¿Cuál es la diferencia entre la harina baja en gluten y la harina común? ¿Cuál se debe usar para hacer bollos al vapor?
Harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para repostería, y llamada harina fina en japonés. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y una proteína cruda de menos de 8,5.
La harina común, la harina más común, tiene un contenido de proteína de 9,5-11,5. En realidad, es la antigua harina especial y ahora se llama harina para todo uso en la industria.
2. Diferentes usos
La harina baja en gluten se suele utilizar en tartas, galletas, bollería, repostería, etc.
La harina común se utiliza para elaborar la mayoría de los snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas, tortitas, fideos y twists.
Producción clasificada
Si no encuentras harina baja en gluten, puedes utilizar harina común (no uses harina de dumpling, que tiene mucho gluten) y fécula de maíz. la proporción es 4:1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.
Si solo tienes trigo integral, puedes mezclar harina con alto contenido de gluten y maicena en una proporción de 1:1, o cocinarla al vapor en una vaporera. En cuanto a la repostería, la harina baja en gluten suele ser adecuada para hacer galletas, pasteles y pargos al horno.