¿Qué verduras y frutas son ricas en nutrientes?
Existen muchos tipos de verduras y frutas, que contienen una variedad de nutrientes que necesita el cuerpo humano. Son la principal fuente de vitaminas y sales inorgánicas de la dieta. También son ricas en celulosa y pectina. y ácidos orgánicos, que pueden estimular la motilidad gastrointestinal y secretar jugos digestivos, lo que juega un gran papel en aumentar el apetito de las personas y ayudar a la digestión, pero el contenido de proteínas y lípidos es muy bajo.
1. Clasificación de las hortalizas: Según su estructura y partes comestibles, se pueden dividir en hortalizas de hoja, rizomas, melones y berenjenas, y judías frescas. Los nutrientes que contienen también tienen características propias según el tipo.
1. Hortalizas de hoja: entre ellas la col china, las espinacas, la colza, la col, el amaranto, el puerro, el apio y la artemisia annua, etc., que aportan principalmente caroteno, vitamina C y B2. Entre ellos, la colza, el amaranto, la mostaza, el edamame y las espinacas son ricos en caroteno y vitamina C, y también son ricos en sales inorgánicas. El contenido de sales inorgánicas también es alto, especialmente hierro. No solo la dosis es grande, sino que la tasa de absorción y utilización también es buena, por lo que estos alimentos son muy importantes para prevenir la anemia. Sin embargo, el contenido de proteínas es bajo, con una media de alrededor de 2; el contenido de grasas es aún menor, con una media de no más de 0,5 y los carbohidratos generalmente no superan los 5;
2. Raíces: incluye rábano, patata, raíz de loto, boniato, ñame, patata y taro. La raíz de loto y la batata tienen un mayor contenido de almidón, alrededor del 15-30%, siendo la batata la que tiene el mayor contenido de almidón. Las zanahorias tienen un mayor contenido en caroteno, hasta 4,07 mg por 100 gramos. El contenido de proteínas y grasas generalmente no es alto, y el contenido de proteínas de las patatas y el taro es relativamente alto, alrededor de 2. Los alimentos con rizomas también contienen sales inorgánicas como calcio, fósforo y hierro, pero no en grandes cantidades.
3. Frutas: entre ellas melón de invierno, calabaza, calabacín, calabaza, pepino, berenjena, tomate y pimiento. El contenido de estos nutrientes es relativamente bajo. Sin embargo, los pimientos son ricos en vitamina C y caroteno. Cada libra de tomates tiene tanta vitamina C como 2 libras de plátanos, 2 libras y media de manzanas o 3 libras de peras. Debido a que los propios tomates contienen ácidos orgánicos, que pueden proteger a la vitamina C de la destrucción, la pérdida durante la cocción es mucho menor.
4. Frijoles frescos: incluyen habas, guisantes, habas, lentejas, caupí y habas. En comparación con otras verduras, los frijoles frescos son ricos en proteínas, carbohidratos, vitaminas y sales inorgánicas. El hierro de los frijoles frescos también es fácil de digerir y absorber, y la calidad de la proteína también es mejor.
Clasificación de las frutas: Las frutas se pueden dividir en frutas frescas y frutas secas. Hay muchos tipos de los primeros, como manzanas, naranjas, melocotones, peras, albaricoques, uvas, plátanos, etc.; los segundos son frutos secos elaborados a partir de frutas frescas, como pasas, orejones, dátiles, caquis, etc.
Verduras Características nutricionales: Las verduras son una fuente importante de vitamina C, caroteno y vitamina B2 para el cuerpo humano, siendo especialmente ricas en vitamina C. Las verduras forman una gran parte de la dieta y, por tanto, son extremadamente importantes. En términos generales, estas vitaminas son más abundantes en varios vegetales frescos de hojas verdes, mientras que los melones y el licopeno tienen un contenido relativamente bajo. En los vegetales de hojas verdes, a excepción de la vitamina C, el contenido de otras vitaminas en las hojas es mayor que el de las raíces y los tallos, las hojas tiernas son más altas que las hojas muertas y las hojas oscuras son más altas que las hojas claras. Por lo tanto, al elegir verduras, debe prestar atención a elegir verduras frescas y oscuras.
Las verduras también son una fuente importante de sales inorgánicas para el cuerpo humano, especialmente potasio, sodio, calcio y magnesio. Su metabolito final en el organismo es alcalino, por eso se les llama "alimentos alcalinos". Los alimentos ricos en proteínas como cereales, frijoles, carne, pescado y huevos contienen azufre y fósforo, que se convierten en el cuerpo y los productos finales son en su mayoría ácidos, por eso se les llama "alimentos ácidos". Los alimentos ácidos y alcalinos en la dieta humana deben mantener una cierta proporción para ayudar al cuerpo a mantener el equilibrio ácido-base. Por lo tanto, comer más verduras y frutas juega un papel importante en el equilibrio ácido-base de vitaminas del cuerpo. Ciertas verduras, como las espinacas, los tendones de res, las espinacas de agua y las cebollas verdes, contienen una gran cantidad de ácido oxálico, que forma fácilmente oxalato de calcio con calcio y el cuerpo no lo absorbe fácilmente. Esto no favorece la absorción y utilización. de calcio, por lo que no es apto para pacientes que necesitan suplementos de calcio, se debe prestar atención a elegir verduras como semillas de mostaza, colza, repollo, etc. con alto contenido en calcio y fáciles de utilizar por el cuerpo humano.
Las verduras también contienen más celulosa, hemicelulosa, lignina y pectina.
Estas sustancias no pueden ser hidrolizadas por las enzimas digestivas del cuerpo humano, pero pueden promover la peristalsis intestinal y facilitar la descarga de las heces. Los estudios han encontrado que la fibra dietética también puede prevenir y reducir la absorción de colesterol, por lo que comer más verduras puede ayudar a prevenir la aterosclerosis.
Características nutricionales de las frutas: Los nutrientes de las frutas frescas contienen principalmente vitaminas y sales inorgánicas, especialmente vitamina C. Según el análisis de expertos en nutrición, el contenido de vitamina C de los dátiles frescos llega a 540 mg/100 g, que es de 30 a 100 veces el contenido de las verduras comunes y otras frutas; el contenido de los dátiles silvestres es incluso mayor, llegando a 830; a 1170 mg/100 g. La utilización del cuerpo también es alta, con un promedio de 86,3. Las frutas rojas y amarillas, como las naranjas, los albaricoques, las piñas, los caquis, etc., contienen más caroteno. Las uvas y las azufaifas contienen un alto contenido de carbohidratos. Las uvas contienen principalmente glucosa, que puede absorberse y utilizarse directamente. Además, hay más de diez tipos de aminoácidos, lo que las convierte en una fruta con un alto valor nutricional. Además, las frutas también contienen más elementos inorgánicos como calcio, fósforo, hierro, cobre y manganeso. El contenido de proteínas de la fruta es inferior a 1,5. Algunas frutas, como las uvas, los albaricoques, las peras y los caquis, no contienen grasa o tienen un contenido muy bajo.