¿Cómo se llaman la panceta de cerdo y el estofado?

La panceta de cerdo siempre ha sido la mejor protagonista en algunos platos chinos representativos, como el cerdo estofado con verduras de ciruela, el cerdo estofado con Nanru, el cerdo Dongpo, el cerdo estofado, el cerdo estofado con semillas de melón, al vapor. cerdo con fideos de arroz, etc. Su carne grasa se derrite fácilmente cuando se calienta, mientras que su carne magra no se pudre cuando se cocina durante mucho tiempo.

Después del procesamiento primario, como condimentar y colorear, las rodajas de panceta de cerdo se cocinan a fuego alto y se cuecen a fuego lento durante aproximadamente una hora. Este plato jugoso se llama panceta de cerdo estofada. También conocido como cerdo estofado.

El "estofado" es un método de cocción en el que se añaden ingredientes alimentarios a sopas y condimentos, primero se hierven a fuego alto, luego se reducen a fuego medio-bajo y se cuecen a fuego lento durante un largo tiempo. Pertenece a la tecnología de asado al fuego.

La panceta de cerdo (también conocida como carne de costilla, carne de tres capas) se sitúa en el abdomen del cerdo. Hay mucho tejido graso en el abdomen del cerdo, incluido tejido muscular, que es graso o fino, por eso se le llama "panceta de cerdo".

Para la panceta de cerdo seleccionada anteriormente, la parte delantera del abdomen cerca de las patas delanteras tiene las proporciones más perfectas. La carne grasa y magra están entrelazadas y el color es rosado. La primera capa de panceta de cerdo es piel de cerdo, la segunda capa es manteca de cerdo, la tercera capa es carne magra de cerdo, la cuarta capa es manteca de cerdo y la quinta capa es carne magra de cerdo oscura, por eso se llama panceta de cerdo. Lo siguiente es la panceta de cerdo cerca de la punta de los cuartos traseros. Hay tres capas obvias de panceta de cerdo. El grosor de la carne grasa y magra es el mismo. El grosor de un trozo entero de panceta de cerdo es de aproximadamente una pulgada. La panceta de cerdo debe ser cuidadosamente seleccionada y engordada. Una buena puede tener casi diez capas, una de mala calidad sólo puede tener cuatro o cinco capas.

Forma de trabajo

Condimentos

Lavar 500 gramos de panceta de cerdo con piel y cortar en trozos de 2 cm × 2 cm.

Condimentos

25g de cebolla, 25g de jengibre, sal, una cucharada de salsa de soja, 3 anís estrellado, 4 dientes de ajo, azúcar de roca, pimienta de Sichuan en grano, hinojo, guindilla seca.

Método 1

1. Primero poner la carne en la olla para quitarle la sangre, luego sacarla y ponerla en un plato. 2. Ponga un poco de aceite de sésamo en el wok, caliéntelo, agregue dos cucharadas de azúcar y ajo, revuelva uniformemente hasta que el azúcar burbujee. (No explotes) 3. Vierta la carne en la olla, saltee y esparza el jugo del azúcar uniformemente sobre la superficie de la carne. 4. Pon en la olla la cebolla, el jengibre y el anís estrellado. Vierta una cantidad adecuada de salsa de soja y revuelva uniformemente para que la carne adquiera color. 5. Al mismo tiempo, en otra olla hierve una cantidad adecuada de agua, la suficiente para cubrir la carne. 6. Vierta agua hirviendo en la olla para carne, justo antes de comer la carne, y cubra la olla. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora sin abrir la tapa y saltee. 7. Después de aproximadamente una hora, pruebe. Si queda demasiado suave, añade un poco de sal. Si aún queda algo de sopa en la olla, sube el fuego y sofríe la panceta de cerdo hasta que se reduzca la sopa.

Método 2

1. Cortar la panceta de cerdo en trozos cuadrados de 2 cm.

2. Calentar la olla y poner en ella el aceite. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, el anís, el hinojo y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes.

3. Poner la panceta de cerdo picada en la olla y sofreír hasta que la carne cambie de color y se vuelva fragante.

4. En una olla hacer aceite, añadir el azúcar de roca y poner a fuego lento.

5. Sofreír hasta que el color del azúcar adquiera un tono granate y las burbujas cambien de grandes a pequeñas.

6. Vierta la carne recién frita, la salsa de soja oscura preparada y un recipiente con agua caliente, y cocine a fuego lento.

7. Cuando la sopa espese, añadir sal y una pequeña cantidad de azúcar de roca.

8. Cambie el fuego para reducir el jugo y saltee rápidamente para que cada trozo de cerdo estofado esté cubierto de jugo espeso.

La carne salió de la sartén y estaba tan buena que me la comí. ¿Cómo puedo describir ese olor con palabras? Me quedé muy impresionado con el cerdo estofado.

Habilidades

1. Lavar primero la panceta de cerdo, escurrir el agua, cortar en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio de largo y tres tercios de grosor, agregar salsa de soja, vino de cocción, azúcar. , jengibre y cebollas verdes, mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente dos horas;

2 Coloque la piel de la panceta de cerdo marinada, póngala en un tazón grande, vierta el condimento marinado en la superficie y cúbrala. ;

3. Coloque el tazón original en una olla con forma de jaula y cocine a fuego alto durante aproximadamente tres horas hasta que la carne esté crujiente y tierna, luego saque el jengibre y la cebolla verde, cúbralo con un emplatar y servir;

4. Es mejor elegir panceta de cerdo con piel gruesa. Puedes quemar la piel de cerdo al fuego, remojarla en agua fría durante media hora y luego raspar la superficie quemada. También puedes utilizar este método para hacer manitas de cerdo.

Método 3

Ingredientes: 400g de costillas de cerdo (panceta de cerdo).

Condimento: 50 gramos de salsa de soja, 5 gramos de azúcar, 10 gramos de vino de cocina y 10 gramos de cebolla verde.

Panceta de cerdo estofada:

1. Lavar primero la panceta de cerdo, escurrir el agua, cortar en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio de largo y tres tercios de grosor, agregar salsa de soja y cocinar. vino, azúcar y jengibre, mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente dos horas;

2. Coloque la piel de la panceta de cerdo marinada, póngala en un tazón grande y vierta el condimento marinado en la superficie. , y tápelo;

3 Coloque el recipiente original en la olla con jaula de ventilador, cocine a fuego alto durante aproximadamente tres horas, hasta que la carne esté crujiente y tierna, luego saque el jengibre y la cebolla verde. cúbralo en un plato y sirva.