El método auténtico de hacer pollo Qi Er

El pollo de mendigo, también llamado pollo de mendigo, es el siguiente:

Primero, elabora los ingredientes

Materiales: grasa de gallina (1500g) y grasa de cerdo (400g).

Complementos: Cerdo (carne magra) (100g), mollejas de pollo (50g), gambas (50g), setas (frescas) (25g), jamón (25g).

Condimentos: cebolletas (50g), aceite de sésamo (50g), jengibre (10g), salsa de soja (250g), cebolletas (25g), clavo (5g), vino de arroz (50g), sal (5 g), carne Cardamomo (1 g), etc.

2. Proceso de elaboración

1. Lavar el magro de cerdo y cortarlo en cubos.

2. Lavar las mollejas de pollo; 3. Lavar el jengibre y cortarlo en trozos;

4. Quitar las raíces de la cebolla, lavarla y cortarla en cebolletas picadas;

5. champiñones, lavarlos y cortarlos en dados;

6. Cortar el jamón cocido en dados;

7. Cortar la nuez moscada en polvo;

8. escurrir los camarones;

9. Lavar las mollejas de pollo y cortarlas en cubos;

8 Cortar las plumas y las patas del pollo, hacer una pequeña abertura de unos 3 cm de largo debajo de la izquierda. axila, extraiga los órganos internos y sáquelos. Lave la sangre de la tráquea y el esófago y limpie el agua;

9. Rompa los huesos de las alas de pollo, los huesos de las piernas y el cuello con la espalda. de cuchillo, ponerlos en un bol, añadir una cantidad adecuada de salsa de soja, 25g de vino de arroz y sal refinada, y dejar marinar. Retirar al cabo de 1 hora;

10. hasta convertirlo en polvo, agregue el cardamomo y mezcle bien, limpie los trozos de pollo;

11 Calienta la olla a fuego alto y agrega el cerdo cocido. Cuando el aceite esté 50% caliente, agrega la cebolla verde picada. jengibre picado y anís estrellado y sofreír;

12. Luego agregar los camarones, la carne cortada en cubitos, las mollejas de pollo cortadas en cubitos y el jamón cortado en cubitos y sofreír, cocinar 25 g de vino de arroz, agregar salsa de soja y 25 g de azúcar blanca. , sofríe hasta que el relleno se deshaga.

13. Después de enfriar, llene la panza de pollo con el relleno de la incisión debajo de la axila del pollo, coloque la cabeza del pollo en la incisión, coloque 1 diente debajo de cada axila y envuelva bien el cuerpo del pollo con manteca.

14. Primero envuélvalo con 1 hoja de loto, luego envuélvalo con celofán, envuélvalo por fuera con 1 hoja de loto y átelo formando un círculo con una fina cuerda de cáñamo; 15. Poner el barro en el altar (Se usa para hacer vino), sellar la boca de la tinaja con barro para evitar que el vino se evapore en grandes cantidades. Esta es una vasija de barro. El barro de jarra es un tipo de barro que se utiliza para hacer pollo mendigo. Debido a que contiene el olor de los granos de vino, puede forzar el olor de los granos de vino en el pollo. )3000g moler hasta convertirlo en polvo, mezclar con agua, envolver el pollo con barro hasta un espesor de aproximadamente 1,5 cm y luego envolverlo con papel de regalo;

16. Poner el pollo envuelto en barro en el horno y. enciende a fuego alto Hornea por 40 minutos Dependiendo de si el barro está seco y agrietado, rellena los huecos del barro;

17 Después de hornear a fuego alto durante 30 minutos, hornea a fuego lento durante 1. hora y 20 minutos, y finalmente hornear a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos;

18 Sacar, quitar el barro, desatar la cuerda, quitar las hojas de loto y el celofán y verter. aceite de sésamo.