¿Sabes qué nutrientes son esenciales para el cuerpo humano?
La nutrición es la ciencia que estudia los efectos de los alimentos sobre los seres vivos. En su proceso de desarrollo, la nutrición no sólo incluye los cambios en los alimentos que ingresan al cuerpo, como participar en reacciones bioquímicas, combinarse con las células de los tejidos, etc., sino que también incluye guiar a las personas sobre cómo elegir los alimentos para asegurar el crecimiento, desarrollo y reproducción normales; del cuerpo. Por tanto, además de su importancia biológica, la nutrición también tiene su importancia social y económica.
Tipos
Proteínas
La proteína es el componente principal de los tejidos y las células, y también está contenida en los fluidos corporales. El efecto nutricional de las proteínas radica en sus diversos aminoácidos. Hay más de 20 tipos de aminoácidos que componen las proteínas alimentarias. Algunos de ellos no pueden ser sintetizados por humanos ni animales y deben obtenerse de los alimentos. Estos aminoácidos se denominan "aminoácidos esenciales", a saber, metionina, lisina, triptófano, treonina, valina, fenilalanina, leucina e isoleucina. Además, los niños pequeños necesitan histidina para crecer y las aves como las gallinas también necesitan arginina y glicina. Los aminoácidos distintos de estos aminoácidos esenciales se denominan "aminoácidos no esenciales" porque pueden sintetizarse en el cuerpo.
Los tipos y contenidos de aminoácidos en las proteínas varían. Algunas proteínas carecen de ciertos aminoácidos esenciales, como la gelatina, que no contiene triptófano, y el gluten de maíz, que no contiene lisina. Por tanto, evaluar el valor nutricional de una proteína alimentaria depende principalmente de si la cantidad de diversos aminoácidos esenciales que contiene puede satisfacer las necesidades del organismo. Cuando es insuficiente, el cuerpo no puede sintetizar proteínas de manera efectiva y otros aminoácidos solo pueden producir azúcar (gluconeogénesis) a través del metabolismo de desaminación y proporcionar energía térmica como combustible. Por tanto, el patrón de aminoácidos de las proteínas alimentarias es clave para determinar su calidad. Actualmente, el valor nutricional de las proteínas de los alimentos se evalúa utilizando el modelo de aminoácidos esenciales del huevo entero, o el modelo de aminoácidos esenciales en la leche humana, o un modelo hipotético basado en la cantidad de aminoácidos esenciales en el cuerpo humano. Esta es la llamada evaluación química del valor nutricional de las proteínas. Además, existe un método de evaluación biológica que evalúa la nutrición en función de la tasa de utilización de las proteínas alimentarias en el organismo. Los más utilizados son "valor fisiológico de las proteínas" (abreviado como BV, es decir, el porcentaje de nitrógeno retenido y absorbido en el cuerpo), "tasa neta de utilización de proteínas" (abreviado como NPu, es decir, el porcentaje de nitrógeno retenido y absorbido en el cuerpo, es decir, tasa de digestión de proteínas BV), o "índice de eficiencia proteica" (abreviado como PER, que es el aumento de peso por gramo de proteína).
Aceites
Incluyendo grasas y lípidos neutros. El primero suministra principalmente energía, mientras que el segundo tiene importantes funciones fisiológicas. El componente básico de los lípidos son los ácidos grasos, que se pueden dividir en ácidos grasos esenciales y ácidos grasos no esenciales. Hay tres ácidos grasos esenciales: ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico. Las actividades biológicas de estos tres ácidos grasos esenciales son diferentes. El ácido araquidónico es el más grande, el ácido linoleico es el segundo y el ácido linolénico es el más pequeño. Los ácidos grasos de cadena larga de carbono tienen efectos especiales sobre el desarrollo y la función del cerebro y la retina. Cuando los animales tienen deficiencia de ácidos grasos esenciales, crecen lentamente y desarrollan síntomas cutáneos (pérdida de pelo, dermatitis eccematosa, descamación de la piel, etc.). Se ha informado que cuando los niños tienen deficiencia de ácidos grasos esenciales, también desarrollan los mismos síntomas. . Sin embargo, es difícil que los animales adultos y los humanos muestren síntomas de deficiencia porque el cuerpo almacena una gran cantidad de ácido linoleico. La falta de ácidos grasos esenciales puede provocar cambios en la composición de ácidos grasos de los fosfolípidos de la membrana celular, afectando así la función de la membrana y también puede reducir la síntesis de prostaglandinas. Los precursores de las prostaglandinas son los ácidos grasos poliinsaturados de 18 y 20 carbonos. Se recomienda utilizar la proporción de ácido trienoico a ácido tetraenoico en la sangre como indicador de la falta de ácidos grasos esenciales. Esto se debe a la competencia entre los sistemas enzimáticos en el metabolismo de los ácidos grasos. Cuando falta ácido linoleico, se reduce la cantidad de ácido araquidónico producido por la extensión y desaturación de la cadena de carbonos del ácido linoleico, y se potencia el metabolismo de otro grupo de ácidos grasos, el ácido oleico, produciendo una gran cantidad de ácido eicosatrienoico, por lo que ácido trienoico. en la sangre aumenta la proporción con el ácido tetraenoico. El requerimiento de ácidos grasos esenciales del cuerpo humano es aproximadamente el 1,2% del requerimiento calórico diario según su calorímetro.
Hidratos de Carbono
Los azúcares también se llaman carbohidratos porque su fórmula general es CN(H2O)m. Con el desarrollo de la ciencia se descubrió que la relación entre los átomos de hidrógeno y los átomos de oxígeno en. Azúcares La proporción cuantitativa no es necesariamente 2:1, ni existe en forma de moléculas de agua, y algunas sustancias que se ajustan a la fórmula general no son azúcares, por lo que el nombre carbohidrato ha perdido su significado original y rara vez se usa.
(Azúcar) Principal nutriente que aporta bioenergía. Los carbohidratos de los alimentos son los polisacáridos (almidón) y la celulosa. Los monosacáridos, los productos de degradación de los polisacáridos, pueden ser utilizados por la mayoría de los organismos, mientras que la celulosa sólo puede degradarse y utilizarse en organismos con celulasas. Cuando la ingesta calórica de la dieta es insuficiente, el tejido adiposo y las proteínas del cuerpo se descomponen para compensar la falta de calorías. Se manifiesta como estancamiento del crecimiento y pérdida de peso. Los casos graves pueden provocar la muerte. Los hábitos alimentarios de las personas son diferentes. Las calorías aportadas por los carbohidratos de la dieta generalmente representan el 45% del consumo total de calorías. 80%. En zonas económicamente subdesarrolladas, puede llegar a más del 90%, porque los carbohidratos son la fuente más barata de energía térmica. La cetosis puede ocurrir si los carbohidratos de la dieta son demasiado bajos en calorías y las grasas son demasiado altas en calorías. Las personas que pierden peso suelen restringir excesivamente los carbohidratos para limitar la ingesta calórica y aumentar el trabajo para consumir grasa corporal. En este caso también se produce cetosis. Por lo tanto, la energía térmica de los carbohidratos no debe ser inferior al 45% de la energía térmica total.
La fibra no puede ser digerida ni utilizada por los humanos y la mayoría de los animales. La fibra dietética incluye celulosa, hemicelulosa, pectina, polisacárido de algas y lignina. Cuando se midió la fibra en los primeros años, el tejido vegetal se digirió con ácido y álcali, y el residuo fue fibra cruda. La mayoría de los componentes restantes de la fibra se perdieron durante el proceso de medición. Los nuevos métodos ahora permiten medir los componentes individuales de la fibra por separado. La fibra dietética es fermentada por la celulasa bacteriana en el tracto gastrointestinal y la mayor parte puede hidrolizarse en ácidos grasos de cadena corta. Los herbívoros utilizan esto como energía.
Trabajos epidemiológicos y de laboratorio han demostrado que la fibra dietética puede reducir la aparición de tumores, como el cáncer de colon. La razón es que su hidrofilicidad y capacidad de formación de gel aumentan el volumen de las heces y facilitan la excreción, acelerando así la excreción de metabolitos de esteroles con actividad tumoral y reduciendo el tiempo de contacto con el colon. La fibra dietética también es beneficiosa para otras enfermedades, como la enfermedad coronaria.
Las proteínas, lípidos y carbohidratos son nutrientes que producen energía calorífica. Todas las reacciones biológicas deben tener suficiente energía térmica. La energía térmica proporcionada por las proteínas, lípidos y carbohidratos de la dieta, menos la porción no digerida, se denomina valor de energía térmica fisiológica. Los valores calóricos fisiológicos por gramo de proteínas, grasas y carbohidratos son 4,0, 9,0 y 4,0 kcal respectivamente. Estos son los datos comúnmente utilizados para calcular las calorías dietéticas.
En circunstancias normales, la ingesta y el consumo de calorías deben estar en un estado equilibrado, es decir, la ingesta y el consumo son iguales, lo que supone un equilibrio energético. Durante la etapa de crecimiento de los organismos, las sustancias en el cuerpo van aumentando, especialmente proteínas y lípidos, por lo que existe un almacenamiento de energía. Pero cuando la ingesta supera la necesidad, se almacena en el organismo en forma de lípidos. Por el contrario, cuando la ingesta es inferior a la necesaria, consumirá sus propias sustancias y provocará una pérdida de peso.
Minerales
A mediados del siglo XIX se descubrió que alimentar a los animales sólo con proteínas, grasas y carbohidratos no podía sostener sus vidas, por lo que se creía que las cenizas después de quemar los alimentos Debe tener funciones fisiológicas. Sin embargo, los animales aún murieron después de ser reabastecidos con cenizas. No fue hasta el descubrimiento de las vitaminas a principios del siglo XX y el esclarecimiento gradual de las importantes funciones de los minerales que obtuvimos una comprensión más completa de los nutrientes. Hay decenas de elementos minerales en el cuerpo humano, que se encuentran ampliamente distribuidos por todo el cuerpo. No se ha demostrado que alguno de estos elementos tenga funciones fisiológicas. Algunos de estos elementos tienen funciones fisiológicas y se denominan elementos esenciales. Según su contenido en el organismo, se dividen en macronutrientes y micronutrientes. Los primeros incluyen calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, cloro y azufre. Estos últimos incluyen hierro, cobre, zinc, manganeso, molibdeno, cromo, cobalto, níquel, vanadio, estaño, yodo, selenio, silicio y flúor.
El calcio, el fósforo y el magnesio son los componentes principales de los huesos y los dientes. El magnesio también es un componente importante de la clorofila vegetal. Las funciones fisiológicas del calcio, el fósforo y el magnesio son las siguientes: El calcio y el magnesio desempeñan un papel extremadamente importante en la contracción de las fibras musculares, la conducción nerviosa y la activación de reacciones bioquímicas. El calcio también desempeña un papel extremadamente importante en la coagulación sanguínea. El fósforo participa en el metabolismo energético. El trifosfato de adenosina (ATP) es un compuesto importante para almacenar y liberar energía. El magnesio es una sustancia activadora que produce trifosfato de adenosina. El magnesio, el potasio, el sodio y el cloruro son electrolitos importantes que mantienen el equilibrio ácido-base y la presión osmótica adecuada de los fluidos corporales. El azufre es un componente de los aminoácidos esenciales metionina y cistina que contienen azufre, así como de varias vitaminas como la tiamina, el ácido pantoténico y la biotina. Los grupos sulfhidrilo compuestos de azufre e hidrógeno juegan un papel importante en las reacciones biológicas.
Entre los micronutrientes, el hierro es un componente importante de la hemoglobina y un transportador de oxígeno. El cobre y el hierro tienen un efecto sinérgico en la síntesis de hemoglobina. El yodo es el componente principal de la tiroxina. El cromo es un componente del factor de tolerancia a la glucosa. El cobalto es un componente de la vitamina B12.
Se sabe que el zinc es un grupo auxiliar de más de 40 enzimas. La deficiencia de zinc puede provocar una parada del crecimiento y una inmadurez del desarrollo sexual. El manganeso, el molibdeno y el selenio también son componentes de las enzimas. El flúor también es un elemento esencial ya que previene las caries. En experimentos con animales se ha descubierto que otros elementos, como el níquel, el vanadio, el estaño y el silicio, están ausentes, pero los mecanismos aún no se han dilucidado. El consumo excesivo de elementos esenciales también puede tener efectos adversos en el organismo.
Agua
El agua representa aproximadamente el 65% del peso corporal de un adulto y juega un papel importante en la regulación de la temperatura corporal, el transporte de nutrientes y la eliminación de desechos. La ingesta diaria media para los adultos es de unos 1.500 ml, incluidos los alimentos y el agua potable diaria.
Además, la energía potencial hidroeléctrica es la fuente de energía más importante para el trabajo cerebral.
El agua juega un papel extremadamente sutil en el suministro de energía de las células. La estructura de la membrana de todas las células del cuerpo contiene una proteína que se combina especialmente fácilmente con diversos iones minerales, como por ejemplo iones de sodio, potasio, magnesio, calcio, etc. Después de que estos iones se combinan con proteínas, pueden viajar de un lado de la membrana al otro bajo la acción del agua, generando así una diferencia de potencial en ambos lados de la membrana, formando la energía potencial del agua y la electricidad.
La energía generada en este proceso finalmente se almacena en sustancias de alta energía, como el trifosfato de adenosina (ATP) y el trifosfato de guanosina (GTP).
La energía potencial hidroeléctrica es la fuente de energía directa para el trabajo de las células del cerebro humano y de diversas partes del cuerpo humano. Se trata de una fuente de energía "limpia" que no produce residuos residuales y el exceso de agua simplemente se excreta en forma de orina. El agua no se acumula en el cuerpo humano, a diferencia de los alimentos que se almacenan en el cuerpo en forma de grasa. Cuando el cuerpo humano está deshidratado, la deshidratación más grave ocurre dentro de las células. Cuando se produce deshidratación, el 60% del agua proviene de las células, el 26% del líquido tisular y sólo el 8% de la sangre. El sistema circulatorio puede mantener la circulación mediante la contracción de los capilares, mientras que las células deshidratadas sufrirán de falta de energía, lo que provocará el estancamiento de diversas funciones fisiológicas. La parte del cuerpo más afectada por la deshidratación es el cerebro. Hay decenas de miles de millones de células cerebrales y neuronas en el cuerpo humano, y estas células nerviosas se comunican constantemente entre sí a través de señales eléctricas para garantizar la respuesta normal del cuerpo a los cambios en el entorno. La energía potencial hidroeléctrica es la fuente de energía más importante para el trabajo de las células nerviosas, por lo que un vaso de agua es la mejor "bebida estimulante" que puedes encontrar para sentirte suave en cuestión de minutos. Si quisieras lograr lo mismo con la comida, no sólo tendrías que beber mucha agua para digerir la comida, sino que también necesitarías mucho más tiempo en el proceso. Los alimentos deben convertirse en azúcar antes de que puedan proporcionar energía utilizable al cerebro.
Vitaminas
Con suficientes vitaminas es suficiente, no más es mejor.
Debido a que las vitaminas son nutrientes esenciales para el cuerpo humano y tienen funciones fisiológicas importantes, algunas personas piensan que comer más vitaminas es bueno. ¡Esto no sólo es incorrecto, sino también muy peligroso! Las vitaminas se pueden dividir en solubles en agua y solubles en grasa. Cuando se ingieren demasiadas vitaminas liposolubles, como la vitamina A y la vitamina D, la orina no puede excretarse directamente del cuerpo y puede acumularse fácilmente en el cuerpo, provocando intoxicación. Si se toma una gran cantidad de vitamina A por vía oral durante un tiempo prolongado, se producirán síntomas de intoxicación como descalcificación ósea, dolores articulares, piel seca, pérdida de apetito, hepatoesplenomegalia, etc. La administración oral prolongada de vitamina D puede provocar hipercalcemia, anorexia, náuseas, vómitos, miastenia difusa y dolor muscular. En cuanto a las vitaminas solubles en agua, aunque pueden excretarse en la orina si se consumen en exceso y son menos tóxicas, grandes cantidades de ellas aún pueden dañar los órganos humanos. Si toma grandes dosis de vitamina C, puede estimular la mucosa gástrica y provocar sangrado. Además, la sobredosis prolongada de vitaminas reducirá la tasa de absorción de las vitaminas en los alimentos, provocando síntomas de deficiencia de vitaminas una vez que se suspenda. Por tanto, la sobredosis prolongada de vitaminas no es un enfoque científico. Las dosis que toman las personas normales, incluidas las vitaminas de los alimentos, pueden cumplir con las cantidades estipuladas en las normas dietéticas de mi país.
Celulosa
La gente suele pensar que la fibra es "forraje", pero no es así. La fibra absorbe agua. Por lo tanto, los residuos de alimentos pueden expandirse y aflojarse, facilitando su paso por el tracto digestivo. Debido a que se acorta el tiempo que los residuos de alimentos permanecen en el cuerpo, se reduce el riesgo de infección y algunos alimentos, especialmente la carne, producirán carcinógenos y provocarán mutaciones celulares después del deterioro. Acortar el tiempo que permanecen los residuos de alimentos en el cuerpo también puede reducir la posibilidad de que esto suceda. Las dietas de los consumidores habituales de carne son bajas en fibra, lo que aumenta el tiempo que los alimentos permanecen en los intestinos a 24-72 horas. Durante este tiempo, algunos alimentos pueden estropearse. Entonces, si te gusta comer carne, debes asegurarte de que tu dieta contenga mucha fibra.
Existen muchos tipos de fibra, algunas de las cuales son proteínas en lugar de carbohidratos.
Algunos tipos de fibra, como las que se encuentran en la avena, se denominan "fibra soluble" y pueden retardar la absorción de carbohidratos al unirse a las moléculas de azúcar. De esta forma, pueden ayudar a mantener estables las concentraciones de azúcar en sangre. Algunas fibras son mucho más absorbentes que otras. La fibra de trigo puede hincharse hasta 10 veces su volumen original en agua, mientras que la fibra de glucomanano del konjac japonés puede hincharse hasta 100 veces su volumen original en agua. Debido a que la fibra expande los alimentos y ralentiza la liberación de energía del azúcar, la fibra superabsorbente ayuda a controlar el apetito y a mantener el peso adecuado.
El aporte ideal de fibra es de nada menos que 35 gramos al día. Si elige los alimentos adecuados, podrá alcanzar fácilmente este estándar sin suplementos adicionales. El nutricionista JOhn Dickerson de la Universidad de Surrey ha destacado los riesgos para la salud de añadir macis a una dieta que no es rica en nutrientes. La razón es que el tambor de trigo contiene una gran cantidad de fitato, un antinutriente que reduce la absorción corporal de muchos minerales, incluido el zinc. En resumen, lo mejor es obtener fibra de diferentes fuentes alimenticias, como avena, lentejas, frijoles, semillas, frutas y verduras crudas o ligeramente cocidas. La mayor parte de la fibra de las verduras se destruye durante la cocción, por lo que es mejor comerlas crudas.
Seis nutrientes esenciales para el cuerpo humano
Hidratos de carbono (¿50% de las calorías? 60%), grasas (20% de las calorías? 30%), proteínas (que representan el 10% de calorías ingeridas) 10%? 15%), vitaminas, minerales y fibra son los seis nutrientes esenciales para el cuerpo humano.
Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía y las células pueden convertirlos en glucosa. Cabe señalar que cuando comemos fruta, obtenemos nuestro requerimiento diario de vitaminas, minerales, fibra y agua. Los carbohidratos se encuentran en frutas, verduras, azúcar, harina, leche, trigo, maíz, avena y arroz, así como en nueces y cereales.
La grasa puede proporcionarnos una gran cantidad de energía, incluidos los ácidos grasos necesarios para coordinar las actividades corporales. También puede transportar algunas vitaminas liposolubles a diversas partes del cuerpo. Las grasas saturadas se encuentran en la carne de res, cerdo, pollo, pescado, productos lácteos, huevos y manteca de cacao tropical, mientras que las grasas insaturadas se pueden encontrar en el aceite de oliva puro, los aceites vegetales, el maní y los aguacates.
Algunos científicos especializados en proteínas han sugerido que los alimentos ricos en proteína animal pueden causar fácilmente enfermedades coronarias porque contienen una gran cantidad de toxinas y productos de desecho excretados por las propias células de los animales. Pero los nutricionistas modernos creen que los alimentos que contienen proteínas animales son más beneficiosos para la salud. Las principales proteínas animales provienen de las aves y el pescado.
Los alimentos que contienen proteínas incluyen carne de ganado, aves y pescado, productos lácteos, huevos, trigo, centeno, maíz, avena, cebada, mijo, hongos comestibles, frijoles y nueces.
Las vitaminas son componentes importantes que necesita el cuerpo humano. Todos los alimentos contienen algunas vitaminas, pero las frutas y verduras contienen las cantidades más altas.
Las vitaminas son esenciales para regular las funciones corporales. A diferencia de los nutrientes mencionados anteriormente, las vitaminas no aportan calorías pero juegan un papel importante en los procesos metabólicos. Las vitaminas se pueden obtener de los siguientes alimentos: zanahorias, espinacas, champiñones, huevos, leche, levadura, malta, limones, naranjas, piñas, melones, guayabas, aceite de hígado de bacalao y yemas de huevo.
Todos los alimentos contienen pequeñas cantidades de minerales, pero las frutas y verduras contienen las mayores cantidades. Los minerales más importantes para el cuerpo humano son el hierro, el calcio, el fósforo, el cobre, el yodo y el potasio. Los minerales se encuentran principalmente en la leche, el queso, la nata, el pescado, los tomates, las espinacas y la mantequilla.
La fibra se encuentra en legumbres, cereales, frutas, verduras, salvado de trigo y pan integral. Aunque la fibra no se considera el nutriente más importante, es muy valorada por médicos y nutricionistas. Favorece la digestión y es particularmente eficaz para eliminar los desechos del cuerpo. Una nueva investigación muestra que la fibra puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre. La mayoría de los médicos recomiendan consumir una determinada cantidad de fibra cada día. La ingesta inicial debe ser menor y luego aumentarse gradualmente para evitar reacciones adversas provocadas por una mala adaptabilidad.
Un desayuno nutritivo es como brindar ayuda oportuna, permitir que la secreción hormonal alcance rápidamente un clímax normal, proporcionar energía sedienta a las células cerebrales hambrientas, complementar el cuerpo con los nutrientes necesarios y brindarnos energía, vitalidad y salud. , comencemos un día feliz y maravilloso con la mejor vitalidad, el mejor estado y el mejor nivel nutricional del cuerpo.