Para el sushi, ¿eliges arroz, arroz glutinoso, arroz más brillante, arroz caliente o arroz frío?
¿Cuál elegir arroz, arroz glutinoso o arroz pulido para sushi?
Se recomienda mezclar arroz glutinoso con arroz.
Debido a que el sushi japonés tradicional se elabora con arroz especial para sushi, ¡tiene mejor pegajosidad!
Pero en la vida real, no nos esforzamos por comprar este tipo de arroz. Si se utiliza arroz glutinoso, la viscosidad es suficiente, pero el arroz glutinoso se hincha fácilmente y es difícil de digerir. Si usa arroz común, no tendrá suficiente viscosidad y afectará el sabor, por lo que es mejor mezclar arroz glutinoso con arroz.
Al lavar y cocinar arroz, ¡simplemente mezcle los dos tipos de arroz uniformemente según su proporción favorita!
El arroz de sushi japonés es un arroz japónica corto y redondo (el arroz Yueguang producido en la zona de Qianyue es el más famoso). El arroz cocido tiene un sabor dulce, una viscosidad moderada y granos de arroz aceitosos. El arroz japónica producido en el noreste, especialmente en Panjin, Dandong y otros lugares de Liaoning, tiene la misma variedad que el arroz japonés. Debido a la gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, sabe mejor que el arroz japonés. El muy buen arroz del noreste que se encuentra en el mercado tampoco es barato.
Otros aspectos a tener en cuenta sobre el arroz a la hora de preparar sushi:
1. Lo mejor es utilizar una olla arrocera para cocinar. Lavar el arroz antes de cocinarlo. No frotar con las manos, remover con una cuchara de arroz o un palo de madera hasta que el agua quede clara. ¿Cuánto debo poner en el agua? Simplemente coloque toda la palma de su mano en la olla de arroz y deje que el agua llegue a sus muñecas.
2. Se debe mezclar el arroz con vinagre. Si puedes permitírtelo, lo mejor es comprar vinagre de algas. Si no puedes permitírtelo, puedes utilizar vinagre de arroz blanco. Pero no importa qué tipo de vinagre, debe cocinarse con anticipación, agregar un poco de sake japonés (si no está disponible, puede usar vino blanco) y agregar un poco de azúcar. Cuánto depende del gusto personal. El principio fundamental es que es mejor no tener el sabor amargo del vinagre original.
3. Mezclar el vinagre y el arroz de manera uniforme. El arroz debe estar caliente y el arroz mezclado debe ser grande, no demasiado profundo, pero debe ser grande para que pueda respirar y el arroz no se pegue. . Agrega el vinagre poco a poco, revolviendo mientras agregas. Si es posible, lo mejor es tener un recipiente grande de madera para que el arroz no se enfríe rápidamente. ¿Cuánto vinagre se debe agregar? Agréguelo hasta que el arroz se vuelva amargo y el sabor sea un poco más fuerte, porque el sabor se volverá más ligero a medida que el arroz se enfríe.
Ya sea que uses arroz caliente para hacer sushi o arroz frío para hacer sushi auténtico, debe ser arroz frío. En el pasado, las mujeres no podían preparar sushi de alta calidad, solo por la temperatura. Las palmas de las mujeres son generalmente ligeramente más altas que las de los hombres, lo que no favorece la conservación de los ingredientes del mar en el sushi. Si el arroz está caliente, debe ser más grande, así que por supuesto debe estar frío. Por cierto, el arroz que se utiliza para hacer sushi o bolas de arroz en Japón es diferente al arroz que comemos habitualmente. El arroz cocinado con ese tipo de arroz se mantiene esponjoso incluso cuando hace frío y sabe muy bien.
Añade vinagre en polvo (polvo seco) o vinagre de sushi (líquido) al arroz caliente y espera hasta que se enfríe antes de cocinar. No lo cocines caliente porque quemarás la piel del alga. A la hora de envolver las algas, ponlas primero al fuego. ¡Las algas quedarán muy crujientes y sabrán muy bien!
El sushi se sirve crudo o cocido. Generalmente hay tres tipos de sushi (clasificados entre ingredientes crudos y cocidos): crudo, medio crudo y cocido.
El sushi sashimi común y corriente es todo crudo, como el atún (atún), el salmón, los pescados luminosos (los que tienen la piel reflectante plateada, como la paparda) y el pargo.
Hay dos carnes raras, una es como la carne de pulpo y la de caracol. Antes de cortar, blanquee la piel con caldo o agua hirviendo hasta que esté medio cocida o un tercio de su cocción, y luego córtela en rodajas. También hay un tipo de sushi (un trozo de calamar u otros aderezos sobre una bola de arroz), que es similar a unos calamares, y luego se asa la piel del calamar con un lanzallamas para obtener el aroma de la carne a la parrilla.
Así se cocinan cocidos, normalmente tamagoyaki (tortita de huevo), anguila y champiñones.
Muchos restaurantes de sushi ya están acostumbrados a mezclar ingredientes, como los rollitos de ensalada y los rollitos californianos. Si no estás seguro, puedes preguntarle al chef o al camarero.