Lo esencial del arrastre del repartidor de comida
1. Habilidades para transportar bandejas: el transporte de bandejas es un método común utilizado por los camareros de catering cuando entregan productos a los clientes, y es una habilidad operativa básica que debe dominarse.
(1) Tecnología de bandeja de una mano: la bandeja de una mano es adecuada para usar bandejas redondas pequeñas y medianas o bandejas ovaladas para sostener y transportar artículos una pequeña cantidad de comidas pequeñas y medianas. , bebidas, vajillas o artículos ligeros más grandes se sostienen directamente en las manos para servir a los clientes. El método de funcionamiento de la paleta con una sola mano es: estirar la mano izquierda, con la palma hacia arriba y los dedos separados. La palma está hundida y hueca, y la palma no puede tocar el fondo del plato. Utilice las yemas de los cinco dedos y la palma de las palmas para sostener la bandeja y colóquela plana contra su pecho para mantenerla estable.
(2) Tecnología de palés a dos manos: Los palés a dos manos suelen ser adecuados para transportar comidas, bebidas, vajillas, etc. grandes y pesadas. Soportado por bandejas rectangulares para facilitar el movimiento del personal de catering entre mesas de servicio y armarios de servicio en cocina y comedor. El método de operación del palé a dos manos es: coloque los artículos confiados en el palé uniformemente según el tamaño, estire las manos para agarrar la parte media de ambos extremos del palé, levante las manos y coloque el palé de manera equilibrada sobre su pecho.
(3) Tecnología de apoyo para los hombros: los apoyos para los hombros se utilizan a menudo en banquetes o servicios de catering de estilo occidental.
2. Conceptos básicos para caminar con paletas:
(1) Paso constante: el paso constante se refiere al uso de un ritmo de caminata normal, una distancia de paso uniforme y una velocidad adecuada.
(2) Trote: El trote debe ser más largo y el ritmo más rápido, pero sin correr para evitar derramar las verduras y afectar la forma de las mismas. Los pasos rápidos sirven principalmente platos que deben comerse calientes, como rodajas de carne crujiente, palitos de pescado, pescado mandarín ardilla, ñame rallado, etc. , lo que afectará el sabor de los platos debido al lento tiempo de servicio.
(3) Aplastar: Aplastar es utilizar zancadas más pequeñas y pasos más rápidos. Principalmente indicado para hacer sopa. Utilice escalones rotos para mantener estable la parte superior del cuerpo y evitar que la sopa se derrame.
(4) Paso a paso: Paso a paso significa un pie adelante, el otro pie atrás, el pie delantero da un paso adelante y el talón trasero avanza paso a paso. El backgammon se utiliza generalmente al caminar por pasillos estrechos y al acercarse a una mesa cuando de repente encuentra un obstáculo o necesita reducir la velocidad.
3. Precauciones al servir los platos: Durante el proceso de servir los platos, lo más tabú es destruir la forma de los platos o desbordar la sopa debido a un servicio inestable o al caminar. Así que asegúrese de prestar atención a la integridad de la forma y el sabor del plato.
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