salado ni huele mal y tiene un sabor puro!
Además, el propio jamón tiene un alto contenido en sal, por lo que ya sea al vapor, hervido, guisado o frito, ¡no es necesario añadir sal! ¡Menos salsa de soja o algo así!