¿Conoce las características de los “Cuatro principales Huadans” de Shaanxi Liangpi?
En pleno verano, el calor es insoportable. ¡Es una buena elección comer un plato de piel fría en esta época! Si viaja a varios lugares de Shaanxi en este momento, ¡no debe perderse el Liangpi local!
Liangpi es una flor maravillosa en el jardín de la cultura alimentaria de Shaanxi. Es la más consumida tanto por hombres como por mujeres, jóvenes y mayores. Se come con mayor densidad en primavera y otoño, invierno y verano. en pueblos y aldeas. Caminando por las calles y callejones de Shaanxi, se pueden ver puestos de Liangpi por todas partes: una simple mesa cuadrada, algunos taburetes sencillos y una gran sombrilla que cubre el puesto, este es el "taller de Liangpi". Hay muchas variedades de Liangpi en Shaanxi. Después de un desarrollo a largo plazo, han formado sus propias características regionales y han surgido las "cuatro estrellas principales" en el campo de Liangpi, a saber, los fideos de arroz Hanzhong, los fideos de arroz Qinzhen y los fideos rellenos de pasta de sésamo. Y Qishan enrolló fideos. Las "Cuatro Grandes Flores" son coloridas, pero todas tienen las mismas características: suaves y tersas, ácidas y picantes, frescas y aliviadoras, refrescantes y apetitosas.
"El agua es suave, las montañas son cálidas y delicadas, y el arroz en Hanzhong también es suave. Miles de sabores persistentes llegan a la lengua y se suspiran". Este poema trata sobre la piel del arroz Hanzhong. La corteza de arroz Hanzhong, que apareció en las dinastías Qin y Han, es un refrigerio representativo en Hanzhong, Shaanxi. La preparación de la piel de arroz Hanzhong es relativamente simple: remojar el arroz, molerlo y ponerlo en una canasta, cocinarlo al vapor hasta obtener una piel fina, aplicar aceite de colza, cortarlo en tiras, ponerlo en un bol, agregar aceite picante. glutamato monosódico, sal refinada, vinagre, agregue salsa de soja, ajo picado y otros condimentos, revuelva y revuelva, y un plato de fideos de arroz Hanzhong estará listo. A la hora de comer, si se combina con brotes de soja, patatas ralladas, apio, espinacas, etc., la piel del arroz tendrá un sabor más suave, glutinoso y picante. Hay otra forma de comer la piel del arroz Hanzhong: secarla y freírla antes de comerla. Este método hace que la piel del arroz esté crujiente y fragante.
"Los doce hombres en el puente de Qindu son cocinados al vapor y probados por las hábiles manos de Tianjiao. El papel de jade finamente cortado es fino y suave, y un poco de rojo fragante conmueve al primer emperador. Este poema trata sobre". Fideos de arroz Qin Zhen. Vale la pena leer los ingredientes de los fideos de arroz Qinzhen: hay brotes de frijol mungo y brotes de soja blanqueados en agua hirviendo, así como tofu rallado, champiñones y trozos de hongos cortados tan finos como un cabello. Póngalos juntos en un tazón, luego espolvoree un poco de sal refinada, ajo picado y rocíe un poco de salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre balsámico y aceite de chile; este tazón de aceite de chile es de lo que la gente de Qinzhen está más orgullosa. La piel blanca del arroz Qinzhen está teñida de rojo, y el rojo es tan brillante como las nubes en el mar; el revestimiento rojo es fragante y la fragancia es tan fragante como estar en una tienda de aceite. El arroz es gomoso y blando, tierno y tierno, tierno y continuo, tierno pero sin grumos. Las raíces son como hilos de plata que se mueven entre los brotes de soja y los hongos, y las tiras son como dragones de jade jugando en el cuenco del mar. Cuando lo comes, es suave y masticable, salado y ácido, frío y refrescante. ¡Tiene un sabor único en la punta de la lengua!
"Sirvo el buen vino con amabilidad y cuidado, y agradezco a mi madre por cada comida. Tengo miedo de que mi hijo todavía tenga hambre, así que sigo buscando el viejo cuenco". Se trata de piel rellena de pasta de sésamo. El Liangpi se elabora con harina de trigo y se cuece al vapor, comúnmente conocido como piel rellena. La forma de comer la piel rellena es similar a la de los fideos de arroz, excepto que se agrega pasta de sésamo a los ingredientes. Por eso, la gente de Hanzhong lo llama "salsa de sésamo de piel fría". La pasta de sésamo tiene un sabor suave y una suave fragancia en la boca. También tiene la capacidad de "volverse salada cuando se expone a la sal y dulce cuando se expone al azúcar. Es muy deliciosa si se come sola, cuando se combina con fideos fríos". no solo enriquece el sabor de los fideos fríos, sino que también mejora el valor nutricional: estimulante del cerebro, antienvejecimiento, suplemento de calcio, hipolipemiante, preventivo del azúcar, hipotensor, nutritivo de la sangre, "suave en la boca, ligero en la boca, fragante después de masticar y pensando después de comer". Esto es lo que dice la gente de Hanzhong sobre la piel rellena de pasta de sésamo.
"¿Quién entrará a la capital imperial para tomar un refrigerio? Los ocho prefacios de las dificultades son una muestra de los sentimientos de la gente. Las costillas ligeras son finas y suaves, y la fragancia del pueblo se ha ganado el nombre dado. por el emperador Kangxi." Este poema trata sobre cómo amasar la masa en Qishan. Los fideos Qishan evolucionaron a partir de los fideos Lengtao en la dinastía Tang. A los ojos de la gente corriente de Shaanxi, sólo los fideos Qishan pueden considerarse fideos auténticos. La característica más importante del enrollado de masa de Qishan es la palabra "enrollado": después de mezclar la masa, enróllela hasta formar un trozo redondo, cocínela al vapor, córtela en tiras y luego mézclela con los ingredientes. Debido a que los fideos están enrollados a mano, los fideos tienen una textura dura, alta dureza y gluten. Son famosos por sus características de "blanco, fino, ligero, suave, sin gluten y fragante". La masa enrollada Qishan se elabora mediante ocho pasos: mezclar, lavar, hundir, pasar, peinar, permanente, enrollar y cocer al vapor.
Durante el período Kangxi, Wang Tongjiang, un nativo de Qishan, fue llamado al palacio para preparar este bocadillo. Después de comerlo, el emperador lo elogió y lo llamó "Fideos Yu Jing".
"Mirándolo horizontalmente, parece una cresta o un pico en el costado, con diferentes alturas de cerca a lejos". Liangpi "Sihuadan" sostiene el cielo despejado de los bocadillos de Shaanxi con sus diferentes ingredientes. , métodos de cocina, gustos y connotaciones culturales. ¡Agrega un brillo deslumbrante a Shaanxi Liangpi! "Ven a Guanzhong a comer piel fresca" se ha convertido en la invitación más orgullosa y orgullosa del "Viejo Shaanxi" de todo el mundo. Qian Guohong "Xi'an Evening News" el 15 de noviembre de 2020