¿Cuánto sabes sobre la olla caliente?

Ingredientes de la sopa de olla caliente: 300 g de hueso de cerdo, 300 g de hueso de res, 100 g de hueso de pollo, 100 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 30 g de vino para cocinar, 20 g de esencia de pollo, 30 g de glutamato monosódico, 15 g. Método: Lavar y romper los huesos de cerdo y de res; lavar los huesos de las patas de pollo; hacer nudos en las cebollas; Primero ponga los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo y blanquelos, luego sáquelos y póngalos en una olla con agua limpia. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción, y luego cocine a fuego lento. a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Retire los residuos y retire los ingredientes frescos. Luego agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, ponga los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan en el wok, agregue aceite vegetal y saltee hasta que estén fragantes, y luego espolvoréelos en cinco ollas calientes. Espolvorea 150 gramos de chiles secos y 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente. En este momento la olla caliente está lista para servir. Después de unos minutos de cocción se pueden escaldar todos los ingredientes.

Algunos problemas relacionados con el funcionamiento. Al freír los ingredientes de la base de la olla caliente, se debe utilizar fuego lento. Esto puede evitar que se frían las materias primas por un lado y, por otro, también puede permitir la fragancia. Y el pigmento de las materias primas penetra completamente. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover constantemente los ingredientes para calentarlos uniformemente y evitar que se peguen a la sartén. Los berros Pixian agregados a la base de la olla caliente se usan principalmente para realzar el sabor y la pimienta Ciba se usa principalmente para realzar el color. Pero ambos deben saltearse lentamente para secar el agua y que el sabor y el color se disuelvan por completo en el aceite. Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es permitir que el sabor picante de los berros y los chiles y la fragancia de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite.

Por lo general, las especias que se agregan a la base de la olla caliente son menores que las que se agregan a la preparación de salmuera. Al preparar sopa de olla caliente, si el sabor no es demasiado picante, entonces no es necesario freír los chiles secos directamente, sino cocinarlos primero en una olla con agua hirviendo. para reducir su picante, luego sácalo y espolvoréalo en la olla caliente. Existen algunas diferencias entre el método de salteado en lotes grandes y el método de salteado en lotes pequeños de ingredientes base de olla caliente. Al freír en lotes pequeños, generalmente es necesario moler las especias hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y, al mismo tiempo, acortar adecuadamente el tiempo de fritura de las especias. Después de freír la base de la olla caliente, una capa de aceite flota en la superficie. Parte de esta capa de aceite la podemos utilizar como aceite viejo para la próxima fritura como “aceite madre”, porque así el sabor de la base de la olla caliente será más rico y meloso.