Tecnología tradicional de elaboración de vino de arroz, proceso de elaboración de vino de arroz

El vino amarillo es una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo. Es una bebida alcohólica originaria y sólo disponible en mi país. En cuanto a la elaboración de vino de arroz, también existe su propio proceso de elaboración único. Sólo mediante un proceso de elaboración de este tipo se puede garantizar la alta calidad del vino de arroz. A continuación, vayamos a la "Cultura del vino amarillo" para aprender sobre la elaboración del vino de arroz.

Materia prima de elaboración:

El vino de arroz amarillo es un vino elaborado a partir de granos y koji de trigo o koji pequeño como agente de fermentación sacarificante. Históricamente, la materia prima para la producción del vino de arroz era el mijo o mijo de escoba en el norte (mijo: comúnmente conocido como mijo, nombre científico: Setariaitalica, y antiguo nombre chino "Ji". Mijo: también conocido como arroz amarillo, es el fruto del mijo sin cáscara, ligeramente más grande que el mijo, de color amarillo claro).

En el sur, el arroz (especialmente el arroz glutinoso es la mejor materia prima) se utiliza comúnmente para elaborar vino de arroz. Desde el comienzo de la dinastía Song, el centro político, cultural y económico se desplazó hacia el sur, y la producción de vino de arroz se limitó a varias provincias del sur. Durante la dinastía Song del Sur, comenzó la producción de shochu y comenzó a hacerse popular en el país. Norte durante la dinastía Yuan. La producción de vino de arroz en el norte se redujo gradualmente y la gente en el sur bebía shochu. No es tan común como en el sur, la producción de vino de arroz se conservó. el vino de arroz en Shaoxing, en el sur, dominaba el país y el extranjero.

La producción de vino de arroz amarillo se concentra principalmente en Zhejiang, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Jiangxi, Guangdong, Anhui y otros lugares. También hay una pequeña cantidad de producción en Shandong, Shaanxi, Dalian, Hebi, Henan. y otros lugares.

Elaboración tradicional del vino:

Desde la dinastía Han en el año 200 a.C. hasta la dinastía Song del Norte en el año 1000 d.C., duró 1.200 años, que fue el período de madurez del vino de arroz tradicional de mi país. . Se publicaron uno tras otro trabajos científicos y tecnológicos como "Esenciales para Qi Min" y "Jiu Gao", y comenzaron a nacer vinos famosos como el Lingjiu, el vino Xinfeng y el vino Lanling. Zhang Zai, Li Bai, Du Fu, Bai Juyi, Du Mu, Su Dongpo y otras celebridades de la cultura del vino surgieron en gran número, y el desarrollo del vino de arroz tradicional chino entró en una gloriosa edad de oro.

El proceso tradicional de elaboración del vino de arroz es una tecnología integral. Según la clasificación temática moderna, implica conocimientos de múltiples disciplinas como la ciencia de los alimentos, la nutrición, la química y la microbiología. Nuestros antepasados ​​acumularon gradualmente experiencia, mejoraron y mejoraron continuamente durante miles de años de práctica, formando una artesanía extremadamente sofisticada.

El principal proceso tecnológico de la elaboración del vino de arroz tradicional chino es:

Remojar arroz - cocinar arroz al vapor - secar arroz - fermentación en tina - rastrillo - fermentación en jarra - freír Vino - Envasado Hoy , la tecnología de producción de la mayoría del vino de arroz en mi país está en la misma línea que la tecnología tradicional de elaboración del vino de arroz, y tienen enfoques similares pero resultados similares.

Enología científica:

El vino amarillo es un tipo de vino con una larga trayectoria histórica y cultural en mi país, y además es el vino con más futuro para globalizarse y ocupar un lugar. en el futuro. La tecnología de producción de vino de arroz ha mejorado enormemente. La integración de nuevas materias primas, nuevas cepas, nuevas tecnologías y nuevos equipos ha creado oportunidades para la reforma de los procesos tradicionales y el desarrollo de nuevos productos que se innovan constantemente y la calidad del vino continúa mejorando. .

Diversificación de materias primas: además del vino de arroz de arroz glutinoso, vino de arroz de arroz japónica, vino de arroz de arroz índica, vino de arroz de arroz negro, vino de arroz de sorgo, vino de arroz de trigo sarraceno, vino de arroz de patata seca de patata, vino de arroz de tierras altas Se han desarrollado vino de arroz de cebada, etc.

Cría pura de levadura de destilería: uso de medios de alta tecnología para separar excelentes cepas puras de licores medicinales tradicionales para lograr el efecto de utilizar menos levadura y un alto rendimiento de licor.

Proceso científico: uso de suministro de agua artesiana, calentamiento por vapor, desinfección por infrarrojos, operaciones de línea de montaje y otros procesos científicos para producir vino de buena calidad y alta eficiencia.

La mecanización de la producción: cocinar arroz al vapor, mezclar koji, prensar, pasar líquido, decocción y enlatado se completan con maquinaria. La maquinaria reemplaza el trabajo manual tradicional, reduce la intensidad del trabajo y aumenta la producción y la eficiencia.

Debemos seguir heredando e innovando, heredar mejor la tecnología de elaboración del vino de arroz y llevar adelante la excelente cultura tradicional china.