Tarea, vacaciones de invierno, dieta razonable, mañana, mediodía y noche todas las semanas.
Un desayuno nutritivo debe seguir los principios básicos de "combinación de cereales, grosor, carne y verduras, y variedad" para satisfacer al máximo los requisitos de una nutrición razonable y una dieta equilibrada.
Un desayuno nutritivo debe constar de tres partes: gachas, fideos y platos fríos. Añade una fruta después de la comida para complementar las vitaminas.
Desayuno
(1) Gachas de carne picada de cerdo, pasta de judías, apio y tofu
Gachas de carne picada: arroz japonica, arroz glutinoso, carne picada, espinacas, zanahorias.
Bollos de pasta de judías: harina, pasta de judías, frutas en conserva, manteca de cerdo.
Apio y tofu secos: apio, tofu seco, tiras de arroz salvaje y setas shiitake.
(2) Recetas nutricionales de avena baby, recetas nutricionales de carnes y verduras y kimchi variado.
Avena: avena, jamón rallado, zanahoria en polvo, cilantro.
Bollitos de carne vegetal: harina, carne picada, chucrut, tofu seco y champiñones.
Kimchi surtidos: col china, mostaza, pepino, pimiento, etc.
(3) Gachas de dátil negro, receta de nutrición infantil con carne fresca en jaulas pequeñas, caupí seco.
Gachas de dátil negro: arroz japónica, arroz glutinoso, dátiles maya, nueces.
Jaula de carne fresca: harina, carne picada, brotes de bambú de invierno y setas.
Brotes de achicoria secos, tofu seco, zanahorias y setas.
(4) Gachas de huevo en conserva, bollos de mermelada y bacon en conserva.
Gachas de huevo en conserva: arroz japónica, arroz glutinoso, huevos en conserva, apio, jamón.
Bolsa de mermelada: harina, mermelada, nueces, leche.
Chucrut: chucrut, carne picada, patatas, zanahoria.
(5) Wonton de verduras y carne, galletas de ginkgo y huevos de codorniz.
Wontons de verduras y carne: harina, carne picada, chucrut, champiñones y jengibre.
Tarta de Ginkgo: arroz glutinoso, arroz japónica, ginkgo, nueces, pasas.
Huevos de codorniz: huevos de codorniz, brotes de frijol mungo, pimiento verde rallado.
(6) Sopa de leche y frutas, carne fresca y recetas nutricionales verdes de verano, ternera cortada en cubitos y patatas.
Flans de leche: leche, manzanas, naranjas y pasas.
Albóndigas frescas: arroz glutinoso, jugo de verduras, carne picada, setas, brotes de bambú de invierno, jamón.
Dados de ternera y patata: ternera, patatas, zanahoria, pimientos.
Requisitos básicos para el diseño de menús de almuerzo nutritivos para estudiantes
La cantidad diseñada de nutrientes para almuerzos de estudiantes y comidas nutritivas para mujeres embarazadas debe representar entre el 35 y el 40 % del total diario suministrar.
La cantidad de alimentos para los almuerzos nutritivos de los estudiantes; el cálculo nutricional de las recetas nutritivas de verano debe incluir frutas y verduras, soja y sus productos, pescado, carne, aves y huevos, con una proporción. de alrededor del 65%. 10% 25% respectivamente.
Presta atención a la combinación razonable de color, aroma, sabor, forma y calidad de las recetas.
Es bueno para cocinar algunos platos económicos y nutritivos, como productos de soja, hígado de cerdo, algas marinas, carnes grasas y zanahorias.
Menú Almuerzo
(1) Surtido de Cerdo Deshebrado con Arroz Salvaje Salvaje
Plato principal: carne fresca, arroz salvaje y pimiento morrón.
Acompañantes: pepino, yuba, zanahoria, hongo negro.
(2) Algas desmenuzadas - verduras variadas
Plato principal: carne fresca, algas en escabeche, mostaza, pimiento verde.
Acompañamientos: apio, brócoli, gluten graso, chicharrones fritos en agua.
(3) Brotes de puerro, hígado de cerdo desmenuzado - verduras variadas
Plato principal: Brotes de puerro, hígado de cerdo, carne magra.
Acompañantes: arroz salvaje, gluten, espárragos, hongos.
(4) Lechuga-champiñones a dados
Plato principal: carnes grasas y magras, lechuga y zanahoria.
Adornos: madera de agar, maní, gambas secas.
(5) Carne de cerdo picada y tofu-champiñones y col
Plato principal: carnes grasas y magras, tofu, pimiento verde, brotes de bambú, sésamo.
Acompañantes: col y champiñones
(6) Filete de patata-champiñones y corazones de col
Plato principal: filete, patatas y apio.
Acompañantes: colza, tofu seco, setas.
(7) Carne de huevo-lechuga
Plato principal: huevos pequeños, carne grasa y magra, pimiento verde rallado. Guarniciones: lechuga, piel de camarón, baya de goji.
(8) Manzanas surtidas-champiñones Enoki
Plato principal: manzanas, carne magra, hígado de pollo, pimiento morrón. Guarniciones: Hongos Enoki, medusas desmenuzadas, cilantro en polvo.
Requisitos básicos para el diseño del menú de cena nutritiva de los estudiantes
La cantidad diseñada de nutrientes para la cena nutritiva de los estudiantes debe representar entre el 35 y el 40 % del suministro de todo el día, y las cantidades diseñadas de Se deben complementar varios nutrientes con más nutrientes que promuevan el crecimiento y el desarrollo.
La comida nutritiva de la cena de los estudiantes debe incluir frutas y verduras, soja y sus productos, pescado, aves, huevos y leche, que representan alrededor del 60%. 6438+00% 30% respectivamente.
Los tipos de comidas nutritivas para los estudiantes deben ser de 6 a 10 o más (excluyendo sopas, condimentos de cebolla, jengibre y ajo).
Presta atención a la combinación razonable de color, aroma, sabor, forma y calidad de las recetas.
Menú de cena nutritiva para estudiantes
(1) Hígado de pollo, bolitas de pescado y base de espinacas
Platos principales: hígado de pollo, mollejas de pollo, brotes de bambú de invierno, encurtidos mostaza y guarniciones: arenque, espinacas.
(2) Rosbif con zanahoria, soja y brotes de soja
Plato principal: zanahoria, ternera y ajetes.
Acompañantes: brotes de soja, verduras encurtidas, gambas secas.
(3) Rodajas de melón de invierno - ajo rallado y hortalizas
Platos principales: melón de invierno, tocino, vieiras, hongo negro, guarniciones: hongos, ajo picado.
(D) Tofu de cerdo picado y repollo mezclado con salsa de sésamo
Plato principal: cerdo, tofu, pescado seco salado, pimiento verde, repollo, zanahoria, fideos, salsa de sésamo.
(5) Cinco coles ralladas salteadas y hongo negro
Plato principal: calamares, zanahorias, cebollas, pimientos morrones y tofu seco.
Acompañantes: col china, hongo negro, gambas secas.
(6) Cabeza de León - Brotes de Guisante
Plato principal: cerdo, huevos, camarones y cebolla.
Acompañantes: brotes de guisantes, zanahoria rallada, champiñones.
(7) Huevos fritos con cebolla - repollo y brotes de soja
Plato principal: cebolla, huevos, carne de cerdo desmenuzada, algas. Guarniciones: repollo, brotes de soja, baya de goji.
(8) Albóndigas de zanahoria - mezcladas de tres tipos
Platos principales: zanahoria, carne magra, gambas y algas.
Acompañamientos: brotes de frijol mungo, tofu seco y setas enoki.
Adjunto:
Estándar de la Industria de la Salud de la República Popular China (China)
WS/T 100-1998
Nutrición de Suministro de Almuerzo Nutritivo para Estudiantes
Suministro nutricional del almuerzo de los estudiantes
1. Alcance
Esta norma especifica los valores estándar para la ingesta de nutrientes de los estudiantes. almuerzos nutritivos y las cantidades de suministro de diversos alimentos.
Esta norma se aplica a los comedores escolares, los comedores gubernamentales y las industrias de restauración pública que proporcionan almuerzos nutritivos a estudiantes de primaria y secundaria.
2. Definiciones
Esta norma adopta las siguientes definiciones.
2.1 Almuerzos nutritivos para los estudiantes
En los días escolares, las cafeterías escolares o los centros de alimentación ofrecen almuerzos nutritivos para los estudiantes.
2.2 Estándares nutritivos para el almuerzo
La ingesta diaria promedio de alimentos durante cinco días a la semana, la ingesta de diversos nutrientes en el almuerzo debe representar el estándar de suministro dietético diario recomendado del 40%.
3. Estándares de almuerzo nutritivo para estudiantes
3.1 Los valores estándar de ingesta de almuerzo nutritivo de los estudiantes se muestran en la Tabla 1.
Tabla 1. Valor estándar de ingesta nutricional del almuerzo para estudiantes (por persona por comida)
Valores nutricionales para estudiantes de primaria y secundaria
6-8 años 9-11 años 12- 15 años
Calorías, megajulios (kilocalorías) 2,92 (700) 3,34 (800) 3,89 (930)
Proteína, g 24 28 32
Proteína de animales y soja, G 8- 12 10-14 11-16.
Para las recetas de desayuno nutritivas en grasas, G representa menos del 30% de las calorías totales y representa menos del 30% de las calorías totales.
Calcio, mg 320 400 480
Receta de desayuno nutricional con hierro y receta nutricional de verano, mg 4 4,8 7,2
Zinc, magnesio 4 6,0 6,0
Receta de desayuno nutricional equivalente a retinol, microgramos 300 300 320
Vitamina B1, mg 0,5 0,6 0,7
Vitamina B2, mg 0,5 0,6 0,7
Vitamina C , mg 18 20 24
3.2 Los estándares de suministro de diversos alimentos para los almuerzos nutritivos de los estudiantes se muestran en la Tabla 2 (unidad: g/persona/comida).
Modo (1) Clasificación de alimentos para estudiantes de primaria y estudiantes de secundaria
El peso promedio de 6 a 8 años es de 21,9 gatos y de 9 a 11 años es de 29,1 gatos. 12-15 años son 40,6 gatos.
Cereales (incluidos cereales, frijoles secos, excepto soja y patatas) 100 150 200
Alimentos de origen animal (incluidas carnes, aves, pescado, camarones, huevos y despojos de animales) 50 65 75
Leche 100 125 125
Soja y productos de soja 20-25 30
Verduras 120 150 200
Aceite vegetal 5 6 7
Modo (2) Cereales (incluidos cereales, frijoles secos, excepto soja y patatas) 120 170 220
Alimentos de origen animal (incluidas carnes, aves, pescado, camarones, huevos, despojos de animales) , etc. ) 25 30 35
Harina de soja1) 40 50 50
Soja y productos de soja
Verduras 120 170 220
Verduras aceite 6 7 8
1) Vierta harina de soja en la cantidad adecuada de leche de soja y bébala. Nota: 1. Las cantidades enumeradas son porciones comestibles. 2. Más de la mitad de las verduras son hortalizas verdes. 3. La cantidad de soja y sus productos se basa en tofu seco.
3.3 Requisitos higiénicos para las materias primas de los almuerzos nutritivos para estudiantes:
La calidad de los alimentos debe cumplir con las normas de higiene alimentaria pertinentes y no se deben utilizar alimentos tóxicos, nocivos o en mal estado.
3.4 Los diversos alimentos deben cambiarse con frecuencia y la alimentación debe ser lo más variada posible.
3.5 Se debe limitar la sal:
El consumo por persona y día no debe exceder los 10g. El almuerzo no debe exceder los 3 g.
3.6 La grasa saturada en los almuerzos nutritivos de los estudiantes no debe exceder un tercio de la grasa total.
No se permite sustituir alimentos no básicos por bollería y caramelos durante el almuerzo.
4 Educación Nutricional
En el proceso de implementación de esta norma, se debe brindar educación nutricional a los estudiantes para que comprendan qué es una dieta equilibrada y el valor nutricional de varios alimentos. Las recetas nutricionales para niños pueden cultivar buenos hábitos alimentarios. Las escuelas también deberían publicar ingestas semanales de nutrientes y recetas de almuerzos nutritivos para los estudiantes.
5 Principios y métodos para escribir recetas
Consulte el Apéndice A (Apéndice de consejos) para obtener más detalles.
Adjunto a
(Apéndice de indicaciones)
Principios y métodos de preparación de recetas
Las escuelas deben seguir la cantidad estándar de almuerzo nutritivo alimentos, combinado con la situación del suministro de alimentos estacional en la región, el equipo del comedor, la capacidad técnica de los cocineros, las condiciones económicas familiares de los estudiantes, los hábitos alimentarios y otros factores, se preparan recetas prácticas para mujeres embarazadas. Generalmente, se prepara una receta cuantitativa una vez a la semana. , indicando los nombres y materias primas de los alimentos principales y no básicos. A la hora de preparar no sólo debemos considerar el color, aroma, sabor y digestibilidad de las recetas nutricionales para embarazadas, sino también los componentes y proporciones nutricionales.
Alimento básico A1
Esforzarse por diversificar, incluyendo arroz, harina, harina de maíz, varios frijoles secos, mezclar y combinar variedades para evitar la ingesta a largo plazo de un alimento básico.
En zonas donde hay una gran oferta de batatas y patatas, si las patatas se utilizan como parte del alimento básico, el valor calórico de las patatas es aproximadamente 0,3 veces mayor que el de los cereales. patatas equivale a 30g de cereales.
A2 Alimentos no básicos
A2.1 Alimentos animales: La carne animal, las aves, el pescado, los huevos y otros alimentos son buenas fuentes de proteínas de alta calidad, pero sus ingredientes son diferentes. de la de los bebés La dieta nutricional es diferente y debe ser variada. Los huevos no pueden sustituir a la carne y son un buen alimento para prevenir la anemia por deficiencia de hierro. La yema de huevo contiene más colesterol. Según el cálculo nutricional de las recetas de jardín de infancia, las enfermedades cardiovasculares comienzan en los niños, por lo que no es recomendable comer demasiadas yemas de huevo y otros alimentos que contengan colesterol alto desde la infancia.
La carne animal y de ave debe ser principalmente carne magra, comer menos carne grasa y evitar la ingesta excesiva de ácidos grasos saturados. El aceite de pescado es rico en ácidos grasos insaturados. Cálculo nutricional de la receta del jardín de infantes, puedes comer algo de pescado si es posible. Los resultados de las encuestas nutricionales muestran que la ingesta de vitamina A entre los estudiantes de primaria y secundaria es generalmente insuficiente. El hígado es el alimento con mayor contenido de vitamina A. Es beneficioso consumir 25 g de hígado por semana.
A2.2 Soja y sus productos: La cantidad de productos de soja especificada en esta norma es 1 más tofu seco. Otros productos de soja se pueden convertir según su contenido de proteína. La proporción se muestra en la Tabla A1.
Cuadro A1
Tipo y calidad de productos de soja, recetas nutricionales para niños y recetas nutricionales de verano, g equivalen a gramos de tofu seco, recetas nutricionales para bebés, g
Soja seca o harina de soja 1 2.2
Yuba seca 1 2.6
Tofu desmenuzado 1 1
Pollo vegetariano 1 0.8
Beidou Husband 1 0.4
Tofu del Sur 1 0.3
A2.3 La cantidad de aceite vegetal: aumenta gradualmente con el aumento de la cantidad de verduras y la edad.
A2.4 Para aumentar la ingesta de calcio, trate de comer piel de camarón, algas marinas, pasta de sésamo y otros mariscos, y asegúrese de usar sal yodada.
A2.5 no contiene fruta. Si las condiciones lo permiten, se puede comer una cantidad adecuada de fruta todos los días.
A3 reduce la pérdida de nutrientes durante la cocción.
Alimento básico: el arroz no se debe remojar en agua durante mucho tiempo y no se debe lavar demasiadas veces. No es recomendable utilizar el método de sacar arroz con cuchara para calcular la nutrición de las recetas del jardín de infantes para evitar la pérdida de nutrientes solubles en agua como vitaminas y minerales. No es recomendable agregar álcali al cocinar gachas de arroz y no es recomendable agregar demasiado álcali a la pasta fermentada para reducir la destrucción de vitaminas.
Alimentos no básicos: Las verduras se deben lavar primero y luego cortar en recetas nutricionales para mujeres embarazadas, y no se deben dejar en remojo en agua durante mucho tiempo para evitar la pérdida de vitaminas solubles.
Si analizamos los estándares actuales de altura y peso para niños de 7 años, Chen Chen mide 10 cm más que la media y pesa el 80 % de la media. Es una comida nutritiva levemente desnutrida. Encontré otro estándar con límites superior e inferior en Internet y descubrí que la altura es el límite superior del estándar y el peso es el límite inferior. A partir del nacimiento. La desnutrición también es muy perjudicial para tu salud a medida que creces.