Desde una perspectiva nutricional, ¿comer tofu apestoso es perjudicial para el cuerpo?
El tofu maloliente, como la tofu fermentada y el tempeh, es un producto de soja fermentado, es decir, al tofu acuático, la soja y el tofu seco se les inyectan diferentes cepas de bacterias o se fermentan en un entorno bacteriano durante un período. de tiempo, y luego sal y encurtidos varios con condimentos. Cuando a los productos de soja se les inyectan bacterias, las bacterias o Aspergillus flavus utilizarán sus nutrientes para desarrollarse y reproducirse. Pero esto no significa que los productos de soja sean "sucios", porque en la mayoría de los casos sólo hay bacterias inofensivas para el organismo, al igual que en la producción de yogur: es difícil evitar la contaminación del medio ambiente con moho en el caso de la fermentación, pero como Siempre que el moho sea "raro y fuera de temporada", ¡no afectará el sabor, el color ni el contenido nutricional del producto terminado! La fermentación microbiana producirá sustancias químicas frescas, como el ácido fosfórico, que es la sustancia química fresca de la esencia de pollo y el glutamato monosódico. Por lo tanto, ¡el sabor fresco de los productos de soja fermentados no se encuentra en los productos de soja comunes!
La fermentación también produce sustancias químicas volátiles como compuestos orgánicos que contienen azufre, éteres, aldehídos y lípidos. Algunos de ellos tienen el olor a pescado de las heces, mientras que otros tienen un "olor a pescado" distintivo, ¡por eso el apestoso tofu huele tan bien! Las cepas microbianas del apestoso tofu también pueden producir algunas vitaminas B, especialmente vitamina B12. Las plantas y los animales por sí solos no pueden producir esta vitamina, sólo las cepas de microorganismos pueden hacerlo. La falta de vitamina B12 acelerará el envejecimiento del cerebro humano, lo que muy probablemente provocará la enfermedad de Alzheimer. Los químicos del apestoso tofu también pueden participar en la producción de vitamina K, que puede fortalecer los huesos humanos y evitar la osteoporosis. La mayoría de los metabolitos producidos por el metabolismo básico de las cepas microbianas del tofu apestoso tienen la función de regular las funciones de los microorganismos humanos y controlar la formación de sustancias nocivas en el organismo.
Después de fermentar el apestoso tofu, los compuestos de soja que contiene son ricos en ingredientes trombolíticos, que pueden disolver eficazmente los trombos venosos y otras sustancias en la sangre, y pueden prevenir el infarto de miocardio y reducir la presión arterial. Después de remojarlo en diferentes condimentos, el tofu apestoso producirá algunos probióticos complejos que son beneficiosos para el cuerpo y luego, después de freírlo continuamente a alta temperatura, tendrá su propio sabor único. Puede estimular el apetito de las personas y darles apetito. Pero debido a que el apestoso tofu se fermenta, inevitablemente sucederán algunas cosas malas durante el proceso de producción, especialmente para las personas con trastornos gastrointestinales. Después de tomarlo, es probable que cause indigestión en el tracto gastrointestinal, lo que resulta en factores de indigestión. Por lo tanto, para estas personas, trate de no comer o comer lo menos posible para evitar molestias innecesarias.