¿Cuáles son los estándares para la malta pálida de alta calidad?
1 Apariencia
La apariencia de la malta pálida de alta calidad debe ser de color amarillo claro y brillante. La calidad de la malta afecta directamente al color y la transparencia de la cerveza, e incluso afecta al sabor de la cerveza. En apariencia, la malta es blanca y marrón verdosa, así que ten cuidado. Primero, realice pruebas de índice físico y químico. También puedes coger un puñado para ver la uniformidad, tamaño, impurezas, etc.
2. Aroma
La malta pálida de alta calidad debe tener un aroma a malta y ningún olor peculiar. El sabor a malta de la cerveza proviene de la malta, lo que determina el sabor de la cerveza. También existen algunos factores ajenos a la malta. El aroma de la malta proviene de la etapa de secado de la germinación.
3. Humedad
El contenido de humedad se determina mediante el proceso de secado. Generalmente, las normas nacionales exigen que el contenido de humedad sea menor o igual al 5,5%. En términos generales, la trituración en seco no tiene ningún impacto en la elaboración de cerveza artesanal. Por supuesto, la premisa es que el contenido de humedad de la malta debe pasar la prueba durante la etapa de secado. Si está demasiado seca, no funcionará.
Habilidades de selección:
Diferentes maltas también tienen diferentes características, y diferentes características también representan diferentes sabores. A diferencia de otros ingredientes, la malta se presenta en muchas variedades. La malta pálida es el tipo más común y utilizado y representa el 95% de la producción de malta.
La malta pálida suele contener una gran cantidad de amilasa, suficiente para duplicar su contenido de almidón en azúcar, lo que significa que la malta pálida se puede utilizar con grandes cantidades de maltas especiales. Además, las maltas comunes incluyen la malta Pearson, la malta Viena, la malta Munich, la malta de trigo caramelo, etc.
Para juzgar la calidad de la malta, se puede distinguir por cuatro aspectos: color, sabor, tamaño de partícula y contenido. En términos de color, la malta pálida de buena calidad debe ser de color amarillo claro, brillante y no parecer tener cambios cualitativos.
La malta mohosa es de color verde o negro y tiene un aspecto apagado. Además, debe tener fragancia. La malta de color claro tiene un aroma a malta, mientras que la malta de color oscuro no sólo tiene un aroma a malta, sino también un aroma a quemado. Si hay otros sabores, probablemente se haya echado a perder y ya no se pueda utilizar para elaborar cerveza.