¿Son venenosos los rebozuelos silvestres de Yunnan?
Coprinus comatus es rico en proteínas, aminoácidos, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, caroteno, fibra bruta, calcio, hierro, fósforo y otros nutrientes minerales. Es de naturaleza cálida y de sabor dulce, y tiene los efectos de mejorar la vista y beneficiar los pulmones, los intestinos y el estómago, y refrescar y reponer el qi. El consumo regular puede tratar la piel áspera o seca, el ablandamiento de la córnea, el síndrome del ojo seco, la ceguera nocturna, la discapacidad visual, la oftalmía y otras enfermedades causadas por la deficiencia de vitamina A.
La principal forma en que los chinos comen rebozuelos es haciendo sopa o salteando carne como guarnición. Después de un largo tiempo de cocción, emerge el especial sabor a albaricoque. El hongo de la grasa de pollo es de naturaleza fría. Lo mejor es blanquear el hongo fresco en agua hirviendo durante dos o tres minutos y enfriarlo antes de usarlo. Ya sea fresco o seco, el aroma de los rebozuelos es evidente.
Datos ampliados
El sabor especial de los rebozuelos es el típico aroma a albaricoque, que no se encuentra en ningún tipo de alimento. Hay muchas formas de comer rebozuelos, pero quizás las más singulares sean los rebozuelos con hierbas a la mantequilla. Los franceses, partidarios de la comida gourmet, creen que cocinar con hierbas y nata resaltará el sabor especial del aceite de pollo y los hongos. Comer rebozuelos con vinagre blanco y añadir algunas hierbas también es una forma habitual de comerlos en Europa.
Al cocinar, los cuerpos de los champiñones absorben mucho aceite. Al morderlo, se exprime el aceite y el agua mezclados con el jugo de los champiñones, como la grasa de pollo, de ahí el nombre. Los rebozuelos maduros son un poco como campanillas, de colores brillantes, más duros y elásticos que los hongos comunes, y huelen claramente a albaricoque. Las anémonas de mar son muy famosas en Alemania. Es tan popular como la famosa salchicha, pero mucho más cara.
Enciclopedia Baidu - Rebozuelos (hongo Cancerelle)