Un método tradicional de hacer salsa de soja
Salsa de soja, azúcar moreno, azúcar de roca, agua, cebollino (anudado), rodajas de jengibre, anís estrellado, hinojo, hojas de laurel, kaempferol, canela, hierba, cardamomo, pimienta, cáscara de mandarina, tamaño bol.
Dos. Métodos/pasos
1. Prepare los ingredientes: salsa de soja, azúcar moreno, azúcar de roca, agua, cebollino (anudado), rodajas de jengibre, anís estrellado, hinojo, hojas de laurel, canela, canela, cardamomo y pimienta. , cáscara de mandarina.
2. Echar agua en la olla.
3. Vierta la salsa de soja.
4. Vierta el azúcar moreno y el azúcar de roca.
5. Coloque los nudos de cebolla verde y las rodajas de jengibre en la olla de preguntas.
6.Por último, añade todas las especias.
7. Después de que el fuego hierva, bajamos el fuego y cocinamos.
8. Apagar el fuego hasta que la sopa espese (no demasiado), llegando a 2/3 o 1/2 de la sopa original.
9. El material filtrado pertenece a la escoria. Después de enfriarlo, colóquelo en una botella de vidrio, ciérrelo y guárdelo en el frigorífico hasta su uso.
10, se completa la producción.
Datos ampliados:
La salsa de soja se clasifica según el método de fermentación.
1. Proceso en estado sólido bajo en sal. La fermentación en estado sólido con bajo contenido de sal utiliza un contenido de sal relativamente bajo, agregando una gran proporción de salvado, parte de cáscara de arroz y una pequeña cantidad de harina de trigo para formar un puré de fermentación en estado sólido que no fluye, que se fermenta en un recipiente sellado. Tanque con sal original y fermentado a 100°C durante unos 21 días. Puede madurar. El método para extraer la salsa de soja es sumergir el aceite en una piscina móvil o sumergirlo en una piscina original.
2. Proceso de vertido. La fermentación se realiza en un tanque de fermentación con doble fondo, y la salsa filtrada queda debajo del doble fondo. La salsa que se encuentra debajo se bombea y se vierte sobre la superficie del vino fermentado para lograr una fermentación uniforme.
3. Proceso de dilución con alto contenido de sal. Un proceso de fermentación que utiliza harina de soja y trigo como materias primas, mediante el procesamiento de materias primas, cocción a alta presión de harina de soja, horneado de trigo, elaboración y fermentación mixta de koji y prensado para extraer jugo. La fermentación con alto contenido de sal al estilo cantonés se lleva a cabo a temperatura ambiente y se seca al aire de forma natural. Tiene un sabor general y buen color, pero se ve muy afectado por el equipo de fermentación y el clima.