Respuesta y análisis de hoy de Ant Manor: ¿Hay alguna diferencia entre la carne de cerdo agria y la carne fresca común en el supermercado?
Ant Manor 65438 + última respuesta el 30 de febrero.
1. ¿Hay alguna diferencia entre la carne de cerdo agria del supermercado y la carne fresca común y corriente?
Sí, tiene un tratamiento especial.
No hay diferencia
2. Respuesta correcta: Sí, se ha hecho un trato especial.
3. Análisis de respuesta:
La desacidificación de la carne es un proceso de posmaduración propugnado por la nutrición moderna. El enfriamiento y la eliminación de la acidez de la carne de cerdo significa específicamente que los cerdos han sido puestos en cuarentena estricta por el personal de inspección de animales y certificados como higiénicos. Después de ser sacrificados en un matadero designado, la carne se enfría con el equipo correspondiente. , para luego cortarse, deshuesarse y envasarse. Se procesa, almacena, distribuye y comercializa en un ambiente de baja temperatura hasta su ingreso al frigorífico o cocina del consumidor. La temperatura de la carne se mantiene siempre entre -2°C y 4°C. °C.
De esta forma, tras 24-48 horas de enfriamiento a baja temperatura, la carne ha completado el "proceso de maduración". La amilasa de la carne convierte el almidón animal y la glucosa en ácido láctico, que ablanda el tejido conectivo de la carne. La carne que ha completado el proceso de maduración se denomina "carne agria enfriada".
Composición nutricional: en comparación con la carne común, el proceso de fabricación de la carne agria no solo puede evitar que queden sustancias nocivas en la carne, sino que también evita la reproducción de bacterias al congelarse inmediatamente. Además, el retraso en el tiempo cambia la estructura de las fibras del tejido muscular, haciéndolo más fácil de masticar y digerir, con mayor tasa de absorción y utilización y mejor sabor. Durante el proceso de eliminación del ácido, también aumentan el sabor y la nutrición de la carne. Además, la "carne de cerdo agria enfriada" también adopta una variedad de métodos de procesamiento para facilitar la cocción de las personas, como carne de cerdo desmenuzada, carne en rodajas, carne cortada en cubitos, carne picada, etc. , para que los consumidores no tengan que lavar y cortar en la cocina después de comer, reduciendo así la contaminación durante el proceso de producción.
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