¿Puedo comer arroz glutinoso cocido sin cocinarlo?
El contenido de alcohol del vino de arroz elaborado con arroz glutinoso es generalmente inferior a 10 grados, lo que puede estimular la secreción de jugos digestivos y aumentar el apetito. Además, el arroz glutinoso también tiene la función de nutrir el estómago, reponer el qi y ayudar a la digestión. Después de beber, sus nutrientes favorecen la digestión y absorción, y es especialmente indicado para personas de mediana edad y mayores, mujeres embarazadas, personas con problemas gastrointestinales graves y cuerpos débiles.
Se recomienda beber después de calentar a las personas que sufren de escalofríos, estasis sanguínea, artritis reumatoide, dolor de espalda y entumecimiento de manos y pies. Para las personas con neurastenia, trance, depresión y olvidos, es mejor añadir huevos a la sopa.
Proceso de cultivo
El vino de arroz se elabora mezclando un buen koji y arroz glutinoso al vapor, añadiendo agua en proporción, calentando y fermentando, para luego reposar. Actualmente se utilizan tres tipos de koji en la producción de vino de arroz: el koji popular tradicional, el koji industrializado y el koji de pura raza. Entre ellos, Genqu es la cepa microbiana necesaria para todas las fermentaciones de vino de arroz.
Después de remojar y cocinar el arroz glutinoso, los gránulos de almidón absorberán completamente el agua y se gelatinizarán, lo que favorece la sacarificación de las bacterias de la rizosfera, es decir, el proceso de agregar agua para descomponer el almidón en productos dulces. Después de inocular el arroz glutinoso con levadura de destilería, los microorganismos del arroz glutinoso se multiplican y secretan amilasa, que sacarifica la mayor parte del almidón en glucosa, maltosa y dextrina, una pequeña cantidad de glucosa se descompone en etanol y ácidos orgánicos, y una pequeña cantidad de proteínas para formar aminoácidos libres.
Después de la fermentación, las vitaminas, minerales, azúcares, etc. solubles del arroz glutinoso se disuelven en el vino de arroz, que favorece la absorción del cuerpo humano. Durante el proceso de fermentación del vino de arroz, parte de la glucosa se descompone para producir ácidos orgánicos, por lo que tiene cierto sabor amargo. Estos ácidos orgánicos, junto con la glucosa y otros azúcares, confieren al vino de arroz un sabor agridulce especial. Los alcoholes, ésteres, ácidos y otras sustancias aromáticas producidas durante el proceso de fermentación confieren al vino de arroz su aroma único.
El contenido anterior se refiere a People's Health Network-Rice Wine Health File