¿Cómo se cocina el cangrejo?
Ingredientes para cangrejo al vapor: 1000g de cangrejo peludo, 15g de vino de arroz, 30g de espuma de jengibre, 20g de salsa de soja, 15g de aceite de ensalada, 50g de vinagre de arroz y una pequeña cantidad de azúcar blanca y esencia de pollo.
Cómo hacerlo
1. Poner en un plato pequeño la espuma de jengibre, añadir la salsa de soja precocida, el azúcar, la esencia de pollo, el vino de arroz y el aceite de ensalada, y mézclalos para hacer una salsa.
2. Coge otro bol pequeño, ponle el vinagre adecuado y reserva.
3. Lave los cangrejos peludos con agua fría (preste atención a los espacios entre el caparazón y las garras de las patas y la felpa de las garras grandes), póngalos en el recipiente marino en el wok, enciéndalos. a fuego alto y cocine al vapor durante 15-20 minutos, espere hasta que la cáscara del cangrejo cambie de blanco a rojo y los palitos de cangrejo estén maduros, sáquelos.
4. Llevar salsa y vinagre al momento de servir.
Cangrejo frito casero
Ingredientes: cangrejo peludo.
Condimentos: cebolla verde, jengibre, vino de arroz, vinagre, azúcar, salsa de soja, sal, caldo de huesos.
Ejercicio 1. Lavar los cangrejos peludos, cocinarlos al vapor durante 5 minutos y sacarlos.
2. Abre el caparazón del cangrejo, retira los pulmones y las branquias y corta el cangrejo peludo en dos mitades desde la mitad.
3. Cortar las cebolletas y el jengibre en rodajas. Poner en un bol el vino de arroz, el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y un poco de sal.
4. Añade aceite a la olla. Cuando esté 50% caliente, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agrega los cangrejos peludos y sofríe.
5. Vierta el jugo preparado, luego agregue una pequeña cantidad de caldo de huesos, hierva a fuego alto y saltee durante 5 minutos hasta que adquiera el color del azúcar.
1. Cocine al vapor los cangrejos peludos antes de freírlos porque los cangrejos vivos no son fáciles de matar. Se deben limpiar las branquias y los pulmones.
2. Si se mata vivo, se puede rebozar en harina, freír y luego freír.
3. Si no tienes caldo de huesos, puedes añadir agua.
4. No es apto para beber cuando se comen cangrejos. Los cangrejos peludos son de naturaleza fría y no se deben comer en exceso.
Cangrejo Frito con Jengibre y Ajo
Ingredientes: 500g de cangrejo peludo,
Accesorios: 150g de cebolla de verdeo, 25g de jengibre,
Condimento : 5 g de ajo blanco, 15 g de vino de arroz, 10 g de salsa de soja, 5 g de almidón de guisantes, 3 g de azúcar, 2 g de aceite de sésamo, 75 g de aceite animal, 5 g de sal, 5 g de esencia de pollo, 1 g de pimienta blanca.
Cómo hacerlo
1. Coloque la panza del cangrejo peludo en el muelle para servir, córtela con un cuchillo según la línea central de la uña del ombligo y quítela. la cubierta del cangrejo, raspar las branquias y lavar Limpiar
2 Cortar las garras, cortar cada garra en dos pedazos, luego usar un cuchillo para romper el caparazón de las garras y luego cortar cada mitad. del cangrejo en cuatro trozos, cada trozo con una garra de repuesto;
3 Cortar las cebollas verdes, el jengibre, picar el ajo y machacar el almidón de tapioca para convertirlo en almidón y harina, reservar;
4. Calienta un wok a fuego alto, agrega aceite animal y cocina hasta que se caliente. Aprende a dejar las cebolletas, sofreírlas y luego recogerlas;
5. Dejar un poco de aceite en el wok, poner al fuego las rodajas de jengibre, el ajo picado y las chalotas fritas. y sofreír los trozos de cangrejo fragantes;
6. Tapar la olla y cocinar un rato hasta que el agua de la olla esté casi seca. Agregue 10 g de aceite animal, aceite de sésamo y pimienta blanca, revuelva uniformemente, espese con almidón húmedo y retire de la sartén.