¿Cuáles son los métodos de cocción clásicos del pescado en escabeche tradicional, el pescado hervido y el pescado con tofu?
El método es sencillo, el método de cocción es clásico y no hay suficiente comida en la mesa.
Selección de materiales: El pescado en escabeche suele elegir pescado negro, pescado hervido, pescado con tofu: pescado negro, algunas personas también utilizan carpa cruciana, carpa, carpa plateada, arenque, pescado negro, sepia, carpa herbívora.
Sabor: El pescado en escabeche "agrio y picante" y el pescado hervido "picante y salado" son los favoritos de los amantes de la gastronomía.
Filete de pescado al aceite de chile
Ingredientes: 550 gramos de carpa herbívora.
Accesorios: 1 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de chiles secos, 10 g de rodajas de jengibre, 8 g de rodajas de ajo, 10 g de cebollas verdes, 30 g de brotes de soja, cebollas verdes picadas, 6 g de sal, 6 g de pollo en polvo, 10 ml de almidón de agua, 15 ml aceite de chile, pasta de frijoles 30 g, vino de cocina 3 ml. Otros pueden ver los siguientes accesorios utilizados en el proceso de producción.
Pasos de práctica:
1. Quitar las escamas y limpiar la carpa herbívora. Primero, haga un corte debajo de la cabeza del pescado y luego separe la cola del pescado que está pegada al hueso principal. También se debe limpiar la membrana negra del interior del pescado.
2. Lavar el pescado loncheado con agua con sangre.
3. Usa un cuchillo para inclinar la rebanada, y el grosor de la misma debe ser uniforme.
4. Habrá muchas espinas de pescado en el otro trozo de carpa herbívora, lo cual es particularmente difícil de cortar para muchas personas, por lo que es fácil cortar las espinas de pescado directamente con una cuchilla como yo. .
Lava bien todos los filetes de pescado cortados en rodajas hasta que el agua se aclare para que la sopa de pescado quede refrescante.
6. Escurrir los filetes de pescado lavados, poner los filetes de pescado en un recipiente, añadir un poco de sal, pollo en polvo y pimienta, mezclar bien y dejar marinar durante unos diez minutos.
7. Añade un poco de sal, pollo en polvo y pimienta a las espinas del pescado, mezcla bien y deja marinar durante diez minutos.
8. Verduras verdes pequeñas, limpias, las guarniciones se pueden cambiar según tus preferencias.
9. El pepino quedará delicioso en él.
10. Picar el ajo y el jengibre, y cortar la cebolla en gajos.
11. Cortar los pimientos rojos secos,
12. Hervir el aceite especiado, poner el aceite en la olla, agregar el anís estrellado, los granos de pimienta, las hojas de laurel, la canela, las nueces y el cardamomo. Calienta a fuego lento hasta que las especias estén fritas, luego usa una espumadera para retirar los ingredientes secos y reserva el aceite en la olla.
13. Calentar el wok, agregar una cantidad adecuada de aceite de sésamo, luego agregar la pasta de frijoles picada, el ajo picado y el jengibre y sofreír hasta que estén fragantes.
14. Añade los gajos de chile seco y sofríe el chile.
15. Añadir las espinas de pescado marinadas, sofreír con los filetes de pescado, añadir la cantidad adecuada de salsa de soja, vino de cocción, azúcar y pimienta y sofreír. . .
16. Añade la cantidad adecuada de agua hirviendo, no cocines demasiado el pescado. . Agregue la cantidad adecuada de aceite de pimienta y aceite de chile.
17. Añade las rodajas de pepino y las espinas del pescado y cocina un rato. No pasará mucho tiempo.
18. A continuación, vierte las espinas de pescado cocidas y las rodajas de pepino en el plato hondo preparado.
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20. Verter los filetes de pescado cocidos y la sopa de pescado en un bol y espolvorear con un poco de cebolla verde picada.
21. Lavar la olla, verter las cinco porciones restantes de aceite de sésamo, calentar al 50%, añadir el resto de los chiles secos y la pimienta de Sichuan y sofreír a fuego lento. Ten cuidado de no freírlos. Si el color del pimiento cambia ligeramente, apaga el fuego.
22. Vierta aceite caliente sobre las lonchas de carne.
Ingredientes para el pescado en escabeche: 500g de pescado negro, medio paquete de verduras encurtidas.
Complementos: cebolla, jengibre, ajo, pimiento rojo, pimienta de Sichuan en grano, cilantro, semillas de sésamo negro, sal, esencia de pollo, vinagre blanco, almidón, clara de huevo, pimienta y un poco de vino de cocina.
Pasos de práctica:
1. Pica la cebolla, el jengibre y el ajo, y corta el pimiento rojo en gajos.
2. Simplemente corta medio paquete de chucrut en trozos. Un poco de cilantro
3. Limpiar el pescado con cabeza de serpiente, quitarle primero la cabeza, cortarla por la mitad y luego quitarle las espinas y la piel. ¡No tires las cabezas y las espinas del pescado hasta que baje la sopa!
4. Pelar el pescado sin piel y sin espinas, añadirle un poco de agua con un cuchillo y cortar el pescado negro en rodajas finas.
5. Lavar los filetes de pescado con agua limpia, escurrirlos ligeramente, añadir media cucharada de sal, una cantidad adecuada de esencia de pollo y una cantidad adecuada de vino de cocción. Mezclar los filetes de pescado con una clara de huevo, pimienta y un poco de almidón y dejar marinar.
6. Calentar una sartén con aceite frío, añadir el jengibre y el ajo picados, sofreír las espinas y las cabezas de pescado, añadir una cantidad adecuada de vino de cocción y hervir la sopa con agua.
7. Cuando la sopa de pescado hierve, se sacan las cabezas de pescado de la olla. Agregue chucrut, una cucharada de sal, esencia de pollo, granos de pimienta de Sichuan y pimiento rojo a la sopa de pescado y cocine a fuego lento con un poco de vinagre blanco hasta que adquiera sabor.
8. Utiliza una espumadera para poner los ingredientes base cocidos en un bol y llevar a ebullición la sopa de pescado a fuego alto.
9. Poner los filetes de pescado negro marinados en la sopa y cocinar hasta que estén cocidos.
10. Vierta juntos el pescado y la sopa en el recipiente de abajo.
11. Espolvorea ajo picado, semillas de sésamo negro, pimiento rojo y cebolla verde picada sobre los filetes de pescado.
12. Añade la cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla y deja hervir. Espolvorea un poco de ajo picado y vierte sobre los filetes de pescado. Queda muy fragante.
13. Espolvorear con cilantro.
Ingredientes para tofu y pescado: una caja de tofu, 500g de pescado.
Accesorios: dos cucharadas de salsa de chile, 0 cucharadas de salsa de soja 65438+, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada cantidad de vino para cocinar.
Pasos de práctica:
1. Lavar el tofu con agua, cortarlo en 2 cm y blanquearlo en agua hirviendo.
2. Limpia el pescado y gasta unos dólares en su lomo.
3. Picar el jengibre, la cebolla y el ajo.
4. Calentar aceite en una sartén, sofreír el jengibre, la cebolla, el ajo y la salsa picante mientras esté caliente, luego verter la salsa de soja y el vino de cocción y sofreír.
5. Vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue el pescado y cocine por unos minutos, luego dé la vuelta al pescado y vierta el tofu y cocine por unos minutos (perdóneme por romperme). la piel del pescado debido a una emergencia).
6. Coge el pescado y ponlo en un plato, hierve el tofu, añade un poco de sal y esencia de pollo y vierte el almidón en el agua para que espese.
7. Vierta el tofu y la salsa sobre el pescado y espolvoree con cebolla verde picada.
Espero escuchar tus valiosas sugerencias y aprender juntos.
En primer lugar, ¡estoy muy feliz de poder responder a esta pregunta!
Este plato parece difícil, pero en realidad no es nada. ¡Muy sencillo!
Ya sea pescado en escabeche o pescado hervido, puedes prepararlo fácilmente en casa. Aprendamos con Douzi~
Lava el pescado, quítale la cabeza y espolvorea un poco de almidón para que no se resbale al cortarlo.
A continuación retiramos los filetes de pescado, añadimos sal, pimienta blanca, vino de cocción y clara de huevo y mezclamos bien.
Pon las rodajas de grasa en la olla caliente y sofríe hasta que salga el aceite. Agrega la cebolla verde picada y el ajo picado y sofríe hasta que la superficie esté ligeramente seca.
Añadir agua hirviendo. Agregue las espinas de pescado y cocine durante unos 3 minutos. Agregue los filetes de pescado y cocine hasta que los filetes cambien de color. Espolvorea con cilantro en polvo.
Eso es todo para ese delicioso pescado hervido o en escabeche~ ~
2: Corta los filetes de pescado lavados, depende de tu cuchillo. Al pescado a la piedra y al pescado en escabeche de los restaurantes al aire libre se les añade un polvo astringente para que tengan un sabor suave.
3. Condimento: Primero sofreír el chucrut, agregar la cantidad adecuada de agua, jengibre, ajo, salsa de soja y esencia de pollo, pero no agregar agua para abrir las espinas del pescado. Después de un minuto, agregue los filetes de pescado, asegúrese de no revolverlos al azar, porque sin polvo espesante ni huevos, la carne del pescado se dispersará fácilmente, pero el sabor de la carne del pescado será bueno. Finalmente, espolvoreamos con cebolla verde picada. Nosotros mismos encurtimos las verduras, para que la sopa sepa mejor que los condimentos que compramos.
4. Pescado hervido: primero poner las verduras en el fondo del recipiente y encima las verduras los filetes de pescado frito. Si no quieres comer tanto aceite, también puedes hervir los filetes de pescado en agua. La sopa cocida está lista para servir.
5. Hice el pescado con tofu. Echa el pescado a la arrocera junto con el tofu, el jengibre y la sal y espera hasta que la sopa se ponga blanca antes de comer.
1. Limpiar el pescado con tofu;
2. Preparar el ajo picado, el jengibre y las cebolletas.
3. Vierta la cantidad adecuada de aceite de colza. ,calefacción. Agrega el pescado al tofu y sofríe a fuego medio-alto.
4. Agregue una cantidad adecuada de vino de cocción;
5. Una cantidad adecuada de vinagre
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7. Agrega una cantidad adecuada. Hierve agua, agrega el ajo y las rodajas de jengibre;
8. Tapa la olla y cocina el pescado de 6 a 7 minutos, reduce un poco el jugo, agrega un poco. cantidad de sal y esencia, y espolvorear con cebolla de verdeo picada.
Consejos: El pescado con tofu se rompe fácilmente al freírlo, por lo que no es necesario darle la vuelta durante la fritura.
Hablemos primero del pescado en escabeche, tomando como ejemplo 2 libras de pescado negro:
1. Cortar el pescado en rodajas, remojarlo en el vino de cocción adecuado, añadir una cucharada de almidón y. una pequeña cantidad de pimienta, mezclar bien y reservar. Luego marinar la cabeza y las espinas del pescado con el vino de cocción adecuado y sal, lavar y cortar la col en escabeche en gajos, cortar varias cebolletas en gajos, cortar en varios dientes de ajo, corte en una o dos mitades de pimientos encurtidos o chiles secos y corte el jengibre en rodajas.
2. Vierta una cantidad adecuada de aceite en el wok, agregue los granos de pimienta de Sichuan antes de que el aceite esté caliente, agregue un poco de vino blanco después de que el aceite esté fragante, saltee con los granos de pimienta de Sichuan picados, agregue el repollo en escabeche y sofreír bien, luego agregar agua a hervir Encienda el fuego, agregue las cabezas y espinas de pescado y cocine a fuego lento durante diez minutos.
3. Sacar la cabeza y las espinas del pescado, poner los filetes de pescado uniformemente, llevar a ebullición a fuego alto, ponerlo en la olla, espolvorear con arroz, ajo picado, jengibre picado, pimienta. y la cebolla de verdeo, y finalmente verter una cucharada de Aceite caliente.
Pescado hervido:
1. Marinar los filetes de pescado con vino de cocción, sal y trece especias durante unos minutos, añadir aceite a la olla caliente, sofreír los pimientos, sacar y reservar, agregar los pimientos y sofreír. Cuando esté fragante, agregar agua y llevar a ebullición, agregar el tofu picado y la sal y cocinar, luego colocar el repollo picado encima del tofu y cocinar.
2. Envuelva los filetes de pescado marinados uniformemente en la clara de huevo mezclada, luego envuelva una capa de almidón sobre el repollo, luego agregue los chiles secos, una cucharada de fideos con chile, cilantro con sésamo y chiles fritos. .
3. Por último, calentar el aceite y verterlo sobre los materiales pavimentados.
Pescado al tofu:
1. Primero cortar el tofu en 2cm, blanquearlo en agua hirviendo, lavar el pescado, cortar el lomo del pescado, cortar el jengibre, la cebolla y el ajo. hasta convertirlo en polvo y reservar.
2. Calentar aceite en una sartén, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y la salsa picante, luego verter el vino de cocción y sofreír, luego verter agua hirviendo, agregar el pescado salado, cocinar por un tiempo. unos minutos, luego voltea el pescado y agrégalo al tofu y cocina por unos minutos más.
3. Coge el pescado y ponlo en el plato. Agrega la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo a la olla, vierte agua y almidón, apaga el fuego y viértelo sobre el pescado. Finalmente espolvorea un poco de cebolla verde picada.
Método para hacer pescado hervido;
1. Matar el pescado, limpiarlo y cambiar el cuchillo.
2. Filetes de pescado
3. Retire el olor a pescado de los filetes de pescado y las espinas; agregue 6 gramos de sal por kilogramo y 100 gramos de jugo de pescado para eliminar el pescado. oler. Viértalo en un recipiente, revuelva uniformemente y déjelo reposar 2 minutos, lave y seque.
Fórmula desodorizante de zumo; 1000g de agua, 3g de granos de pimienta, 1g de comino, 5g de chiles secos, 10g de cebolletas, 10g de jengibre, 40g de apio, 30g de cilantro, 50g de vino blanco.
Hay muchas formas de comer carpa herbívora, entre las que las más famosas son el pescado al tofu y el pescado en escabeche. Hoy les presentaré el pescado con tofu.
Primero, las materias primas
500 g de carpa herbívora 12,5 g de sal refinada
500 g de tofu 2 g de glutamato monosódico
150 g de Pixian Douban 10 g de azúcar blanca
15 g de jengibre, 20 g de vino para cocinar
20 g de salsa, 25 g de cebolla
15 g de jengibre picado, 450 g de sopa fresca
30 g de ajo en polvo, agua 120 g de almidón
30 g de cebolla verde picada, 75 g de aceite para ensalada
2 Proceso de producción
(1) Habilidades con el cuchillo
1. procesamiento de pescado fresco Luego lavar y cortar en tiras grandes de papel.
2. Cortar el tofu en 4 tiras de 0,2 cm de largo.
(2) Elaboración
1. Sazonar los trozos de pescado con sal refinada, vino de cocción, rodajas de jengibre y cebolletas durante 5 minutos, luego empaquetarlos en cajas y reservar.
2. Blanquear el tofu en una olla con agua hirviendo con sal, sacarlo y remojarlo en la sopa fresca.
1. Agregue aceite para ensalada a la olla, caliente a 130, agregue los berros y saltee hasta que estén rojos fragantes, agregue el jengibre picado y el ajo picado y saltee hasta que estén fragantes, agregue sopa fresca, tofu y soja. salsa, azúcar, glutamato monosódico, vino de cocción, cocinar por 5 minutos, espesar con agua y almidón, sacar de la olla y poner en un recipiente.
2. Al mismo tiempo, coloque el pescado en la vaporera y cocine al vapor durante 15 minutos hasta que esté cocido. Vierta el jugoso tofu en la caja, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
3. Características:
Color: rojo brillante
Forma: aceite grumoso, regordete, jugoso y brillante.
Sabor: Suave y maduro, fresco y tierno.
Sabor: salado, ligeramente picante, fuerte.
Existe una gran diferencia entre el pescado en escabeche, el pescado hervido y el pescado con tofu. La forma más tradicional de hacer pescado en escabeche es utilizando carpa, que es la mejor. Hoy en día, todos los hoteles sirven pangasius deshuesado de aguas profundas, que se diferencia del tradicional pescado en escabeche y no tiene alma de pescado. El pescado hervido queda mejor con carpa herbívora. El método de Sichuan es mitad aceite y mitad agua. Las ciudades de primer nivel como Beijing son muy populares en la venta de aceite entero, pero ahora se secan con pescado a la parrilla. Lo mejor es utilizar pescado de loto blanco para el pescado con tofu. Estos pescados son deliciosos cuando se cocinan y todos requieren condimentación. Ya sea que estés cocinando para ti o abriendo una tienda, puedo ayudarte. Soy un empresario de restauración polifacético.