¿Dónde está Buda saltando el muro?
Uno de los cinco platos famosos de la cocina de Fujian
Buda salta sobre el muro es el plato más famoso de la cocina de Fujian. Es popular por sus exquisitos ingredientes y su método de preparación único. sabor fuerte y rica nutrición. Es famoso en el país y en el extranjero. Hay muchas leyendas sobre el origen del nombre de este plato. Algunos dicen que un eminente monje de la dinastía Tang llegó a Fujian. donde vivía y cocinaba y vendía este plato. El eminente monje olió el aroma del plato y estaba salivando, por lo que saltó el muro para comer, rompiendo así el precepto. Aunque esta leyenda no se puede verificar, es una.
Según los expertos, el plato "Buda salta sobre el muro" se originó en Daoguang en la dinastía Qing. Tiene una historia de casi 200 años y fue cocinado y vendido por primera vez. Zheng Chunfa del restaurante Fuzhou Juchunyuan En sus primeros años, Zheng Chunfa trabajó como cocinero en la mansión de Zhou Lian, el secretario jefe de la dinastía Qing. Un día, Zhou Lian fue encarcelado como propietario del Banco Qianyue. Por favor, Zhou Lian, ella cocinó los platos en una jarra de vino. Después de que Zhou Lian los probó, se llenó de elogios y le pidió a Zheng Chunfa que siguiera el mismo ejemplo, pero después de muchos intentos, no le gustó. , Zhou Lian llevó a Zheng al Banco Guan Qianyue para ver qué estaba pasando. Cuando regresó al Yameni, estudió cuidadosamente la técnica de cocción a fuego lento y añadió hábilmente delicias a cada ingrediente. Después de extraer la esencia, se coció a fuego lento en un vino Shaoxing. jar. Zhou Lian lo probó y elogió a Zheng Chunfa. Más tarde, Zheng Chunfa renunció al restaurante Yamen y abrió su propio restaurante Juchunyuan. Los platos cocinados a fuego lento que había desarrollado durante varios años se hicieron públicos y se hicieron famosos. En ese momento, varios eruditos escucharon que el restaurante Juchunyuan tenía platos deliciosos con aromas extraños, por lo que corrieron al restaurante y pidieron a los camareros que se los proporcionaran. El camarero sacó una vieja jarra de vino. Se rieron de cómo la jarra de vino podía producir delicias. Cuando el camarero abrió la tapa de la jarra, un aroma fragante repentinamente golpeó sus fosas nasales. Los eruditos estaban ebrios. Estiraron la cabeza para mirar y aplaudieron: ¡Qué maravilloso! ¡Maravilloso! Incluso si el Buda huele la fragancia, violará la ley y se la comerá. El erudito se enteró de que este plato aún no tenía nombre, por lo que se apresuró a escribir un poema. La última frase de uno de los poemas era para el. Efecto: El altar está lleno de carne. Flotando alrededor, Buda escuchó que había abandonado su zen y saltó el muro. Este es el origen de "Buda salta sobre el muro".
Por lo general, se necesitan unas treinta. Hay varios tipos de materias primas e ingredientes para cocinar un "Buda salta sobre el muro", y se deben procesar varias materias primas. Después de más de una docena de procesos preliminares, las materias primas se colocan en jarras de vino de Shaoxing y se cuecen a fuego lento según las instrucciones. sus propiedades y características El principal método de preparación es:
Lavar las aletas de tiburón recubiertas de agua y quitarles la arena en hileras sobre la rejilla de bambú, cubrirla con otra rejilla de bambú, sujetar las aletas de tiburón. Luego póngalos en una olla con agua hirviendo, agregue la cantidad adecuada de cebolla, jengibre y vino Shaoxing, cocine durante diez minutos para eliminar el olor a pescado y retire la cebolla y el jengibre, no use el jugo. canasta entera de aletas de tiburón y ponerlas en una palangana, luego cubrir las alitas con carne grasa, agregar vino Shaoxing, ponerlo en la canasta, cocinar al vapor a fuego alto durante dos horas, sacar y quitar la carne grasa (reservar (para otros) Úselo), decante para quitar el jugo. Corte los labios de pescado en trozos de dos pulgadas de largo y una pulgada de ancho, póngalos en una olla con agua hirviendo, agregue las cebolletas, el jengibre y el vino Shaoxing, cocine por diez. minutos para quitar el olor a pescado, retire el jengibre y las cebolletas. Guarde el jugo para usarlo más tarde.
2. Ponga el abulón en la canasta, cocínelo al vapor a fuego alto, sáquelo y lávelo. Pieza, cortarla en dos trozos, cortarla con un cuchillo en cruz y ponerla en un bol. Añadir el caldo de huesos y el vino Shaoxing, ponerla en una vaporera, cocer al vapor a fuego alto durante una hora y sacar. Decantar para quitar el jugo y no utilizarlo. Lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir agua, ponerlas en un cestillo, cocerlas al vapor a fuego alto durante 30 minutos, sacarlas y decantar el jugo. Poner los huevos de paloma en una olla con agua fría y cocerlos a fuego templado durante treinta minutos. Retirarlos y remojarlos en agua durante veinte minutos para pelar las cáscaras y teñirlos con un poco de salsa de soja.
3. Retirar las cabezas, cuellos, patas y órganos internos de gallinas y patos. Quite las pezuñas de las puntas de las manitas de cerdo, retire los pelos sueltos y lávelas bien. Raspar y lavar los codillos de cordero. Corta cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en doce trozos. Cortar en trozos las mollejas de pato enteras, quitarles la membrana y lavarlas junto con los cuatro ingredientes en una olla con agua hirviendo hasta quitarles la sangre y sacarlas. Lavar los órganos internos del cerdo, blanquearlos dos veces en agua hirviendo para eliminar el olor turbio, cortarlos en trozos, luego ponerlos en una olla, agregar sopa de huesos y vino Shaoxing, cocinarlos a fuego lento y recogerlos.
4. Lavar cada pepino de mar y cortarlo en rodajas. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos de dos centímetros. Lavar los champiñones y quitarles los tallos. Poner la carne limpia del tendón de jamón en un recipiente, añadir agua, ponerla en un cestillo, cocer al vapor en una olla durante 30 minutos, sacarla, escurrir el jugo, cortar la piel en rodajas de tres tercios de grosor.
Hierva los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y sáquelos. Corte cada brote de bambú en cuatro trozos y aplánelos suavemente con un cuchillo. Pele el rábano blanco y córtelo en bolas de veinte centímetros de diámetro. aceitoso, remójelo en agua y córtelo en pedazos. Crezca en bloques de una pulgada y media de alto y veinte centímetros de ancho.
5. Colocar el wok a fuego alto, añadir la manteca cocida y cuando esté al 70% de temperatura sofreír los huevos de pichón durante dos minutos y escurrir el aceite. Añade las bolas y los brotes de bambú de invierno y sofríe durante dos minutos, luego escurre el aceite. Agregue el caldo de huesos, el glutamato monosódico y la salsa de soja y cocine a fuego lento, retire y ponga en un bol para su uso posterior. Limpiar el wok, volver a ponerlo a fuego alto, agregar manteca de cerdo, calentar al 70% de temperatura, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que esté fragante, agregar el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de pezuña de cerdo, las mollejas de pato y la panceta de cerdo. y saltee unas cuantas veces. Luego, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el azúcar de roca, el vino Shaoxing, el caldo de huesos (una libra), el anís estrellado y la canela, saltee unas cuantas veces, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire la cebolla y el jengibre, retírelo de la olla, póngalo en un recipiente y agregue el jugo reservado.
6. Lave una jarra de vino Shaoxing, agregue agua y caliéntela a fuego tibio. Vierta el agua (para evitar que la jarra se rompa), coloque una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra. primero vierta el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de las pezuñas de cerdo, la panceta de cerdo, las mollejas de pato, luego envuelva la aleta de tiburón, el jamón, las vieiras y el abulón con una gasa en forma alargada, póngalos en el altar, coloque los champiñones y el bambú de invierno. Brotes y bolas de rábano blanco sobre la gasa, luego vierta el jugo pegajoso, cubra la boca del altar con hojas de loto y luego cúbralo con un tazón pequeño. Finalmente, coloque el altar en la estufa de carbón y cocine a fuego lento. Caliente durante dos horas (siempre observe la temperatura del altar durante la cocción a fuego lento), abra la tapa y rápidamente coloque el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y las fauces de pescado en el frasco, selle la boca del frasco inmediatamente y cocine a fuego lento por otro hora. Al comer, vierta los platos del altar en una palangana, retire la gasa y coloque los huevos de paloma encima de los platos.