¿Para qué se utiliza el almidón del agua en la cocina?

En términos generales, el almidón acuoso es almidón seco con agua y en conjunto se denomina almidón acuoso. Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.

El almidón es un polímero de alto peso molecular de la glucosa, también llamado almidón en la hostelería. La fórmula general es (C6H10O5)n. Cuando se hidroliza en disacárido, se convierte en maltosa y la fórmula química es (C12H22O11 0). Después de la hidrólisis completa, se obtiene glucosa con la fórmula química (C6H1). El almidón incluye amilosa y amilopectina. El almidón es un nutriente almacenado en las plantas. Se almacena en semillas y tubérculos. El contenido de almidón es alto en varias plantas.