Fotos de huevos campestres

Si bien muchas personas prefieren comprar huevos de gallinas camperas, los expertos tienen razón. No hay diferencia en el valor nutricional entre los huevos locales de las zonas rurales y los "huevos extranjeros" de las granjas. De hecho, esencialmente no hay diferencia entre los llamados pollos nativos y los pollos de engorde, solo los métodos de crianza y alimentación son diferentes. Los pollos criados en zonas rurales son criados en libertad. Pasaron todo el día buscando insectos y vegetales silvestres en las montañas para comer, y hicieron mucho ejercicio, por lo que la carne de pollo estaba más firme y sabía mejor. Los pollos de granja no hacen mucho ejercicio y se alimentan principalmente de pienso.

Desde esta perspectiva, las gallinas de granja comen de forma más uniforme y ponen huevos más grandes que las gallinas autóctonas, por lo que ambas son beneficiosas. Entonces, dado que casi no existe diferencia nutricional entre los huevos locales y los huevos no locales, ¿por qué los huevos locales son más populares y más caros? Los principales nutrientes de los huevos son las proteínas, las vitaminas, las grasas y los minerales. Los diferentes tipos de huevos generalmente tienen el mismo contenido nutricional, pero puede haber diferencias sutiles en los métodos de crianza y manejo, como la textura y el sabor de los huevos. El color de la cáscara del huevo está determinado principalmente por un pigmento llamado protoporfirina (también conocida como porfirina del huevo). Este pigmento se deposita en la capa exterior y la membrana superior de la cáscara del huevo, de modo que podemos ver el color del huevo. Cuando pelas la cáscara del huevo, la superficie interior es del mismo color, blanca.

Los pigmentos de protoporfirina son sintetizados por las glándulas de la cáscara del huevo de las gallinas. Existen diferencias individuales en la capacidad de las gallinas para sintetizar protoporfirina e incluso el color de las cáscaras de los huevos de una misma especie varía. Es decir, el color de la cáscara del huevo depende del tipo de gallina y es "natural" y no tiene nada que ver con otros factores humanos. Además, los pigmentos obtenidos o añadidos a los piensos comerciales no pueden depositarse en la cáscara del huevo.

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