¿Qué es el jugo marrón?
2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal (mantequilla sin sal)
1 cebolla mediana, en rodajas finas (cebolla) p>
1 zanahoria mediana, cortada en cubitos (zanahoria)
1 tallo de apio (incluidas las hojas) en rodajas finas (apio)
1 onza de prosciutto u otro jamón, cortado en cubitos ( ¿Prosciutto u otro prosciutto, Jinhua? Por supuesto, es más barato que el italiano. Depende de la calidad que compres. Oye, gástalo si tienes dinero).
1/2 taza (1 barra). mantequilla sin sal (mantequilla sin sal)
1/2 taza de harina para todo uso (harina para todo uso)
2 cuartos de caldo de res descremado sin sal, calentado hasta que hierva (caldo de res descremado sin sal, calentado)
10 hojas de perejil, sin tallo (Perejil, sin tallo)
6 ramitas de tomillo o 2 cucharaditas secas, trituradas (Tomillo, fresco o seco)
2 hojas de laurel (el nombre chino parece ser hojas de laurel, u hojas de laurel, no lo entiendo)
1 cucharada de pasta de tomate o 2 tomates grandes, picados (tomate o tomate grande)
1 cebolla de verdeo picada (cebolla pequeña, normalmente morada)
1 diente de ajo picado (ajo)
Guarnición de champiñones (opcional) (Champiñones, opcional)
Guarnición de Pollo, Ternera o Jamón y Huesos (opcional) (Pollo, Carne, Ternera o Jamón y Huesos) (opcional)
2 cucharadas de coñac (brandy producido en Connac, Francia)
Sal y pimienta recién molida (sal y pimienta negra recién molida)
Ejercicio:
Disuelva 2 cucharadas de mantequilla en una olla pesada de 4 cuartos a fuego lento. Agrega las cebollas, las zanahorias, el apio y el jamón. Tape y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego viértalo en otro recipiente.
Disolver 1/2 taza de mantequilla I en la olla original a fuego lento. Agrega la harina y revuelve hasta que se dore. Suma unos 10 minutos. Agrega rápidamente el caldo y revuelve. Aumenta el fuego hasta que hierva el jugo.
Añade a la olla la mezcla de cebolla reservada, junto con el perejil, el tomillo, la hoja de laurel, la pasta de tomate, las cebolletas, el ajo, las guarniciones y los huesos. Retire cualquier líquido flotante de la parte superior y cocine hasta que el jugo esté lo suficientemente espeso como para dejar 1 litro. Este proceso dura aproximadamente 3 horas. Durante este tiempo es necesario revolver y luego colar el jugo, preferiblemente a través de tres capas de estopilla húmeda, pero no exprimir y dejar que el jugo se asiente solo. Escurrir la grasa del jugo con toallas de papel y justo antes de servir, agregar un poco de coñac (brandy producido en Cognac, Francia) y sal y pimienta.
Ya terminaste.
Bueno, eso es básicamente todo. Si quieres darle un poco de sabor, agrega un poco de mantequilla antes de servir. O tal vez agregue un poco de caramelo para enriquecer el color, al menos en apariencia. Además, puede agregar un poco de glaseado de carne al recalentar para que quede más llena al recalentar.