¿Qué es la estandarización horizontal?
Desde el comienzo de la sociedad industrial, la "estandarización" ha sido algo bueno. Puede reducir costos, mejorar la eficiencia y facilitar la cooperación.
Por ejemplo, los restaurantes McDonald's son tan grandes en todo el mundo, no por su deliciosa comida, sino por sus estándares. Los clientes saben muy bien que cuando abren la puerta de cualquier McDonald's del mundo, las hamburguesas, los nuggets de pollo y las patatas fritas que hay dentro saben igual. Los consumidores lo eligen por su confiabilidad y seguro.
Entonces, ¿cómo lograr la estandarización? 100 años de sociedad industrial han adquirido una experiencia básica. Desde el sistema Taylor, que propuso por primera vez la producción estandarizada, hasta el manual del empleado de McDonald's. Todos quieren formular un conjunto de políticas de arriba a abajo, fortalecer la gestión y el control estricto, es decir, estandarizar el comportamiento humano en cada acción, y los resultados finales estandarizados de los productos y servicios llegarán naturalmente.
Déjame leerte algunos manuales de operación para empleados de McDonald's. La temperatura de la Coca-Cola debe mantenerse a 4 grados centígrados. La hamburguesa de ternera utilizada debe contener un 83% de paleta de res y un 17% de panceta de cerdo, y el contenido de grasa no puede exceder el 19%. La hamburguesa de carne final debe tener 95,8 mm de diámetro y 5,65 mm de grosor, redondeado a 47. ¿Es tan estricto?
La otra cara de la estandarización es una cara estereotipada, sin elección, sin libertad. No son sólo los empleados de estas empresas los que no tienen libertad bajo controles estrictos, tampoco la tienen los consumidores, eso es todo. Por tanto, la monotonía y las limitaciones se han convertido en algunas de las razones por las que criticamos la estandarización.
Existe otro método para lograr la estandarización en el libro "Lucky Cake-Signing Chronicle".
Este libro trata sobre los restaurantes chinos en Estados Unidos. Ya sabes, los restaurantes chinos en Estados Unidos no venden la comida china que los chinos comemos todos los días. Se ha modificado según los gustos americanos, como pollo a la izquierda, ternera con brócoli, etc. Tiene principalmente un sabor agridulce. Si los chinos lo comen, lo más probable es que no estén acostumbrados.
Aunque estos restaurantes chinos no son auténticos, existen más de 40.000 restaurantes chinos en Estados Unidos. ¿Qué concepto? Los tres gigantes conocidos de la comida rápida, McDonald's, Burger King y KFC, no tienen tantos restaurantes juntos. Desde esta perspectiva, los estadounidenses en realidad están más familiarizados con la comida china que con las hamburguesas.
¿Hay cadenas como McDonald's entre los más de 40.000 restaurantes chinos? Sí, una marca llamada "Panda Express" es muy famosa. Tiene más de 2.000 cadenas de tiendas en Estados Unidos y también es una gran empresa. Pero en comparación con la población total de 40.000 habitantes, no es la corriente principal. ¿Qué pasa con el resto de los principales restaurantes chinos? Esta es básicamente una tienda familiar. No existe una relación en cadena entre ellos y están dispersos.
Los restaurantes chinos en todo Estados Unidos, ya sea en Seattle en el noroeste o en Florida en el sureste, tienen casi el mismo diseño de decoración interior, platos e incluso procedimientos de servicio. Cuando los camioneros estadounidenses recorren largas distancias, su comida favorita es la comida china. De hecho, la razón principal es similar a lo que a todo el mundo le encanta de McDonald's, que es que la comida que ofrecen los restaurantes chinos es más segura, más confiable y más consistente. No importa en qué ciudad estés, la comida sabe igual.
Ese es McDonald's. Pero si las cadenas de empresas como McDonald's quieren llegar a ese estado, tienen que gastar innumerables dólares cada año para iterar los estándares, gestionar estrictamente los procesos de producción y, en última instancia, lograr la estandarización. Los restaurantes chinos en Estados Unidos no sólo no tienen una sede que establezca estándares, sino que incluso no tienen nada que ver entre sí. Qué extraño. ¿Cómo estandarizarlos?
Si a McDonald's se le llama "estandarización vertical", es decir, estandarización lograda mediante una gestión de alta intensidad de arriba hacia abajo, entonces la estandarización de los restaurantes chinos puede llamarse "estandarización horizontal". ¿Por qué? Porque se consigue mediante la promoción horizontal a través de las redes sociales.
¿Qué quieres decir? Aunque los restaurantes chinos en Estados Unidos puedan parecer sueltos, hay una cosa que no lo es, y es la misma red de proveedores detrás de ellos: la salsa de soja en bolsas que ofrecen a los clientes pasa muy desapercibida, pero toda proviene de una fábrica de tres en Nueva Jersey; puntos Las otras dos cajas de comida rápida china son producidas por un comerciante llamado Fubaike.
Los restaurantes chinos de Estados Unidos consumen cientos de millones de menús desechables cada año. La parte oriental está contratada por varias imprentas de Nueva York y la parte occidental es propiedad de varias imprentas de Los Ángeles. Detrás de todos los detalles hay un único proveedor. He aquí que los proveedores se alinearon, las redes sociales se alinearon y finalmente aparecieron los restaurantes chinos en Estados Unidos. ¿No es casi lo mismo?
Déjame contarte otra historia y sabrás lo poderosa que es la estandarización que se establece a través de las redes sociales.
En 2005, una empresa de lotería de Estados Unidos ganó la lotería y el número de personas que ganaron el segundo premio llegó a 110. Fue muy inesperado porque el número de personas que ganaron el segundo premio fue 40 veces mayor de lo esperado. . Estos ganadores se llevaron 20 millones de dólares y la empresa de lotería casi quebró ese día. Por supuesto que alguien investigará para ver si hay alguien detrás de escena. ¿El resultado?
Se encontró que los ganadores estaban dispersos por todo el país, no se conocían y no podían encontrar información de contacto; los billetes de lotería que compraron también provenían de diferentes puntos de venta de boletos, y fue imposible. para confabularse entre sí; y todos los números eran opcionales, es decir, no hay falla de la máquina. ¿Te parece misterioso? Debe haber alguna fuerza misteriosa detrás de esto.
Al final, la verdad salió a la luz, porque eran galletas. Este es el título del libro del que hablamos antes, llamado "La galleta de la fortuna". ¿Qué quieres decir? Existe la costumbre en los restaurantes chinos de Estados Unidos de que a los clientes se les entrega una galleta llamada galleta de la fortuna después de la compra. La galleta contendrá una pequeña nota con un dicho auspicioso y una serie de números de la suerte. Los números ganadores de la compañía de lotería ese día fueron todos los pequeños trozos de papel con la cadena de números en las galletas como números ganadores. Y esta serie de números acaba de ganar el segundo premio. Y estas galletas las fabrica una empresa de Brooklyn. Como puede ver, la estandarización horizontal de los alimentos en el sector de la restauración provocada por las redes sociales puede tener un gran impacto social.
Déjame darte algunos ejemplos más familiares de China y lo entenderás. Me pregunto si has sentido esto en China estos años. A menudo, de repente, un manjar se vuelve popular en todo el país y se convierte en una celebridad de Internet. Como cangrejos de río, bollos sucios, té con leche, etc. Y esta no es una tienda que domina el mercado nacional, sino un montón de pequeñas tiendas con diferentes nombres y pancartas. Lo que hacen no sabe diferente. ¿Están en connivencia los dueños de estas tiendas? ¿O es que los gustos de los consumidores chinos de repente tienen esa tendencia o están unificados?
Por supuesto que no. El auge de estos alimentos de celebridades de Internet se debe en realidad a la red de proveedores. Se dice que el 60% del cangrejo de río de China proviene del condado de Jianli, provincia de Hubei. La mayoría de los condimentos para pollo estofado y arroz que fueron populares en los últimos años provienen de Jinan; el pangasius se importa de Vietnam y se utiliza para hacer filetes de pescado en escabeche.
¿Por qué se puede ver pollo y arroz braseado por todas partes? Hay dos razones. En primer lugar, el pollo como alimento no tiene un sabor especial y la comida cocinada no tiene sensación de presencia. Los condimentos vienen en todos los sabores, lo que facilita la innovación a los restaurantes. Por eso el pollo es muy popular.
Más importante aún, el segundo punto es que la cadena de suministro de pollo es súper estable y puede ampliarse a gran escala, con poca fluctuación de precios. Usted ha oído hablar de los precios inestables de la carne de cerdo y de los subsidios estatales para los criadores de cerdos. ¿Cuándo se enteró de los subsidios estatales para las granjas avícolas? Incluso si ocurre algún desastre natural, todas las gallinas morirán. Si tienes gallinas, estarán listas para salir nuevamente después de unas semanas.
Entonces, se ve pollo y arroz estofados por todas las calles. Esto no es una elección de los usuarios o comerciantes, sino un efecto de estandarización horizontal provocado por la madurez de la cadena de suministro.
En comparación, encontrará que hoy hablamos de dos tipos de estandarización: estandarización vertical y estandarización horizontal. En comparación con la estandarización vertical de McDonald's que conocíamos antes, que era un símbolo de la era industrial, la estandarización horizontal que llamamos hoy es mucho más benigna.
No tiene un color obligatorio, no requiere altos costos de capacitación y gestión y permite que todos los nodos sociales innoven libremente, pero también logra efectos de estandarización de alta eficiencia y bajo costo.
Si ampliamos nuestros horizontes, descubriremos que la razón por la que hubo estandarización vertical en el pasado fue en realidad porque las condiciones sociales para la estandarización horizontal eran inmaduras. En otras palabras, cuando las redes de proveedores están subdesarrolladas, las empresas no tienen más remedio que establecer un conjunto de estándares internos de arriba hacia abajo para lograr coherencia.
Hoy vivimos en una era en la que las redes sociales están más maduras y la coerción vertical se ha convertido en cooperación horizontal. ¡Este método también puede hacer que el negocio se desarrolle muy bien!