Cómo encurtir rábanos secos con cinco especias
¿Qué debo hacer si no tengo apetito en el caluroso verano? Las gachas de avena son realmente una buena opción y está bien tener un día ligero de vez en cuando. Hoy les voy a enseñar cómo hacer un pequeño rábano seco encurtido con cinco especias. Ya sea servido con gachas de avena, bollos al vapor o fideos, puede abrir tus papilas gustativas y hacerte comer más. Y es muy sencillo de hacer y solo lleva un momento completarlo. Puedes cocinarlo más de una vez y comerlo durante varios días.
Rábano seco con cinco especias
Ingredientes: rábano seco preparado. 65438+0 cucharadita de cinco especias en polvo, 2 cucharadas de semillas de comino. 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco cocidas, 1 cucharadita de sal. Un poco de aceite de sésamo, un poco de salsa de soja clara, un poco de salsa de soja oscura.
Ejercicio:
1. Remojar el rábano seco preparado en agua durante 2 horas. También puedes secar el rábano tú mismo. Creo que secar el rábano es demasiado problemático. Simplemente compre rábanos ya preparados y sumérjalos en agua.
2. Después del remojo, seguirá siendo elástico y masticable. No tengas miedo, no importa si lo dejas en remojo durante la noche. Lavar y cortar en trozos de 4 cm para facilitar su consumo.
3. Hagamos una sal de sésamo y pimienta. Coloque los granos de pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo blanco cocidas en una licuadora o molinillo de alta velocidad, agregue un poco de sal y muélalos hasta convertirlos en polvo.
4. Mezcle la pimienta y la sal con la pimienta de Jamaica y revuelva uniformemente. El comino grueso es fundamental y es mi arma secreta para hacer rábanos secos. Sumar y no sumar son dos gustos completamente diferentes.
5. Poner el rábano seco en un bol grande, añadir salsa de soja ligera y colorear con salsa de soja. También puedes omitir la salsa de soja, pero siempre siento que es poco apetecible sin color. Puedes agregarlo según tus preferencias, pero debes agregar un poco de salsa de soja.
6. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar uniformemente. Está bien comerlo en ese momento, pero sabrá mejor y más rico si lo guardas en el frigorífico durante 2 días. ¿Es particularmente fácil de hacer? Ven y pruébalo.
El aroma del rábano seco de cinco especias es relativamente complejo y se compone principalmente de aroma externo y aroma interno. El aroma externo es principalmente el aroma producido al agregar especias. El aroma interno se debe principalmente al cierto aroma de los aminoácidos en el rábano seco especiado, el cierto aroma de trazas de etanol producido por una ligera fermentación alcohólica, el aroma de éster producido por el. reacción de alcohol y aminoácidos, y reacción de ácido y alcohol. El aroma del éster hace que la gente sepa y huela delicioso. El rábano contiene semillas de mostaza humana especiales y metilmercaptano volátil, que tiene un sabor amargo y picante especial. Durante el procesamiento y encurtido del rábano especiado, algunas células se rompen debido al corte, amasado, enrollado, etc., y los glucosinolatos en las células pueden hidrolizar los glucosinolatos para generar alilo glucosinolatos con una fragancia especial y un olor ligeramente picante. Este cambio es bastante notorio en el encurtido de rábanos especiados. Debido a la penetración del líquido decapado y a la ligera fermentación, el sabor picante del rábano seco de cinco especias se elimina básicamente, produciendo un aroma fresco único y el color gradualmente se vuelve amarillo tierno.