Compositor: Fideos de arroz Jiangyin Guoqiao

Hermano, soy de Jiangyin. No creo haber oído hablar de las anguilas puente. ¿Qué es esto? Ah, claro. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Cai Peng, un erudito de Qufu, provincia de Shandong, fue a Jiangyin como prefecto. Cai Peng es un gourmet. Un día, fue al campo para investigar la situación agrícola y vio anguilas correteando por los arrozales. Así que ordenó que capturaran a algunos y los llevaran al jardín trasero del gobierno del condado para alimentarlos. El tío Cai sigue siendo una persona que respeta a Confucio. El banquete después de adorar a Confucio cada año es un gran evento en la familia del tío Cai. Este año, el culto al hoyo comenzará de nuevo. El chef se imagina preparando un plato especial para entretener al anfitrión. Entonces fue al patio trasero. Cuando vio la rocalla, el pequeño puente y la anguila, de repente se le ocurrió una idea. Creía que quienes adoran a Confucio deben cruzar los "tres puentes" para poder avanzar paso a paso, por lo que decidió utilizar la anguila como materia prima para elaborar un plato con color, aroma, sabor, forma, nutrición y significado extraordinarios.

El día de la ceremonia en memoria de Confucio, cortó la anguila en pedazos, la marinó y la hizo estallar muchas veces. Luego, estofado hasta que esté crujiente, para que parezca un pequeño puente arqueado. Debido a que este plato es delicioso, crujiente y delicioso, el anfitrión y los invitados lo elogiaron después de comerlo. El tío Cai le preguntó al chef: ¿Cómo se llama este plato? El chef dijo que esto se llama "anguila cruzando el puente". Habla del significado de la creación. El tío Cai estaba lleno de elogios. Desde entonces, la "anguila cruzando el puente" se ha hecho famosa en todo el mundo y se ha transmitido hasta nuestros días. Las anguilas que cruzan el puente han sido populares en la ciudad durante cientos de años. Después de un procesamiento continuo por parte de chefs famosos de dinastías pasadas, la forma y el sabor se han vuelto más hermosos y se ha convertido en un plato imprescindible para los banquetes en los hoteles de Jiangyin. En 1987, "Crossing the Bridge Rice Noodles" se incluyó en el menú chino Jiangsu Roll como especialidad de Jiangyin. La anguila que cruza el puente es de color rojo intenso, crujiente y suave, salada y dulce, y tiene forma de puente de arco. Es un plato único y delicioso.