Cómo hacer vino de arroz más glutinoso
2. Elige un buen arroz glutinoso. Remoje el arroz glutinoso en agua limpia con un día de anticipación. Debe haber abundante agua para garantizar que el arroz glutinoso aún pueda pasar después del remojo. El arroz remojado se puede triturar a mano y remojar. Coloca una capa de paño de cajón sobre la vaporera. Lo mejor es lavar el arroz remojado y meterlo. Cocer al vapor a fuego medio durante 1 hora.
3. Deja que el arroz al vapor se enfríe en el interior hasta que la temperatura alcance los 30-40 grados. No dejes que se enfríe del todo o el vino de arroz quedará más dulce. Vierta el arroz en una olla limpia, sin aceite y con tapa, y enjuáguelo con agua hervida fría (preferiblemente a unos 30 grados centígrados). Al agregar agua, agregue un poco y rompa el arroz inmediatamente después de agregarlo. Poco a poco, rompa todo el arroz para que ya no se apelmace, pero no use demasiada agua. Es mejor partir el arroz y no dejar agua en el recipiente.
4. Añade 2 gramos de vino de arroz koji y mezcla bien. Use palillos para compactar el arroz mezclado con arroz koji poco a poco y luego haga un agujero en el medio. Este agujero se llama nido para permitir que el arroz koji fermente mejor y produzca vino más tarde.
5. En este momento, espolvoreamos 1 gramo de vino de arroz koji uniformemente por la superficie y un poco en el agujero. Finalmente, vierte con cuidado un poco de agua fría en el agujero. No llenes el agujero, solo 2/3 del camino está bien, no lo viertas sobre el arroz. Cierra la tapa.
6. Al entrar en la etapa de fermentación, lo mejor es colocarlo en un ambiente de conservación de calor de 25-30 grados y fermentar durante 24 horas. Después de 24 horas, se puede ver líquido saliendo de los fideos de arroz. Este es el aroma del vino que se ha liberado y se puede oler la fermentación. En este momento, vierta media taza de agua hervida fría a una temperatura que no exceda los 30 grados, cubra con una tapa y continúe la fermentación a 30 grados.
7,12-24 horas después, habrá mucho vino, el arroz flotará encima del vino y estará listo.