¿Por qué la papilla de arroz con camote morado es verde?

La sopa o papilla de papa morada se vuelve verde porque la antocianina es un pigmento soluble en agua inestable que cambia de color según la acidez. Es decir, la antocianina se volverá roja cuando se encuentre con acidez y se volverá verde cuando se encuentre con una alcalinidad fuerte. azul cuando es débilmente alcalino mantendrá su color púrpura original cuando es neutro. El pH del agua del grifo en diferentes regiones es diferente, por lo que también afectará el color de la sopa de batata morada.

También hay quienes ponen unos fideos alcalinos para aumentar la viscosidad de la papilla. Si se trata de boniato morado, lo normal es cocinar papilla verde. No te preocupes, puedes comer normalmente. Si no te sientes cómodo mirando el color, puedes agregar un poco de ácido cítrico o sustancias ácidas al cocinar la papilla, lo que la tornará morada.

Datos ampliados

Tabúes de comer batata morada;

1. Las personas con mala capacidad de digestión deben comer con precaución. Las batatas moradas contienen oxidasa y son propensas a producir gases. Si come demasiado de una vez, experimentará hinchazón y eructos.

2. Evite comer batatas moradas solas. La mejor manera es comerlas con alimentos proteicos de alta calidad para una nutrición más completa.

3. Evite comerlas crudas. Las batatas moradas deben cocinarse antes de comerlas, ya que los gránulos de almidón son difíciles de digerir y absorber por el cuerpo humano sin sufrir daños por altas temperaturas.

People's Daily Online - ¿Por qué la sopa hecha de batata morada es verde?

People's Daily Online-Las batatas moradas son ricas en vitaminas. También puedes preparar más gachas de camote morado todos los días.