Estándares de prestación de servicios de catering durante la epidemia de Yunnan
Si la temperatura central de los alimentos permanece por encima de 60 ℃ 2 horas después de la cocción (almacenamiento de calor), su límite de tiempo de consumo es la cocción. Después de 4 horas.
Los "Estándares de Operación para Pedidos y Entregas en Línea" estipulan las cajas de entrega (bolsas), personal de entrega, procesos y requisitos de entrega, gestión diaria, etc. para pedidos y entregas en línea, y estipula el uso de comida para llevar. sellos y personal de entrega durante el proceso de entrega. Requisitos específicos para el uso de comidas sin contacto y la prestación de entrega sin contacto.
Por ejemplo, los proveedores de servicios de catering deben marcar recordatorios de consumo como "comer lo antes posible" en los envases, recibos o envases de alimentos, o marcar el tiempo de procesamiento y la fecha de vencimiento. El intervalo desde la cocción hasta el consumo (límite de tiempo de consumo) es generalmente de 2 horas después de la cocción; si la temperatura interna del alimento permanece por encima de 60°C 2 horas después de la cocción (almacenamiento de calor), el tiempo límite de consumo es de 4 horas después de la cocción.
Distribución sin contacto
Durante la epidemia, la comida para llevar se entregaba principalmente sin contacto, lo que también está estipulado en las "Normas". Por ejemplo, en la entrega sin contacto, el personal de entrega coloca los alimentos en un lugar de almacenamiento temporal designado por el consumidor y le informa que los recoja a tiempo. En el caso de la mensajería instantánea, es aconsejable tomar fotografías que contengan el producto e información clara sobre la ubicación de los alimentos y enviarlas a los consumidores para facilitarles la recogida de alimentos en el lugar designado.
Datos ampliados:
Código de prácticas de seguridad alimentaria en servicios de restauración
7.4.3.2.3 Antes de freír los alimentos, exceso de humedad en la superficie del alimento. debe reducirse lo más posible. Al freír alimentos, la temperatura del aceite no debe superar los 190°C. Cuando la cantidad de aceite es insuficiente, se debe agregar aceite nuevo a tiempo. Filtre periódicamente el aceite en uso para eliminar los residuos de alimentos. Fomentar el uso de métodos de detección rápida para detectar periódicamente el índice de acidez, los componentes polares y otros indicadores del aceite en uso. Desarme el equipo para freír periódicamente para su limpieza y mantenimiento.
7.4.3.3 Comida para barbacoa
7.4.3.3.1 Los lugares para hacer barbacoas deben disponer de buenos sistemas de extracción de humos.
7.4.3.3.2 La temperatura y el tiempo para hornear los alimentos deben ser tales que los alimentos estén cocidos.
7.4.3.3.3 Al hornear alimentos, evite el contacto directo con las llamas o temperaturas de horneado excesivas para reducir la producción de sustancias nocivas.
7.4.3.4 Caldero.
7.4.3.4.1 Los ingredientes de la base de la olla caliente no se deben reutilizar.
7.4.3.4.2 Cuando se utiliza combustible a base de alcohol (como alcohol, etc.). ), el combustible debe añadirse sin llama abierta. Cuando se utiliza carbón o gas, la ventilación debe ser buena para evitar la intoxicación por monóxido de carbono.